Je cuddura cu l’ova, recette sicilienne qui se réalise à Pâques, constituent une constante, presque un symbole de la fête qui s'accompagne des plus modernes œufs en chocolat. Sur l'île, en effet, il est presque impensable de ne pas en goûter ou d'en recevoir un en cadeau de la part de grands-mères ou de tantes. Mais que se cache-t-il derrière cette préparation à laquelle sont liées des traditions et des symboles qui se perdent dans le temps ? Découvrons-en plus.
Cuddura cu l'ova sicilienne, histoire
Le terme cuddura dérive du mot grec κολλύρα (kollura) et désigne un petit pain de forme circulaire. La cuddura sicilienne provient de la tradition paysanne. Ses origines se retrouvent dans la chrétienté byzantine. Dans la tradition catholique-chrétienne, offrir des œufs était un beau geste, symbole de la Résurrection de Dieu.
Comment fait-on les cudduri cu l'ova ?
La recette sicilienne des cuddura cu l’ova suppose la réalisation d'un biscuit – qui dans sa version originale se réalise avec du saindoux et de l'ammoniaque pour les pâtisseries – modelé de manière à prendre les formes des symboles pascaux par excellence et pour garder et retenir un œuf dur. Une mention mérite la cuddura, pain sicilien en forme de beignet qui n'a rien à voir avec cela.
Cuddura avec les œufs, ingrédients et recette
La recette de la cuddura avec de l'ammoniaque peut faire grimacer, mais elle est indispensable pour obtenir la fragrance particulière du biscuit. Cependant, rien ne vous empêche de la remplacer par ½ sachet de levure chimique. Et il en va de même pour le saindoux. Si l'idée de l'utiliser ne vous plaît pas, remplacez-le par la même quantité de beurre. Pour une cuddura cu l'ova sans beurre, enfin, utilisez de l'huile de graines, mais en diminuant légèrement la dose.
Ingrédients
- ½ kg de farine 00
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de saindoux
- 1/2 sachet d'ammoniaque
- 150 ml de lait tiède
- écorce d'une orange
- 2 œufs frais
- 1 pincée de sel
- 10 œufs durs
- confettis colorés
Préparation
- D'abord, faites durcir les œufs et laissez-les refroidir.
- Préparez la pâte en mélangeant dans un bol les 2 œufs frais avec le lait, la farine, le sucre, le saindoux, le zeste d'orange et une pincée de sel. Mélangez bien, puis ajoutez l'ammoniaque.
- Versez un peu de farine sur un plan de travail et étalez la pâte à une épaisseur d'environ un centimètre.
- Découpez-le en obtenant des formes à votre goût et, avec les chutes, créez des bandes longues et étroites.
- Mettez un œuf dur au centre des biscuits et croisez deux bandes dessus en humidifiant les bords, qui devront être bien collés sur le biscuit.
- Badigeonnez la surface avec de l'œuf battu et décorez avec des billes de sucre colorées. Faites cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
Formes des cuddure pasquales
Les dessins de Pâques pour les cuddure sont variés, mais tous symbolisent d'une manière ou d'une autre la fête. Il peut s'agir de cloches, de colombes (d'où le nom de aceddu cu l’ovu) ou de paniers. Parmi les formes des cuddure pasquali, il y a aussi le cœur, qui était choisi par les filles pour réaliser des cuddure à offrir à leurs petits amis, et les pupi cu l'ova.
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