Prêts pour un voyage virtuel dans les méandres du Noël en Sicile sous le signe des recettes traditionnelles siciliennes et des coutumes culinaires à connaître absolument ? Si vous aimez l'île et sa cuisine, vous savez qu'elle regorge de délices tout au long de l'année, mais entre biscuits, sfinci et buccellati (pour ne citer que les douceurs), les recettes typiques de Noël siciliennes rendent cette période encore plus attendue (et oui, aussi plus gourmande).
Menu de Noël sicilien, les recettes de l'entrée au dessert
Quiconque vit dans le Sud ou a eu l'occasion de constater personnellement l'abondance des déjeuners et des dîners festifs sait bien que Noël ne fait pas exception. Les mamans siciliennes ont toujours l'impression de n'avoir rien préparé et aux 10 plats convenus, elles en ajouteront toujours au moins 5 de plus, croyez-moi. La fin du déjeuner de Noël sicilien à 18 heures n'est pas une légende.
Ma, revenons à nous, voici les recettes de la tradition de Noël sicilienne pour un menu typique à retenir. Que mange-t-on à Noël en Sicile? Vous êtes servis.
Les antipasti de Noël siciliens : pas seulement des fritures
Commençons, comme il se doit, par les hors-d'œuvre de Noël. Ceux de Sicile sont souvent et volontiers à base de friture. En effet, sont frits la caponata d'aubergines – qui trouve sa place sur la table toute l'année – les sfinci de morue (typiques surtout de la zone entre Catane et Syracuse), les crispelles avec anchois (ou acciughe) et/ou ricotta, les panelle et crocché (qui, quant à elles, nous emmènent directement à Palerme et sa province). On ne manque jamais de charcuterie et de fromages typiques, légumes marinés et conserves préparés avec une dévotion absolue pendant l'été pour être ensuite dégustés en hiver, comme les tomates séchées et les piments farcis. La mer fait également son apparition sur les tables de fête. Les hors-d'œuvre de Noël à base de poisson sont : les anchois crus marinés (qui peuvent également être comptés parmi les recettes siciliennes pour la veille de Noël) et le poulpe bouilli en salade. N'oublions pas deux autres représentants de la street food sicilienne, les scacce catanesi et le sfincione palermitain : la première est une focaccia fine et farcie, la seconde est haute et moelleuse.
Quels sont les plats principaux de Noël siciliens
Souvent, il s'agit de pâtes au four, de timbales de pâtes ou de riz, de lasagnes, en somme, de plats principaux de Noël riches et caloriques qui interprètent au mieux le sentiment festif. Particulièrement connu est le timbale d'anellini à la palermitaine, qui se réalise avec le format de pâtes éponyme assaisonné de ragù, d'aubergines frites, de fromage, d'œufs durs et bien d'autres choses. La pasta “ncaciata“ - rendue célèbre par l'aimé commissaire Montalbano - répond également à ces critères (elle a des origines dans le messinois). La pasta cacata (excusez le français) est quant à elle typique du ragusano, et prévoit un plat de pâtes cuites au four assaisonnées de ragù et de ricotta. Dans le même esprit, il y a encore le pâté de Noto, un plat unique super alléchant composé d'une croûte de pâte levée contenant à l'intérieur des pâtes au four bien assaisonnées. Quelle meilleure occasion pour l'inclure dans la cuisine de Noël sicilienne? Si vous préférez le poisson, vous pouvez toujours déguster des pâtes aux sardines.
Les plats principaux de Noël siciliens, des recettes pour tous les goûts
Peu importe que vous soyez plutôt poisson ou viande, les recettes de plats principaux de Noël sicilien satisferont tous les goûts. Commençons par la viande. À base de viande, il y a le falsomagro, une sorte de grand rouleau dont l'enveloppe est constituée d'une fine tranche battue farcie de tout et de n'importe quoi. Plus petites sont les braciole di carne, toujours des rouleaux mais en version mini, dont on trouve différentes variantes : farcies avec un mélange de chapelure, de parmesan et d'huile; de fromage et de jambon, ou de pistache (à essayer !). Il y a ensuite le chevreau au four avec des pommes de terre, qui n'est pas seulement cuisiné à Pâques. À base de poisson, ce sont les rouleaux d'espadon qui, bien qu'ils ne fassent pas spécifiquement partie des recettes siciliennes pour Noël, sont également appréciés à cette occasion. Et que dire des sardines à beccafico ? Un délice pour le palais avec leur farce semi-douce. Le poisson stocco alla ghiotta mérite une mention : il fait souvent partie du menu du réveillon de Noël sicilien.
Contorni siciliens de Noël
Un clin d'œil mérite également d'être fait aux accompagnements : les aviez-vous oubliés ? Entre les brocolis sautés, cuits à la poêle avec des raisins secs, des pignons et du safran ; les pommes de terre au four, qui s'accordent bien avec n'importe quel plat principal et ne se démodent jamais, et la salade d'oranges, d'olives et de fenouils, un classique au goût frais, il n'y a pas de quoi se plaindre.
Douceurs de Noël siciliennes, les recettes typiques à ne pas manquer
Mais venons-en à la partie la plus attendue, celle qui concerne les douceurs. Commençons par les biscotti de Noël siciliens? Les typiques sont les nucatoli ragusani, en forme de S et avec une ouverture par laquelle on aperçoit la garniture à base de amandes, figues sèches et bien d'autres ; les ‘mpanatigghi modicani, connus aussi sous le nom de “biscuits à la viande”, et les mostaccioli, biscuits aromatisés avec du zeste d'orange et du miel. Cependant, c'est la recette du buccellato, le dessert de Noël sicilien par excellence qui se démarque. Il se présente sous la forme d'une grosse couronne de pâte sablée farcie de fruits secs et déshydratés, de fruits confits, de zuccata et chocolat et est décoré pour les fêtes. Évidemment, nous ne développons pas la cassata, la cassata au four et cannoli farcis de ricotta, des douceurs que l'on déguste toute l'année, y compris le 25 décembre.
Bien, le menu de Noël sicilien est celui-ci. Avons-nous oublié quelque chose ? Écrivez-le nous dans les commentaires.
