Biscotti os des morts siciliens : recette et curiosités sur le gâteau et ses origines

Ne vous laissez pas tromper par le nom : les ossements des morts sont des biscuits siciliens typiques de la Fête des défunts. Leur recette est certainement particulière, tout comme leur apparence d'ailleurs, mais cela vaut la peine de les essayer pour s'immerger dans l'atmosphère traditionnelle de la fête, qui est particulièrement ressentie et chargée de signification sur l'île. Mais quelle est l'origine de ces singularités sucrées ? Et de quoi avez-vous besoin pour les préparer chez vous ? Nous vous disons tout.

Lois: 

Que sont les os des morts siciliens

Ces biscuits font partie intégrante des douceurs siciliennes typiques de la Fête des morts. Caractérisés par une texture plutôt dure, ils rappellent l'aspect des os. Leur pâte est aromatisée avec des épices telles que la cannelle et les clous de girofle. Leur atout est qu'ils sont très simples à préparer. Bien qu'ils nécessitent un repos d'au moins 24 heures avant la cuisson, car ils doivent complètement sécher. 

Peut-être que tout le monde ne le sait pas, mais ces biscuits sont également connus sous les termes moscardini ou cruzziteddi. Ils sont uniques en leur genre, car ils se caractérisent par une double coloration. La partie supérieure reste d'un blanc éclatant. La partie inférieure, en revanche, a tendance à s'assombrir. La magie se produit pendant la cuisson : et cela est simplement dû à la séparation entre la farine et le sucre.

C'est parce qu'une fois que leur surface est complètement sèche, comme nous le verrons plus bas, pendant le temps passé au four, le sucre commencera à fondre et, n'ayant d'autre issue que la base, encore humide, il aura tendance à sortir précisément de là.

Crédit photo | Facebook Dolci di Palermo

Origine des os des morts

Les biscotti ossa dei morti font partie intégrante des célébrations en l'honneur des défunts. La tradition liée à la commémoration des défunts en Sicile a des origines très anciennes. Il s'agirait d'une tradition qui remonte au Xe siècle. À cette époque, le 2 novembre était la date à laquelle les défunts revenaient pour une journée afin de passer un jour avec leurs proches.

Encore aujourd'hui, comme à l'époque, dans certaines zones de l'île, les enfants attendent ce jour pour recevoir des petits cadeaux (en général des friandises et quelques jeux) de la part de leurs proches qui ne sont plus là.

La recette des biscuits os de morts siciliens

Les ossements des morts en Sicile sont incontournables sur les tables le jour de la fête. En réalité, on commence à les apercevoir dans les pâtisseries et les boulangeries plusieurs jours avant. Et même à la maison, on commence à les sortir à temps, afin de ne pas arriver préparé à la commémoration. Voici ce qu'il faut pour préparer chez soi les os des morts avec la recette sicilienne.

Ingrédients

• ½ kg de farine
• 600 g de sucre
• Cannelle en poudre qb
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 petit verre

Préparation

1. Versez l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et, en le mélangeant, faites-le dissoudre. Ajoutez de la cannelle et des clous de girofle à la farine et formez un puits avec celle-ci sur un plan de travail propre ou dans un bol.
2. Versez lentement au centre le sirop d'eau et de sucre en le travaillant, au fur et à mesure, avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
3. Pétrissez bien et longtemps, puis formez un boudin et coupez-le en morceaux en leur donnant la forme d'os ou d'une autre forme de votre choix.
4. Disposez-les progressivement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis laissez reposer pendant environ 2 jours afin qu'ils sèchent complètement avant la cuisson.
5. (Le temps de séchage dépend des conditions atmosphériques. Parfois, un jour et demi peut suffire, mais il arrive que 3 jours ne soient pas suffisants. Vérifiez la partie en contact avec le plan de travail, si vous remarquez qu'elle a tendance à sécher excessivement, procédez à la cuisson. Seule la surface doit sécher, le dessous doit rester moelleux.)
6. Après cela, transférez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant bien les uns des autres. Faites-les cuire au four chaud, à 180°.
7. Le signal de leur cuisson est la sortie du sucre de l'enveloppe blanche de ceux-ci. Une fois qu'il sera bien caramélisé, vous pouvez éteindre le four, laisser refroidir les biscuits et les retirer de la plaque.  

Os des morts mous

Oubliez de pouvoir déguster des biscotti os de morts moelleux. Du moins pas en Sicile. Dans le reste de l'Italie, il existe des dizaines de douceurs typiques qui portent le même nom mais qui se distinguent par la pâte, beaucoup plus tendre que celle-ci à mâcher.

Douceurs siciliennes pour la Fête des morts

Je les douceurs siciliennes typiques de la Fête des Morts, bien sûr, ne se limitent pas à cela. Les Siciliens pouvaient-ils ne pas avoir une multitude de délices à déguster à l'occasion de cette commémoration ? Alors, avec les os des morts, les délices que l'on trouve typiquement sur les tables des Siciliens le 2 novembre sont aussi :

• Fruits martorana (vous les connaissez sûrement, ce sont de petits fruits super colorés qui semblent presque vrais)
• Rame di Napoli dont nous avons déjà largement parlé
• Zuddi
• Tetù blancs ou noirs, douceurs super gourmandes recouvertes d'une couche croquante de glaçage au sucre (au cacao pour la version noire, blanche pour la version classique) et un intérieur super moelleux.
• Reginelle. Nous ne pouvons pas conclure cette petite revue des douceurs typiques siciliennes pour les morts sans ces petits biscuits très simples dont la particularité est d'être complètement recouverts de graines de sésame.

Photo d'ouverture | Facebook de Il Sospiro srls.