Connaissez-vous la cuccìa de Santa Lucia ? En plus d'être le mois de Noël, décembre voit la célébration de la sainte à laquelle cette recette originale sicilienne est dédiée. Il s'agit d'un dessert extrêmement gourmand à la consistance crémeuse et aux ingrédients inhabituels qu'il est traditionnel de préparer sur l'île précisément le 13 décembre. Mais quelle est son histoire et comment se prépare-t-elle ?
Histoire de la cuccìa de Santa Lucia
La légende veut que l'histoire de la cuccìa de Santa Lucia soit liée à un miracle accompli par la sainte. Nous en avons des traces dans les Mémoires de S. Lucia, dans lesquelles Giuseppe Capodieci parle d'un fait significatif. En 1763, une grande famine frappa la Sicile. Mais le 9 janvier, jour où l'on avait l'habitude, à Syracuse, d'exposer le Simulacre de Santa Lucia pour la commémoration du tremblement de terre de 1693, pendant la prédication, le prédicateur a supposé que la Sainte pourrait pourvoir à son peuple en faisant arriver un navire chargé de blé. Et c'est ce qui arriva : le lendemain, un bateau chargé de blé arriva suivi d'autres embarcations.
Une telle abondance parut miraculeuse, surtout à la suite des déclarations du maître d'un des navires, qui avoua qu'il n'avait pas l'intention d'entrer dans le port de la ville mais qu'il y avait été contraint par des vents contraires. Non seulement : à peine accosté, il s'aperçut qu'il était guéri d'une maladie des yeux qui le torturait depuis longtemps.
Mais on dit qu'un épisode similaire s'est produit à Palermo en 1646. C'est pourquoi les deux villes se disputent la paternité du dessert. Quoi qu'il en soit, à partir de ce moment-là, il a été décidé que chaque année, le 13 décembre, on ne mangerait que de la cuccìa et des légumes.
Qu'est-ce que la cuccìa de sainte Lucie ?
Mais qu'est-ce que la cuccìa concrètement ? Il s'agit d'un dessert typiquement sicilien à base de blé bouilli, de sucre et de ricotta de brebis dans sa version la plus traditionnelle, ou même avec de la crème de lait ou du chocolat. Il se présente donc comme un dessert crémeux qui est garni de zestes d'orange confite, de zuccata, de cannelle et de morceaux de chocolat, qui mettent en valeur la couleur blanche de la ricotta. Il fait partie des desserts de Santa Lucia les plus gourmands.
La recette originale de la cuccìa palermitaine de Santa Lucia
Les ingrédients pour faire la cuccìa originale sont ceux-ci.
- 400 g de ricotta de brebis
- 250 g de blé tendre
- 150 g de sucre
- 50 g de pépites de chocolat
- 50 g de citrouille confite
- 50 g de écorces d'orange confites
- cannelle en poudre q.b.
- 1 cuillère à café de sel
- la pointe d'un couteau de bicarbonate de sodium
- eau au goût
Préparation de la cuccìa
Pour préparer la cuccìa, il faut cuire le blé et l'unir à la crème de ricotta avec tous les fruits confits et les gouttes de chocolat. Procédez comme décrit ci-dessous.
Grano pour cuccia sicilienne
Le blé mérite une mention à part. Il doit être trempé dans l'eau pendant trois jours, durant lesquels il faut changer l'eau une fois par jour. Passé ce délai, il faut l'égoutter et le rincer, puis le mettre à cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau, une pincée de sel et une pointe de bicarbonate de soude. Le temps de cuisson est d'environ 3 heures, mais en utilisant une cocotte-minute, les temps sont nettement réduits. Une fois le blé cuit, il faut le laisser refroidir dans son eau de cuisson, puis l'égoutter et le garder dans un bol.
Crème de ricotta pour cuccìa sicilienne
Si la ricotta est fraîche, elle doit être égouttée toute la nuit au réfrigérateur pour être débarrassée du petit lait, sinon elle peut reposer quelques heures, jusqu'à ce qu'elle soit sèche. À ce stade, tamisez-la et mélangez-la avec le sucre, le zeste d'orange, les pépites de chocolat, la citrouille confite et la cannelle en poudre.
Toutes les variantes de la cuccìa
Les recettes de la tradition sont souvent des objets de variantes qui dérivent de besoins et de goûts différents. En effet, il existe plusieurs types de cuccìa, toutes délicieuses, même celle salée. Les voici en détail.
Cuccìa sicilienne avec vin cuit
Il s'agit de la variante trapanese. Ici, la cuccìa est à base de blé bouilli avec des pois chiches et des fèves, assaisonnée avec mosto cotto, un liquide épais et sucré obtenu par la réduction des grains de raisin.
Cuccìa sicilienne au chocolat
Variante appétissante, elle se prépare en ajoutant une crème obtenue avec du lait, de la fécule de maïs, du cacao amer en poudre et du chocolat noir au blé cuit. Ce qui est irrésistiblement crémeux, un dessert à la cuillère à se lécher les babines.
Cuccìa avec crème de lait
Non tout le monde aime les gâteaux à la ricotta, pour ceux-là, on a pensé à la cuccìa à la crème de lait, similaire à la précédente mais sans l'ajout de chocolat. Elle se réalise avec une crème blanche sans œufs, typique de la pâtisserie sicilienne.
Cuccìa sicilienne salée
Comme mentionné, il existe aussi une version salée de la cuccìa, qui est préparée en grandes quantités et offerte aux voisins. Elle se présente comme une soupe de blé cuit accompagnée de pois chiches cuits et assaisonnée de sel, de poivre et d'huile d'olive extra vierge. On la déguste chaude.
Cuccìa sicilienne au Bimby
En plus de la préparation traditionnelle, la cuccìa peut être réalisée avec le Bimby. Beaucoup de gens l'ont à la maison, alors pourquoi ne pas en profiter ? Il suffit d'insérer le sucre dans le bol et de le pulvériser pendant 20 secondes à vitesse turbo, puis d'ajouter la ricotta et la cannelle et de continuer pendant 30 secondes à vitesse 2. Une fois la crème prête, ajoutez le blé cuit et le reste des ingrédients : 30 secondes à vitesse 2 puis 10 secondes à vitesse 3. Voici le gâteau de Santa Lucia, prêt à être dégusté.
