Typique de la période printanière, le macco de fave, recette sicilienne, nous offre un plat réconfortant parfait pour savourer les produits de saison. Il s'agit d'une préparation à réaliser avec des fèves – fraîches ou sèches – que l'on déguste seul, peut-être avec quelques croûtons, ou pour assaisonner les pâtes, pour des plats principaux satisfaisants.
Qu'est-ce que le macco de fave
Ce n'est rien d'autre qu'une velouté de fèves aromatisée dans laquelle les légumineuses sont cuites longtemps jusqu'à devenir une crème plus ou moins irrégulière (puisque certains aiment la mixer), à déguster chaude ou tiède. Typique du jour de Saint Joseph, c'est un macco enrichi avec d'autres légumineuses, tandis qu'un des traditionnels sur l'île, en plus de celui avec les tendres, est le macco de fèves fraîches avec fenouil.
Macco de fèves à la sicilienne, la recette
Pour préparer le macco de fèves fraîches – connu sous le nom de maccu sicilien ou fèves à maccu - il faut se procurer ces légumineuses fraîches et peu d'autres ingrédients. Appartenant à la cuisine pauvre, il s'agit d'un plat riche en saveurs, résultant de l'interaction entre simplicité et qualité des matières premières.
Ce n'est pas difficile à réaliser chez soi, mais si vous n'avez pas envie de vous mettre aux fourneaux, vous pouvez opter pour un macco di fave prêt qui n'attend que de finir dans votre assiette.
Ingrédients
- 2 kg de fèves fraîches
- 1 bouquet de fenouil sauvage
- 1 paire de ciboulettes
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir
Préparation
- Écossez les fèves et retirez la pellicule extérieure de chacune.
- Maintenant, émincez les oignons nouveaux et faites-les revenir dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les fèves et faites-les revenir.
- Ajoutez également le fenouil et couvrez d'eau.
- Faites cuire jusqu'à ce que les fèves soient devenues tendres.
- Mélangez-les énergiquement, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire et assaisonnez de sel et de poivre.
- À ce stade, vous pouvez servir un macco grossier ou le passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée.
- Dans les deux cas, servez-le chaud avec un filet d'huile et des croûtons à votre goût. Voici prêt un macco de fave verdi à se lécher les babines.
Macco de fèves sèches, comment le faire ?
Une variante du plat qui peut être préparée toute l'année est le macco de fèves sèches. Dans ce cas, cependant, vous devrez avoir l'attention de faire tremper les fèves la veille, et en tout cas, pas moins de quatre heures avant. La recette pour faire les fèves à macco est la même que celle que vous trouvez ci-dessus.
Pâtes avec macco de fèves
Comme mentionné, la velouté peut être utilisée pour assaisonner les pâtes. Dans ce cas, ajoutez plus d'eau aux fèves pour obtenir un mélange liquide et, une fois prêt, ajoutez les pâtes de votre choix et faites-les cuire. Vous obtiendrez une recette de la cuisine sicilienne super appétissante.
