La frutta martorana, dont la recette originale fait partie de l’histoire de l’île, est un dessert de la tradition sicilienne connu dans le monde entier. Contrairement à ce que suggère le nom, ce n'est pas un fruit, même si l'on pourrait le confondre avec un fruit et, bien qu'il soit typique de la Fête des morts, on le trouve dans les pâtisseries toute l'année, exposé en belle vue dans les vitrines pour attirer l'attention des passants.
Qu'est-ce que la frutta martorana, signification
Il s'agit d'une préparation sucrée obtenue à partir de pâte d'amande, un ingrédient similaire au massepain dont elle diffère cependant par sa réalisation avec amandes, sucre, eau de fleurs d'oranger. Le mélange qui en résulte, extrêmement malléable, permet aux pâtissiers d'en obtenir de nombreuses et différentes formes, très réalistes, qui reproduisent en effet des fruits ainsi que d'autres sujets.
L'histoire de la frutta martorana
La fruit martorana palermitaine doit son nom à Eloisa Martorana, fondatrice du troisième monastère bénédictin de Palerme avec à l'intérieur un magnifique jardin, envié par toute la ville et parfumé grâce aux nombreux arbres de citrons, cédrat et fleurs d'oranger. C'est ici, par les moniales de la Martorana, que la fruit éponyme aurait été créée. En effet, alors qu'elles attendaient la visite du roi, curieux de voir le jardin tant vanté, une moniale, pour pallier le manque de végétation dû à l'automne, proposa de lui offrir un gâteau de sa propre invention. Celui-ci était à base d'amandes et de miel qui, manipulés ensemble et laissés sécher à l'air, étaient capables de donner vie aux citrons que le jardin n'offrait momentanément pas. Et que les sœurs décidèrent d'accrocher aux arbres. Le roi tomba dans le piège bienveillant avec toutes ses chaussures. Après avoir fait des compliments pour les fruits, il en détacha un de l'arbre et s'aperçut, à la première bouchée, de la douce surprise. Le reste est histoire.
La recette de la frutta martorana faite maison
Réaliser la pâte d'amande martorana à la maison est vraiment très simple, il suffit de mélanger ensemble les ingrédients que vous trouverez énumérés ci-dessous et de suivre chaque étape. Mais, d'abord, une précision.
Chaud ou froid ?
Il existe deux méthodes pour réaliser la pâte de fruits martorana, la méthode à chaud et la méthode à froid (que vous trouverez ci-dessous). La première consiste à faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux et, dès qu'il commence à bouillir, à ajouter hors du feu de la farine d'amande et de l'essence de celle-ci, puis à bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte modelable.
Ingrédients
- 1 kg de farine d'amande
- 750 g de sucre glace
- 100 g de glucose liquide pour pâtisserie
- 2 flacons d'essence d'amandes
- 70 ml d'eau (à température ambiante)
Préparation
Versez dans un récipient la farine d'amande et le sucre glace. Mélangez-les et ajoutez le glucose et l'essence d'amande. Pétrissez bien le tout en ajoutant progressivement l'eau. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. À ce stade, il faut la façonner au mieux ou la transférer dans les moules appropriés.
Moules pour fruits martorana
Pour confectionner la frutta martorana en obtenant un résultat impeccable dans la forme et l'aspect, il faut recourir aux moules. Ceux traditionnels, qui sont encore disponibles à Palerme, sont en plâtre. En alternative, on peut les acheter en silicone, soit dans des magasins spécialisés en articles de pâtisserie, soit en ligne, où le choix est plutôt vaste et offre de nombreux sujets parmi fruits, légumes, poissons, angelots & Co. S'ils sont en plâtre, avant d'y introduire la pâte, recouvrez-les de film transparent et, une fois la forme obtenue, mettez les sujets à sécher pendant 24 heures sur un plateau abondamment saupoudré de sucre glace, pour ne pas les faire coller.
Ludido aux fruits martorana fait maison
Pour lustrer les fruits martorana, il est nécessaire de recourir à un brillant facilement disponible dans le commerce. On utilise largement la gomme arabique alimentaire.
Frutta martorana Bimby
Pour préparer la frutta martorana avec le Bimby à partir des amandes, il suffit de les mettre dans le bol et de les hacher 30 secondes à vitesse 9, puis de les mettre de côté et d'ajouter dans le bol le sucre et le zeste de citron, pulvériser 20 secondes à vitesse 10, puis ajouter la farine d'amandes, l'eau, le glucose et mélanger 20 secondes à vitesse 4.
Curiosités sur le dessert
Autant elle est populaire, autant elle est au centre de nombreux doutes et curiosités : la frutta martorana est originale et attrayante avec son apparence si réaliste. À Messine tout comme à Palermo - ou dans le reste de la Sicile - elle est facilement disponible. Pour l'acheter en dehors de l'île, on peut compter sur la vente en ligne de la frutta martorana. Sur Sicilyaddict, vous en trouverez une des meilleures.
Comment on peint les fruits de Martorana
On peint en utilisant un mélange d'ingrédients, en particulier des colorants en poudre, de l'alcool et du brillant alimentaire. En plus, bien sûr, des pinceaux alimentaires de différentes tailles, ainsi que des petites assiettes et des bols en plastique. Il suffit de tremper le pinceau dans l'alcool et d'y faire tomber quelques gouttes sur le colorant en poudre, puis de bien mélanger et d'utiliser le mélange obtenu sur la pâte.
Comment le conserver
Les fruits martorana doivent de préférence être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur. Dans de telles conditions, ils se conservent au mieux.
Combien ça coûte
Le prix au kg des fruits martorana varie selon la pâtisserie ou le producteur, mais il tourne autour de 28 euros.
Combien de temps dure la pâte d'amande ?
La fruits en pâte d'amande dure plusieurs semaines, environ 3-4 mois grâce à la présence du glucose qui parvient à retenir parfaitement l'humidité.
Crédit photo | OppidumNissenae via Wikimedia Commons
