Le pidone messinese est un produit typique de la cuisine sicilienne, apprécié pour son goût irrésistible et sa simplicité. Il s'agit d'un délicieux petit paquet de pâte levée farci avec des ingrédients authentiques comme de la scarole, des anchois et du fromage, puis frit pour obtenir un croustillant unique. Un classique de la street food de Messine, facile à préparer et parfait pour un apéritif, un dîner informel ou une collation gourmande.
Découvrez notre recette pour réaliser chez vous ces délicieux petits chaussons siciliens !
Ingrédients pour environ 10 pidoni
Pour la pâte :
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500 g de farine 00
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300 ml d'eau tiède
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10 g de levure de bière fraîche
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à café de sucre
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10 g de sel
Pour la garniture :
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300 g de scarole (endive)
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200 g de provola (ou fromage filant)
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6-8 filets d'anchois au sel ou à l'huile
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Huile d'olive extra vierge q.b.
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Poivre noir au goût
Pour la friture :
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Huile de tournesol ou d'arachide
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte
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Dans un bol, fais dissoudre la levure de bière fraîche dans de l'eau tiède avec le sucre.
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Ajoutez progressivement la farine, l'huile d'olive extra vierge et, enfin, le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparez la garniture
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Lave et sèche la scarole, puis coupe-la en morceaux.
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Dans une poêle, fais revenir la scarole avec un filet d'huile et une pincée de poivre noir jusqu'à ce qu'elle soit flétrie.
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Coupez la provola en dés et, si nécessaire, désalez les filets d'anchois.
3. Assembler les cochons
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Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
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Découpez des disques d'environ 15 cm de diamètre.
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Garnissez chaque disque avec un peu de scarole, quelques morceaux de provolone et un filet d'anchois, en laissant les bords libres.
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Pliez les disques en deux, formant un croissant, et fermez-les bien en scellant les bords avec vos doigts ou une fourchette pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
4. Faire frire les petits pois
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Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde ; l'huile doit être bien chaude (environ 170-180°C).
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Faites frémir les pidons par petites quantités, en les retournant pour obtenir une dorure uniforme.
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Épongez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez vos pidoni messinois
Tes pidoni messinois faits maison sont prêts ! Sers-les chauds pour savourer au mieux le croustillant de la pâte et la garniture fondante et savoureuse. Ils sont idéaux en tant qu'antipasti, finger food ou plat unique, parfaits pour goûter toute la saveur authentique de la cuisine messinoise.
