Été = granit mais pas seulement, aussi la glace est la protagoniste de la saison la plus chaude de l'année. Nous te révélons un secret : sais-tu que la glace est née en Sicile ?
À cause du Covid-19, nous avons sauté à pieds joints les premières glaces printanières, mais nous sommes sûrs que vous avez bien rattrapé leur consommation. Peut-être, cependant, ne connaissez-vous pas l'histoire de la glace et on dit qu'elle est née dans notre chère Sicile.
Tout a commencé dans l'antiquité…
Dans l'Antiquité, on réfrigérait des fruits, du lait et du miel ainsi que d'autres aliments pour les préserver, et par la suite, des peuples dédiés à l'élevage ont découvert le lait glacé, disponible pendant la période hivernale (Source Wikipedia).
En Chine, déjà sous la dynastie Tang (618-907), on a connaissance de produits laitiers froids, parmi lesquels un plat préparé avec kumiss, du lait chauffé et fermenté, avec ajout de farine et de feuilles de camphre, et réfrigéré avant d'être servi.
Avant l'invention de la glace que nous connaissons tous, nous devons parler du sorbet, qui provient d'une recette arabe. Ces derniers connaissaient la méthode de réfrigération par l'ajout de sel à la neige ; en Europe, ce processus est décrit après la moitié du XVIe siècle.
Vers la fin des années 1600, un plat de "glace" apparut dans l'assiette de la cour royale anglaise de Charles II d'Angleterre. Un dessert glacé fut également servi en Suède lors d'un dîner de gala toujours à la fin du XVIIe siècle. Ces "glaces" étaient produites avec de la crème, des fruits et des arômes, sans œufs et contenaient de nombreux cristaux de glace.
Au XVIIIe siècle, les crèmes glacées avec du sucre, des fruits et des arômes commencèrent à devenir célèbres, auxquelles on pouvait ajouter des œufs, ce qui leur conférait une consistance crémeuse.
La recette de la glace est made in Sicile !
Eh bien oui, la glace est née en Sicile, comme une évolution des sorbets issus de la neige de l'Etna, perfectionnée ensuite à Florence. Les origines de la glace vont de pair avec la granita, les sorbets et les célèbres nivaroli, mais elle devient célèbre dans les cours florentines de la Renaissance. Les sorbets, très appréciés par Catherine de Médicis, étaient réalisés en faisant tourner le liquide à congeler dans des sorbetières primitives immergées dans des tonneaux en bois remplis de glace pilée et de sel. Le mélange ainsi obtenu était ensuite versé dans des moules en métal, maintenus pendant longtemps sous la glace : les moules avaient la forme de pyramides, de fruits, d'agneaux, de colombes et bien d'autres encore.
Les glaces, quand ont-elles fait leur apparition ? Au XVIIe siècle, toujours en Sicile, précisément à Aci Trezza. Francesco Procopio de’ Coltelli avait hérité de son grand-père un appareil peu commun inventé par celui-ci pour la production de sorbets. Étant donné que le dispositif produisait des résultats étonnants, il décida de l'emporter avec lui dans la belle Paris, ouvrant l'un des établissements les plus célèbres de la ville : le Café Procope. Très probablement, c'est dans la ville française qu'eut lieu l'ajout du lait, associé aux saveurs uniques de Sicile : pistache, amandes, citrons, oranges, mais aussi chocolat et café.
Saviez-vous que les glaces étaient les desserts préférés de Louis XIV, Voltaire, Robespierre et Danton ?
La glace : un dessert au succès mondial
Le succès fut mondial, en fait planétaire ! La première glacerie de New York ouvrit grâce à un génois, Giovanni Bosio. L'idée de mettre la glace entre deux wafers de pâte est née à Milan en 1906, grâce à Giovanni Torre de Bussana. En 1927, le bolonais Otello Cattabriga réalisa la première sorbetière automatique pour rendre tout le processus de production moins fatigant.
En 1884, nous avons des nouvelles de la première vente de glace italienne, réalisée par le refroidissement de glace, de sucre et de gros seaux de "saumure". Où ? À Turin, avez-vous déjà entendu parler de Pepino ? La famille napolitaine homonyme s'est installée dans la ville piémontaise au lointain XIXe siècle et produit encore des glaces aujourd'hui. Cette vente fut certainement la première dans le nord de l'Italie à populariser la glace et la seule à pouvoir se prévaloir des Brevetti di Fornitore di Casa Reale.
Sais-tu quand est né le cornet de glace ? En 1903, grâce à un glacier du Cadore (Belluno) Italo Marchioni. Le contenant en gaufre avec la partie ouverte vers le haut à remplir de glace a contribué à accroître la popularité et la diffusion de la glace italienne.
Curiosité : on raconte qu'un certain Ruggeri de Florence (passionné de cuisine), grâce à une préparation comprenant de la crème, du zabaglione et des fruits, est devenu célèbre, au point de faire fortune à Paris. Il aurait préparé la glace à l'occasion des noces de Catherine de Médicis et d'Henri d'Orléans. Il n'existe pas de documents attestant de la véracité de cette histoire, mais il reste indéniable que la production de glace avec des œufs et des arômes a commencé en Toscane au seizième siècle et s'est ensuite répandue en France grâce aux cuisiniers de Catherine de Médicis.
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