La recette de la salade d'oranges sicilienne nous offre un accompagnement de la tradition frais et sain. Le point fort de ce plat réside dans la rencontre entre les fruits et les légumes, les fenouils dans ce cas, des légumes connus pour leur goût délicat avec lesquels les agrumes créent un mélange de saveurs équilibré et parfait pour apporter à table une touche d'originalité.
Salade d'oranges, origine
L'salade d'oranges est un plat typique de la cuisine sicilienne : ces fruits en sont les protagonistes absolus. L'origine de la salade d'oranges s'entrelace avec la histoire de la domination arabe sur l'île. Ce seraient justement les Arabes qui l'auraient introduite dans la cuisine locale.
Salade d'oranges à la sicilienne simple
La version la plus simple du plat se prépare avec des oranges pelées et coupées en rondelles, qui sont ensuite assaisonnées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Pas de vinaigre ou de jus de citron pour l'assaisonner : la touche d'acidité qui convient bien à l'assaisonnement des salades en général est ici apportée par les oranges.
Salade de fenouils et d'oranges à la sicilienne, la recette
Mais venons-en à la recette traditionnelle de la salade d'oranges et de fenouils, un accompagnement qui trouve souvent sa place sur la table en Sicile tout au long de l'hiver et, en réalité, pendant toute la période où les oranges sont de saison.
Ingrédients
- 4 oranges
- 2 fenouils
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 poignée d'olives noires
- jus d'orange
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir
- quelques feuilles de menthe
Préparation
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Lavez et épluchez les oranges en éliminant la pellicule blanche et les pépins, si présents. Coupez-les en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur et transférez-les sur un plat de service. Lavez et coupez les fenouils en fines tranches et disposez-les sur les oranges. Parsemez d'oignons et mélangez le jus d'orange avec de l'huile, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Arrosez la salade avec cette émulsion et complétez avec des feuilles de menthe sur le dessus. Laissez reposer une dizaine de minutes, puis dégustez. Voici prête une salade d'oranges à la palermitaine à se lécher les babines.
Les variantes de la salade d'oranges à la sicilienne
Les oranges à la sicilienne ne sont pas les seules que vous puissiez mettre sur la table. Parmi les variantes les plus appréciées du plat, il y a celle de l'insalata siciliana d'oranges et de harengs, qui se complète avec ces poissons savoureux (remplaçables par des anchois) ; l'insalata d'oranges et de thon, qu'il est conseillé de préparer avec du thon en conserve de qualité, et l'insalata d'oranges et de noix, irrésistiblement croquante.
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