La recette sicilienne des pâtes de Carnaval cinq trous est typique de Catane et de sa province. De quoi s'agit-il ? D'un plat sicilien traditionnel à base de cette pâte assaisonnée avec la classique sauce de Carnaval à la catanaise, qui est à base de porc, comme dans la meilleure des traditions. Oui, car le mois de février n'est pas seulement le temps des gâteaux frits : il y a aussi de la place pour des recettes salées carnavalesques. Découvrons-en plus.
Qu'est-ce que les pâtes cinq trous ?
Il s'agit d'un format de pâte – des macaronis pour être précis – constitué de 5 trous, un gros central et 4 latéraux légèrement plus petits, qui se consomme de manière particulière pendant la période de Carnaval. Difficilement trouvable dans le reste de l'Italie, peu d'entreprises la produisent. Parmi celles-ci, il y a la Poiatti. En alternative, vous pouvez opter pour la vente en ligne.
Pasta di Carnevale siciliana, la recette
Pour préparer la pasta di Carnevale siciliana, il est nécessaire de réaliser l'assaisonnement approprié, qui dans notre cas est la déjà mentionnée sauce de porc à la catenese.
Sugo de carnaval à la catanese
Ingrédients
- 300 g de viande de porc en dés
- 300 gr de saucisse de porc
- 200 g de côtes de porc
- 1 lt de passata di pomodoro
- 2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate
- oignon, carotte et céleri
- 2 feuilles de laurier
- ½ verre de vin rouge
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge q.b.
Préparation
Dans une poêle à part, faites dorer avec un peu d'huile les côtes et les morceaux de viande de porc. Hachez la carotte, l'oignon et le céleri pour faire le soffritto. Dans une poêle, mettez à dorer ce que vous avez obtenu avec de l'huile et la gousse d'ail. Ajoutez les morceaux de viande dorés et déglacez avec le vin rouge. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le concentré et la purée de tomates ainsi qu'environ un demi-litre d'eau. Ajoutez le laurier, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à feu très doux et avec le couvercle pendant deux heures. Après environ une heure de cuisson, ajoutez la saucisse. Une fois la bonne consistance atteinte, la sauce sera prête. Retirez l'ail et le laurier.
Recette des pâtes cinq trous pour le Carnaval
400 g de pâtes 5 bouches
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, puis ajoutez les pâtes et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce à la viande de porc. Dégustez-les chaudes.
Voici prêt le déjeuner de Carnaval en Sicile : complétez-le avec la pignolata messinese et les sfinci siciliani sucrés !
