Les noisettes des Nebrodi sont l'un des fleurons de la gastronomie sicilienne. Si vous pensez que les fruits secs sur l'île se limitent uniquement au pistache de Bronte, vous vous trompez. Et de beaucoup. La Sicile est parmi les quatre premières régions italiennes pour les noisetiers, et le territoire des Nebrodi accueille 80 % de la production sicilienne de ces fruits. Les noisettes des Nebrodi représentent une fierté et une ressource. C'est pourquoi elles méritent d'être connues même en dehors des frontières siciliennes. Quelles sont les propriétés, les bénéfices et le prix des noisettes biologiques des Nebrodi et comment les utiliser au mieux en cuisine pour satisfaire le palais ? Voici tout ce qu'il y a à savoir.
Noisettes des Nebrodi
Qui dit noisettes, en Sicile, dit Nebrodi. Plus précisément le Parc des Nebrodi, la plus grande zone naturelle protégée de Sicile, un territoire de plus de 12 000 hectares vierges et protégés, qui se distingue par sa richesse en biodiversité. Dans la portion de territoire comprise entre les communes de Castell’Umberto, Tortorici et Ucria, les noisettes sont cultivées depuis la fin du XIXe siècle en conséquence de la crise de la sériciculture. Les noyers ont en effet pris la place des mûriers. Et ils ont immédiatement trouvé un terrain fertile, grâce à leurs grandes capacités d'adaptation. La noisette y est récoltée à partir de la fin du mois d'août et jusqu'en octobre à la main, comme autrefois, lorsqu'elle arrive à maturité et tombe des arbres.
Caractéristiques de la noisette des Nebrodi
Fait partie de la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région Sicile (PAT) et a obtenu le label AOP. La noisette ronde de Sicile est appréciée pour sa saveur délicate, résultant de l'équilibre parfait entre son arôme (fort et agréable), son arrière-goût prononcé, son parfum et la texture croquante du fruit. Un mélange absolument gagnant. Ces caractéristiques – qui en font un produit de qualité - lui ont permis de devenir la protagoniste absolue de nombreuses recettes, parmi lesquelles de délicieux desserts typiques siciliens.
Noccioles des Nebrodi, valeurs nutritionnelles
Pauvres en eau et riches en calories, les noisettes constituent un aliment précieux en termes de valeurs nutritionnelles, mais à consommer avec modération. 100 g de noisettes apportent 655 calories et sont constituées à 88 % de lipides, environ 8 % de protéines et 4 % de glucides. Elles sont sources d'acide oléique, d'acide alpha-linolénique et d'acide palmitique et sont dépourvues de cholestérol.
Ils contiennent également de la vitamine E, de la vitamine C, de la niacine, de la thiamine, de la vitamine A et des sels minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. Mais aussi du sodium (ils en contiennent 11 mg pour 100 g), de l'acide phytique, du manganèse et des folates (utiles surtout pendant la grossesse).
Nocciole des Nebrodi, propriétés
Il est certain que les fruits secs sont très importants pour la santé : ils sont riches en sels minéraux, vitamines, fibres et graisses insaturées. Ils possèdent également des propriétés qui en font un aliment idéal pour favoriser la santé. Et les noisettes ne font pas exception. Les acides gras insaturés oméga 3 qu'elles contiennent, par exemple, contribuent à abaisser les niveaux de cholestérol dans le sang et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Elles sont connues pour leurs propriétés antioxydantes (grâce à leur teneur en sélénium), et conviennent aux végétariens, aux végétaliens, aux sportifs, aux étudiants et aux personnes cœliaques car elles sont sans gluten.
Nocciole des Nebrodi en cuisine : recettes
L'utilisation en cuisine des noisettes des Nebrodi se rapporte principalement au domaine de la pâtisserie. Bien que, comme nous le verrons, il n'y ait pas d'utilisations intéressantes dans les plats salés. Parmi les recettes dont elles sont les protagonistes absolues, on trouve la pâte royale de Tortorici (devenue récemment Presidio Slow Food), les croquants, le nougat, les baisers.noisettes grillées enrobées de chocolat) édité je bisous, diffusés dans toute l’île, et les petites branches (typiques, celles-ci, de Longi). Sans oublier le glace à la noisette : impensable de se trouver en Sicile et de ne pas le goûter. Intéressant est le pesto de noisettes, pour assaisonner des plats de pâtes. Et l’utilisation des noisettes comme partie d’un apéritif mixte.
Nyaleere, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Croccantini aux noisettes des Nebrodi
Dans certaines régions d'Italie, ils sont connus sous le nom de "brutti ma buoni". Ils sont très simples à réaliser et ne nécessitent que très peu d'ingrédients.
Ingrédients
- 250 g de noisettes hachées
- 250 g de sucre
- 4 albums
- 20 g de sucre glace
Préparation
- Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre et les noisettes hachées.
- Transférez dans une casserole sur le feu et faites cuire pendant quelques minutes.
- Créez des boules et saupoudrez-les de sucre glace.
- Disposez-les dans un plat huilé et faites cuire au four chaud, à 180 °C pendant environ vingt minutes.
Rametti de Longi, recette
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de noisettes torréfiées
- 200 g de sucre
- 150 ml d'eau
- cannelle
- vente
Préparation
- Hachez les noisettes grossièrement. Ajoutez le sucre et la farine, et formez un puits.
- Ajoutez la cannelle et le sel et pétrissez avec les mains. Une fois que vous avez obtenu une pâte ferme et lisse, formez des rouleaux ou des cercles.
- Faites cuire les biscuits à 180 °C dans un four chaud pendant 15 minutes.
Prix des noisettes des Nebrodi
Où acheter les noisettes des Nebrodi? Chez les producteurs locaux, si vous en avez la possibilité. Mais aussi en ligne, sur les e-commerce de produits siciliens comme Sicilyaddict, où vous pouvez également trouver des produits biologiques siciliens comme les fruits secs. Ici, vous trouverez différentes possibilités pour les déguster : vous pouvez les acheter sous forme de farine de noisette, pratique à utiliser dans les différentes recettes. Ou vous pouvez donner une chance à la torta di nocciole dei Nebrodi, délice pour les yeux et pour le palais. Le prix des noisettes biologiques des Nebrodi en Sicile se situe entre 12 et 16 euros (décortiquées).
