Ce qui se cache derrière les rame de Naples est vite dit : un gâteau sicilien largement réalisé à l'occasion de la fête des Morts qui est néanmoins disponible toute l'année, et qui se prête à ravir avec sa gourmandise unique.

La recette sicilienne - celle catanese est l'originale - des rame de Naples peut être reproduite tranquillement à la maison. Même si rien n'empêche de les acheter (peut-être sur Sicilyaddict, où vous les trouverez dans une délicieuse variante avec d'autres délices pour la Toussaint).

Que sont les rame de Naples? Quelle est leur histoire et pourquoi un nom si particulier? Allons-y dans l'ordre. 

Lois: Les douceurs typiques siciliennes pour la Fête des morts

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Qu'est-ce que les rame de Naples

Selon une coutume populaire, ces douceurs étaient apportées aux enfants par des parents décédés s'ils s'étaient bien comportés pendant l'année. Les rame de Naples ne sont rien d'autre que des biscuits moelleux au cacao recouverts d'une couche de glaçage au chocolat noir. Leur recette a évolué et s'est diversifiée au fil du temps.

À l'origine, elles étaient réalisées avec de la farine, du sucre et l'ajout d'un peu de cacao et de quelques cuillères de confiture d'orange. Au fil des ans, plusieurs variantes ont été ajoutées, comme les rame de Naples au pistache, ou celles sans gluten, pour satisfaire les personnes cœliaques.

Leur recette originale prévoit l'ajout de l'ammoniaque pour pâtisserie, qui n'a rien à voir avec celle toxique et qui, une fois les biscuits cuits, ne se sent même pas. Mais que, dans le cas où vous ne parviendriez pas à vous en procurer, vous pouvez facilement remplacer par la levure chimique ordinaire.

Rame de Naples, histoire

Où naissent les Rame de Naples? Bien que les origines exactes de ces biscuits soient peu claires, l'histoire des rame de Naples commence probablement au moment où la Sicile s'est jointe au Royaume de Naples, donnant naissance au Royaume des Deux-Siciles. À cette époque particulière, les régions du sud de l'Italie partageaient un folklore et une gastronomie similaires. Il n'est donc pas étrange que les rame de Naples aient pu être "importées" de la capitale campanienne.

Selon certains, en revanche, leur création est due à un pâtissier plutôt connu dont le nom de famille était "Napoli" ou "Di Napoli". Selon d'autres, enfin, leur nom concernerait la frappe d'une monnaie en alliage de cuivre pour remplacer celles en or et en argent dans les transactions quotidiennes. Monnaie que l'on aurait voulu célébrer avec un gâteau qui en rappelle l'aspect. 

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Rame de Naples, recette sicilienne

Passons à la recette de ces biscotti de la Fête des Morts, sans lesquels la célébration ne serait pas la même.

Ingrédients

Pour la pâte

• 225 g de farine 00
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à soupe bien pleine de miel
• 200 g de lait 
• 100 g de sucre semoule 
• cannelle en poudre
• clous de girofle moulus
• Zeste de 1/2 orange râpé finement
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la couverture

• 100 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 30 g de confiture d'oranges ou d'abricots
• 20 g de pistaches finement hachées (facultatif)

Préparation

Pâte

1. Préchauffez le four à 180°C. Versez dans un bol le sucre, la cannelle, les clous de girofle moulus et la levure et mélangez. Ajoutez le cacao amer tamisé et le zeste d'orange et mélangez.
2. Unissez maintenant le miel et le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez une partie de la farine en l'alternant avec le lait. Terminez en ajoutant toute la farine et une pincée de sel et mélangez parfaitement. 
4. Prélevez le mélange à l'aide de deux cuillères et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés. Faites-les cuire au four chaud pendant 15 minutes.
5. Laissez refroidir, puis retirez du moule et placez sur une grille.

Couverture

1. Passez maintenant à la couverture : faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Faites chauffer la confiture pour la faire fondre.
2. Avec l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les sur les biscuits. Plongez ensuite le dessus de ceux-ci dans le chocolat.
3. Transférez-les sur une plaque et parsemez-les de pistaches hachés sur le dessus. Laissez durcir complètement, puis dégustez. 

Rame de Naples au pistache

Un clin d'œil mérite les rames de Naples au pistache, tout aussi délicieuses. Que vous pouvez obtenir en apportant quelques petites modifications à la recette que vous trouvez ci-dessus.

• Remplacez, par exemple, une partie de la farine 00 par la même quantité de farine de pistaches.
• Utilisez, pour la couverture, le chocolat blanc auquel vous ajouterez quelques cuillères de pâte de pistaches.
• Ne manquez pas la granule de pistache sur le dessus !

Ps. Si vous voulez éviter les tracas, vous pouvez toujours acheter les rame de Naples au pistache déjà prêtes sur Sicilyaddict ! Et peut-être en profiter pour passer une commande importante de produits typiques siciliens. Ça ne fait pas de mal.

Rame de Naples, calories

Combien de calories a une rame de Naples? Les ingrédients et le glaçage au chocolat laissent présager qu'il ne s'agit pas de biscuits légers. Mais, étant des douceurs typiques des Morts, il va de soi qu'on les déguste généralement lors d'un jour de fête (où tout est permis. Non?). Cela dit, 100 grammes de rame de Naples contiennent environ 380 calories.

Comment conserver les rames de Naples

Une fois prêts et complètement refroidis, vous pouvez transférer les biscuits dans un contenant hermétique, ou alternativement sous une cloche en verre. Veillez à conserver les rame de Naples dans un endroit frais pour éviter que le chocolat ne fonde. Bien conservés, ils se conservent au mieux pendant environ 3-4 jours.