Les arancini siciliens sont l'un des plats les plus célèbres et appréciés de la cuisine sicilienne. Ces délicieuses sphères de riz, croustillantes à l'extérieur et avec un cœur tendre et savoureux, représentent un véritable symbole de la culture gastronomique de l'île. Les préparer chez soi demande un peu de temps, mais le résultat final sera une véritable satisfaction ! Découvrez notre recette et apportez sur votre table le goût authentique de la Sicile.
Ingrédients pour environ 12 arancini
Pour le riz :
-
1 kg de riz (Originario ou Arborio)
-
2 litres de bouillon de légumes
-
100 g de beurre
-
100 g de Parmigiano Reggiano râpé
-
1 sachet de safran
-
Vente q.b.
Pour la garniture à la sauce ragù :
-
300 g de viande hachée (bœuf ou mélange de bœuf et de porc)
-
200 g de passata de tomate
-
100 g de petits pois
-
1 oignon
-
1 carotte
-
1 branche de céleri
-
50 ml de vin rouge
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
-
Sel et poivre au goût.
Pour la panure :
-
200 g de farine 00
-
3 œufs
-
Chapelure au goût
-
Huile de graines pour frémir
Préparation étape par étape
1. Préparation du riz
-
Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez le beurre, le Parmesan et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud.
-
Mélange bien pour obtenir un riz crémeux, puis étale-le sur une plaque et laisse-le refroidir complètement.
2. Préparation du ragù
-
Dans une poêle, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés finement avec de l'huile d'olive.
-
Ajoute la viande hachée et fais revenir. Déglace avec le vin rouge et laisse évaporer.
-
Mélange la purée de tomates, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis fais cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
-
Laisse refroidir la sauce avant de l'utiliser comme garniture.
3. Formation des arancini
-
Prends une poignée de riz et façonne-la dans la paume de ta main en formant une cuvette.
-
Ajoute une cuillère de ragù et, si tu veux, un cube de mozzarella pour un cœur fondant.
-
Refermez le riz autour de la farce, en formant une boule ou une forme conique, typique de la Sicile orientale.
4. Panure et friture
-
Passe chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
-
Faites frémir les arancini dans une abondante huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez et dégustez vos arancini
Tes arancini siciliens faits maison sont prêts ! Sers-les chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux de la farce. Parfaits en tant qu'antipasto, plat unique ou finger food lors d'une fête, les arancini siciliens sont toujours un choix gagnant.
Conseil final
Pour rendre la préparation plus simple, vous pouvez préparer le riz et la sauce la veille et assembler les arancini le lendemain. Et si vous voulez oser, essayez des variantes créatives avec des garnitures de pistaches, de champignons ou de fromages !
