Fleuron de la production viticole sicilienne, le passito de Pantelleria est renommé et connu dans le monde entier. D' origines anciennes (on pense qu'il était déjà produit en 200 av. J.-C.), il est dense et corsé, avec un goût agréablement doux imprégné des arômes de la terre dont il est issu. Qui, en particulier, rappelle des notes d'abricots, miel et figues sèches. Vin doux liquoreux de fin de repas, il est également connu sous le nom de l'or Jaune de Pantelleria. Le cahier des charges exige qu'il soit affiné jusqu'au 1er juillet de l'année suivant celle de la vendange.
Comment fait-on le passito de Pantelleria
Le passito de Pantelleria est produit de manière particulière. Les raisins utilisés dans sa préparation – cultivés sur des vignes qui, pour être mieux protégées des agents atmosphériques, mais en particulier du vent qui règne en maître sur l'île, sont cultivés dans des cuvettes creusées dans le sol - subissent un processus de déshydratation (le flétrissement échelonné) qui se déroule directement sur la plante en deux phases différentes. Le cahier des charges stipule et impose que la production doit avoir lieu strictement sur l'île – tous les étapes de vinification comprises.
Caractéristiques du Passito di Pantelleria
Caractérisé par une couleur dorée avec des reflets ambrés, il a un parfum intense qui, comme mentionné, rappelle les figues sèches, le miel et les abricots déshydratés, les agrumes confits, les dattes, les raisins secs et bien d'autres. En bouche, il est dense, doux et enveloppant : il offre un parfait équilibre de douceur, de salinité et de rondeur. Dans sa production, on utilise des vignobles sélectionnés cultivés sur l'île de Pantelleria. Son taux d'alcool oscille autour de 14 % vol.
Les meilleurs accords avec le passito de Pantelleria
Ce vin liquoreux s'accorde, par nature, avec les desserts. En particulier, il se marie bien avec les tartes aux fruits, les desserts à la ricotta (cassata en premier lieu) et les pâtisseries sèches comme le nougat et les pâtes d'amande siciliennes, ainsi que la glace (surtout au goût de pistache). Mais il s'accorde aussi avec les fromages, en particulier ceux à pâte persillée comme le Roquefort et le Gorgonzola, épicés, à pâte dure et très affinés (à essayer avec le pecorino et la confiture de figues). Certains l'associent même au foie gras.
Passito di Pantelleria, comment doit-il être servi
En sirotant le passito de Pantelleria, on peut apprécier la fraîcheur de la note agrumée dont il est imprégné. Il doit être servi frais à une température d'environ 10-12°C en apéritif, ou 16/18 pour accompagner le dessert - dans des verres de taille moyenne. Il est considéré comme un excellent vin de méditation, à déguster tranquillement et même seul.
