Les pâtes à la Norma, recette originale catanèse et fleuron de la cuisine sicilienne, sont un plat principal qui s'inscrit parfaitement dans le cadre du régime méditerranéen. Pâtes, aubergines, tomates, ricotta salée et le basilic frais incontournable en constituent les ingrédients indispensables : en somme, méfiez-vous des versions sans ricotta ou sans friture (les calories ici ne se comptent pas !), tout Sicilien sourirait sarcastiquement à l'idée de manger une Norma qui ne respecte pas les préceptes fondamentaux de la recette typique.
Les origines des pâtes à la Norma
Il est intéressant de noter l'histoire qui concerne les origines du plat. Selon l'opinion commune, le nom de ce premier plat devrait son origine à une exclamation de Nino Martoglio (dramaturge de Catane) qui, émerveillé par le parfum enivrant du plat, aurait dit : “Chista è ‘na vera Norma!” en la comparant à l'œuvre célèbre et homonyme de Vincenzo Bellini.
Les ingrédients des pâtes à la Norma
Les ingrédients de la Norma ont été mentionnés ci-dessus, mais ce n'est pas suffisant : il faut préciser.
- Il y a ceux qui les coupent en dés et ceux qui les coupent en tranches : les aubergines les plus adaptées, cependant, sont celles longues et noires.
- La pâtes : elle devrait être courte afin d'accueillir au mieux la farce. La version la plus traditionnelle est constituée des rigatoni.
- Les tomates sont les pelées : pas de purée ou de sauce déjà prête.
- La ricotta salata : plus savoureuse et "dure" que la classique, c'est un fromage typique du Sud de l'Italie et dans la Norma, elle est irremplaçable : ne vous laissez pas séduire par la mozzarella, le grana ou le pecorino.
- Le basilic n'a pas besoin de présentations, sur la Norma c'est un peu comme la cerise sur le gâteau, il dégage ce parfum qui constitue le prélude à une expérience culinaire inestimable.
Pasta alla Norma parfaite : la recette originale
- ½ kg de tomates pelées
- 350 gr de rigatoni
- 150 g de ricotta salée
- 2 aubergines moyennes longues
- 1 gousse d'ail
- Une dizaine de feuilles de basilic
- huile d'olive extra vierge qb
- sel et poivre
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les. Saupoudrez-les de gros sel en les disposant en couches dans une passoire. Couvrez-les avec un poids et laissez-les reposer pendant 30/60 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en versant de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et en faisant dorer l'ail. Ajoutez ensuite les tomates pelées et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Passez au tamis si vous le souhaitez. Assaisonnez de sel et de poivre et parfumez avec du basilic. Une fois le temps écoulé, rincez les aubergines sous l'eau courante, essorez-les et séchez-les. Faites-les frémir dans de l'huile d'olive chaude dans une poêle. Au fur et à mesure, transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Ajoutez les aubergines, coupées en longues lanières selon votre goût, à la sauce. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et transférez-les dans la casserole avec l'assaisonnement. Laissez infuser, puis transférez dans des assiettes creuses en couvrant encore avec quelques aubergines, avec une râpée de ricotta salée et une feuille de basilic frais.
Peut-on faire des pâtes à la Norma au four ? La réponse est oui : dans ce cas, et seulement dans ce cas, vous pouvez ajouter de la mozzarella. Et que pensez-vous d'une Norma légère ? En cuisine, tout est possible, mais pourquoi gâcher une occasion si délicieuse ?
