Les monts Nebrodi, également connus sous le nom de Caronie, sont une chaîne de montagnes située dans la partie nord de la Sicile.
Frappée entre l'Etna et la mer, cette chaîne de montagnes bénéficie de paysages spectaculaires et d'une flore et d'une faune uniques.
Il est fascinant de voir comment la nature est restée presque inchangée au fil du temps, conservant au cours des millénaires un caractère presque féerique.
Quiconque serait envoûté par la beauté et la magnificence des griffons et des aigles royaux qui nichent sur les Rocche del Crasto.
Mais le territoire offre bien plus : comme les cascades de Mistretta, une succession de sept chutes au total, qui se terminent par la cascade de Pietrabianche haute de plus de trente mètres.
C'est précisément dans ces territoires qu'une flore et une faune particulières se sont développées au fil du temps, que les habitants de la région s'efforcent de préserver depuis les temps anciens.
Je préside Slow Food.
Avec le temps, l'industrialisation conduit à éliminer tout ce qui est plus difficile à faire ou moins productif, au profit de ce qui offre de meilleurs résultats à moindre coût.
Heureusement, il existe les Presìdi Slow-Food…
L'objectif est d'éviter l'extinction des cultures, des métiers et des techniques de travail traditionnels, mais aussi de sauvegarder la biodiversité, les anciennes variétés de légumes, de fruits et d'espèces animales.
Les Nebrodi se vantent, entre autres choses, de trois Presìdi Slow-Food.
- Porc Noir des Nebrodi
- Olive Minute
- Provola des Nébrodes
Jusqu'à environ 20 ans, la production et le maintien de ces produits étaient très difficiles et peu rentables. Il en résulte que de nombreux petits producteurs ont changé de métier, laissant presque à l'abandon les pratiques transmises de génération en génération.
Suino Nero dei Nebrodi.
Le porc noir des Nebrodi est une race porcine très particulière.
Ces porcs se caractérisent par un pelage sombre, typique de toutes les races porcines autochtones, et vivent à l'état sauvage ou semi-sauvage dans les 50 000 hectares de parc qui leur sont mis à disposition.
Ce sont des animaux de petite taille et malgré leurs dimensions, ils s'avèrent être des animaux décidément sauvages, pas du tout dociles et amicaux.
C'est parce que la nature du porc noir des Nebrodi est beaucoup plus similaire à celle du sanglier et non à celle du cochon.
Jusqu'à peu de temps, cette espèce était au bord de l'extinction, à ce jour, on enregistre environ 2000 têtes de bétail.
Les spécialités des Nebrodi sont vantées par tous, mais en réalité, seules quelques personnes ont la possibilité d'avoir sur leur table une charcuterie de porc noir original.
C'est parce que plus de 90 % de la production est en réalité consommée au sein des grandes familles de petits agriculteurs locaux.
Il existe néanmoins sur le marché des alternatives (viandes de porcs noirs hybrides) qui parviennent à offrir des émotions pour le palais. Spécialités norcines comme le salame fellata, la saucisse des Nebrodi, les pancettes, les salamis, les capicolli, ou le buccularo, c'est-à-dire le jambon cru qui, en plus d'avoir un goût exceptionnel, est bon pour la santé. Lisez ici l'article sur le jambon cru de porc noir des Nebrodi Agostino La Paisanella.
Évidemment, bien que la viande de porc noir soit parfait Pour le vieillissement, elle est exceptionnelle même consommée sur le gril. Elle parvient ainsi à libérer des notes de goût typiques de la viande élevée en plein air.
Minute d'olive.
Les monts Nebrodi bénéficient d'un microclimat caractéristique, dicté par leur position : soutenus par la mer et l'Etna.
Ici, il est possible d'assister à la croissance d'un type d'olives très ancien, unique au monde : les Olives Minute.
Environ 90 % des oliveraies présentes sur les montagnes sont plantées en minutia, qui, de plus, est très résistante aux aléas climatiques. Cela permet de la cultiver jusqu'à des altitudes plus élevées que d'habitude.
L'olive minute a des qualités nutritionnelles exceptionnelles :
- Haute teneur en ortho-phénols, utiles à notre corps pour la prévention des cancers.
- Bons niveaux de vitamine E, excellents antioxydants utiles à notre organisme.
Ces plantes sont cultivées depuis des centaines d'années, comme le montrent certains des plus anciens oliviers des Nebrodi. Le fruit qui en résulte est de taille moyenne/petite (d'où Minute), mais avec une maturation moyenne/précoce.
Un aspect caractéristique de la récolte de ces olives est qu'elle se fait en fonction de l'altitude de culture.
L'huile de minuta est délicate, riche en arômes fruités et en notes florales, avec un goût qui trouve un équilibre entre l'amertume et le piquant, une caractéristique inhabituelle pour une huile sicilienne, qui se présente généralement de manière beaucoup plus affirmée.
Provola des Nebrodi.
Dans les montagnes des Nebrodi, en plus d'une faune et d'une flore qui se distinguent du reste du monde, il existe également des traditions, en particulier laitières, qui survivent depuis des générations immémoriales.
C'est le cas de la Provola dei Nebrodi, un produit laitier fabriqué artisanalement par les fromagers dans les montagnes des Nebrodi et qui trouve ses origines dans un passé très lointain.
Selon la zone de production, la taille du fromage change :
- Nebrodi Nord Occidentali : ils produisent des pièces allant d'un kilogramme à un kilogramme et demi (Castel di Lucio, Caronia, Mistretta)
-
Nebrodi Centrali : ils produisent des pièces pesant environ deux kilogrammes.
(Mirto, Castell’Umberto, Ucrìa, Floresta) -
Nebrodi Orientali : ils produisent des pièces qui peuvent peser jusqu'à cinq kilogrammes.
(Montalbano Elicona, Basicò)
Il se présente avec l'aspect typique du caciocavallo, donc de forme ovoïde et avec la classique testina, nécessaire pour suspendre le fromage et le faire vieillir.
Composé exclusivement de lait de vache cru, il est coagulé avec de la présure de chevreau ou d'agneau et ensuite il est filé.
Une caractéristique typique de la fabrication de ce produit est qu'avant le filage de la pâte, la Provola dei Nebrodi est manipulée énergiquement, presque comme si c'était de la pâte à pain.
On en résulte un goût unique et cela garantit la texture typique de ce fromage : il semble en effet se défaire en bouche.
Un rôle fondamental est joué par la période d'affinage, en effet nous pouvons noter comment la saveur de ce fromage peut passer d'un goût absolument doux (frais), à un goût très vigoureux, presque piquant (affiné). Vous pouvez essayer la ricotta de Suino Nero des Nebrodi produite par le Caseificio Agostino La Paisanella, primée et utilisée par les plus grands chefs étoilés de toute l'Italie.
Conclusion
Les monts Nebrodi sont une chaîne de montagnes qui semblerait être sortie de quelque livre de fantasy.
L'abondance de vie, les merveilles naturelles, les musées en plein air et les plats ayant survécu pendant des centaines d'années sont l'aspect complémentaire de ce merveilleux coin de paradis.
Ici, sur ces montagnes, ont été écrites des pages de la culture humaine, des histoires de chasseurs, de familles, qui se transmettent encore aujourd'hui de génération en génération.
