Connaissez-vous les olivettes de Sant’Agata ? Nous vous racontons l’histoire des petits gâteaux verts, la recette (même avec le Bimby) et quelques curiosités entre calories et prix au kg). Les olivettes de Sant’Agata sont, avec les minnuzze, les deux douceurs dédiées à la sainte patronne de Catane qui sont réalisées, comme le veut la tradition, du 3 au 5 février de chaque année à l’occasion de la grande fête qui se déroule dans la ville sicilienne. Ici, il va sans dire, les citoyens leur sont particulièrement dévoués. Mais que sont les olivettes de Sant’Agata, quelle est la légende qui les entoure et comment les préparer chez soi avec la recette originale ?
L'histoire des olivettes de Sant'Agata
Appelées aussi alivetti ou aliveddi ri Sant’Àjita, les olivettes ont une histoire ancienne. L'une des légendes raconte que, en route vers le proconsul de Catane, Agathe s'arrêta un instant pour lacer une sandale et, à l'endroit où elle toucha le sol, un olivier riche en olives commença à pousser. C'est de là qu'est née l'habitude, chez les catanais, de préparer ces douceurs typiques de la fête de Sainte Agathe.
Olivette de Sant’Agata, la recette
La recette qui suit est celle originale du monastère de Sainte-Catherine. Elle ne nécessite pas d'attentions particulières, il suffit de la suivre à la lettre.
Ingrédients
- 150 g d'amandes émondées
- 150 g de sucre semoule
- 75 ml d'eau à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 2/3 gouttes de colorant alimentaire vert
- sucre semoule q.b.
Préparation des olivettes
- Mixez les amandes et le sucre glace dans un mixeur jusqu'à obtenir une farine.
- Versez le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole et allumez le feu, en le maintenant bas.
- Mélangez jusqu'à obtenir un sirop transparent.
- Éloignez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez à la farine d'amandes avec le rhum.
- Mélangez bien et ajoutez quelques gouttes de colorant vert en pétrissant rapidement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Commencez à créer les olivettes en modelant de petites portions de pâte en leur donnant une forme ovale.
- Passez-les ensuite immédiatement dans le sucre semoule pour le faire adhérer avant que la pâte ne sèche.
- Laissez-les sécher toute la nuit à température ambiante et conservez-les dans un récipient hermétique.
Olivette de Sant’Agata Bimby
Ces petits gâteaux verts typiques de Sant’Agata peuvent également être réalisés avec le Bimby : la recette est très simple. Il suffit de verser des amandes, du sucre glace et du sucre semoule dans le bol et de mixer 20 sec. vit. 10. Rassembler au fond et ajouter le rhum, le colorant et l'eau, puis mixer à nouveau pendant 20 sec. vit. 4. Avec le mélange obtenu, former les petites olives.
Curiosités sur les olivettes
- Le prix au kg des olives de Sant’Agata se situe entre 20 et 27 euros.
- Les calories contenues dans 100 grammes d'olives sont d'environ 450 Kcal.
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