La passata de tomate sicilienne faite maison, en plus d'être un condiment polyvalent, est une précieuse ressource liée à d'anciennes traditions faites de réveils à l'aube, de longues attentes devant un chaudron débordant de tomates bouillantes et de moments agréables en famille.
Oui, parce que faire de la sauce tomate fraîche, en Sicile, c'est une affaire de famille et, parfois, aussi de voisinage. Les tomates siciliennes, mûres et savoureuses, sont cuites très lentement et longtemps tandis que, entre deux bavardages, on prépare les bouteilles, on stérilise les pots et on s'occupe de toutes ces opérations qui gravitent autour de cette ancienne tradition qui garantit de la purée de tomate fraîche toute l'année.
Comment faire la sauce tomate, la recette ancienne sicilienne
Avant de susciter des polémiques, sachez qu'il n'existe pas une seule recette de la conserve de tomate sicilienne : chaque famille a sa propre méthode éprouvée. Il y en a qui la préparent à cru et d'autres qui font bouillir le tout. Ci-dessous, nous vous fournissons l'une des plus répandues.
Ingrédients
- tomates San Marzano
- oignons
- feuilles de basilic
- vente
Préparation de la sauce tomate
- Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans une grande casserole.
- Unissez les oignons pelés et coupés en quartiers.
- Allumez le feu et laissez les tomates commencer à libérer leur eau de végétation.
- Une fois tendres, versez-les dans une passoire, puis passez-les au moulin à légumes pour obtenir la sauce. Remettez sur le feu et laissez réduire.
- Versez une feuille de basilic frais dans chaque bouteille et remplissez-les toutes avec la sauce. Mettez les bouchons.
- Transférez les bouteilles dans des contenants recouverts de couvertures ou de torchons et couvrez-les. Laissez-les refroidir ainsi.
- Voici prête la sauce tomate fraîche à la sicilienne qui vous sera utile dans de nombreuses recettes.
Conservation de la sauce tomate
La passata se conserve très longtemps, même un an (à condition que le vide ait été créé ou que les bouchons aient été parfaitement positionnés), à l'intérieur du placard ou dans un endroit frais et sec, de préférence à l'abri de la lumière.
Vente de passata de tomate sicilienne
Si vous n'avez pas du tout l'intention de passer une journée à la préparer chez vous (nous ne vous jugerons certainement pas pour cela), nous vous disons tout de suite que les producteurs de sauce tomate en Sicile sont nombreux, et certains des plus connus se trouvent sur Sicilyaddict.
Quelques exemples ? L'entreprise Montalbano produit, entre autres, la sauce Pronta de Tomate Siccagno. La sauce prête de tomate cerise sicilienne, en revanche, est préparée par la société Salemi Pina. La sauce prête de tomate cerise Jaune, enfin, est produite par l'entreprise Agromonte. Découvrez toutes les autres propositions (qui sont nombreuses) sur le site !
