La pignolata messinese est l'un des desserts siciliens typiques de l'île : elle n'a rien à envier aux cannoli et aux cassates. Elle fait partie des recettes siciliennes de Carnaval que l'on peut déguster toute l'année car produite artisanalement par les pâtisseries siciliennes. Si la pignolata classique - celle moelleuse et recouverte de miel pour être clair - est principalement réalisée pendant la période carnavalesque, celle blanche et noire est, au contraire, toujours disponible. Mais comment est-elle née, comment la faire chez soi et où l'acheter ? Découvrons-en plus.
L'histoire de la pignolata messinese
Parmi les douceurs typiques messines, en plus de la granita, se distingue la pignolata. Celle-ci naît comme un dessert pauvre réalisé avec des ingrédients économiques tels que des œufs, de la farine et du saindoux. Mais les origines de la pâtisserie sicilienne - souvent et volontiers - trouvent leur écho dans la domination arabe, et la pignolata ne fait pas exception. En effet, les Arabes avaient l'habitude de réaliser des boules de pâte frites recouvertes de miel. La naissance de la célèbre pignolata glacée sicilienne, en revanche, coïncide avec 1516, année où Charles V d'Autriche, nommé roi d'Espagne, se trouva à régner sur un vaste empire comprenant également la Sicile. On pense que ce sont les nobles espagnols qui ont exprimé leur préférence pour un glacage au chocolat et au citron au lieu du traditionnel miel.
Curiosités sur la pignolata messinese
Le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières a inscrit le dessert sicilien dans la Liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) sous le nom de Pignolata de Messine. Une curiosité concerne son nom : il s'appelle ainsi parce que, par sa forme, il rappellerait les pommes de pin.
La recette originale de la pignolata messinese
À première vue, il se présente comme un unique gâteau recouvert pour moitié d'un glaçage clair, et pour moitié d'un glaçage foncé. À une vision plus attentive, cependant, on aperçoit les billes qui composent la pignolata blanche et noire. Voici comment préparer le gâteau.
Ingrédients de la pignolata
- 750 g de farine 00
- 12 jaunes d'œufs
- 100 ml d'alcool pur pour les desserts
- zeste de citron
- 1 pincée de sel
- saindoux ou huile de graines au besoin
Ingrédients du glaçage au chocolat
- 200 g de sucre glace
- 200 g de cacao amer
- 170 ml d'eau
- 125 g de beurre
- extrait de vanille
Ingrédients du glaçage au citron
- 300 g de sucre glace
- jus de 3 citrons
- 3 albums
Préparation de la pignolata sicilienne
Commencez par la préparation de la pâte : versez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec l'alcool. Une fois cela fait, ajoutez la farine tamisée, peu à peu, avec le zeste de citron et le sel, en travaillant le tout à la main sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir une pâte ferme et homogène. Formez d'abord des rouleaux, puis des morceaux de pâte un peu plus petits que des gnocchis.
Laissez-les reposer pendant que vous préparez le glacage au chocolat : faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre glace petit à petit et la vanille. Enfin, ajoutez le cacao tamisé et l'eau, en la versant en filet. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Laissez tiédir.
Préparez le glacage au citron : versez le sucre glace dans une petite casserole et faites-le chauffer. Une fois qu'il sera devenu filant, retirez-le du feu et transférez-le dans un bol. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige très délicatement pour ne pas les faire retomber, ainsi que le jus de citron. Une fois que vous avez obtenu un glaçage lisse et épais, mettez-le de côté.
Faites frémir les boules : faites chauffer une quantité abondante de saindoux (ou d'huile de graines) dans une casserole et faites-y frémir les morceaux de pâte, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis glacez-en la moitié avec le mélange au chocolat et l'autre moitié avec celui au citron en plaçant les boules dans une assiette plate, les unes à côté des autres. Laissez refroidir complètement avant de déguster. Voici un dessert typique messin à se lécher les babines.
Pignolata messinese Bimby
Recourir à la recette Bimby pour préparer la pignolata messinese la rend plus rapide. Pour la pâte, il vous suffira de verser dans le bol tous les ingrédients et de régler 2 minutes à vitesse épi, puis de prélever le mélange et de le laisser reposer comme ci-dessus. Pour le glaçage au chocolat, on procède en versant le sucre, le beurre, le cacao et l'eau et en les mélangeant 5 minutes à 70° à vitesse 3. Le glaçage blanc au citron s'obtient facilement même sans le robot.
Pignolata messinese, où l'acheter
La pignolata glassée est disponible, bien sûr, à Messine et dans la province, ainsi que dans une partie de la Calabre. Pour pouvoir en profiter à Milan, à Turin, à Rome et dans le reste de l'Italie, cependant, on peut essayer de l'acheter (physiquement ou en ligne) dans les pâtisseries siciliennes qui la produisent. Un moyen beaucoup plus facile et rapide réside cependant dans Sicilyaddict, où la pignolata messinese est à votre disposition en pratiques emballages de 300 g.
Conservation
La pignolata glacée messine se conserve pendant 3 jours maximum, parfaitement enveloppée dans du film alimentaire transparent, ou sous une cloche en verre. Dans les deux cas, dans un endroit frais.
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