Savez-vous ce qu'est la crème à la manna, quels sont les ingrédients qui la composent et connaissez-vous la recette pour la faire chez soi ? Probablement peu connue dans le reste de l'Italie, la manna est une spécialité entièrement sicilienne. Une précieuse matière première d'origine totalement végétale qui, nous en sommes sûrs, vous séduira. Mais découvrons-en plus.
Qu'est-ce que la manne ?
La manna est un produit obtenu à partir de l'écorce des arbres de frêne, pas très facile à trouver, qui est utilisée en pâtisserie pour la préparation de certains desserts parmi lesquels, justement, la crème. Presidio Slow Food, nous avons la chance de la produire en exclusivité nationale en Sicile sur les Madonie, entre Cefalù, Castelbuono et Pollina. Quel goût a-t-elle? La substance a un goût très agréable, au point d'être utilisée comme édulcorant (en doses pas trop élevées).
Quel goût a la crème de manna ?
Étant donné la particularité de l'ingrédient de base, la curiosité concernant son goût est répandue. À quoi ressemble le goût de la crème de manna? Certains la décrivent comme ayant un goût à mi-chemin entre la réglisse et le sucre de canne. Son parfum, ensuite, est impossible à décrire.
Crème à la manna, la recette
La crème à la manna peut être préparée à la maison en suivant une recette simple. C'est juste l'une des possibilités : vous pouvez ajouter le cannolo di manna émietté et fondu à de nombreux mélanges, pour donner vie à des crèmes et des desserts à la cuillère toujours différents.
Les ingrédients de la crème à la manna
- 350 ml de lait entier
- 150 ml de crème de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de fécule de maïs
- 1 cannolo de manna émietté
Préparation de la crème
- Versez le lait et la crème dans une petite casserole et mettez-la sur le feu, puis faites chauffer.
- Prélevez un demi-verre de lait et faites-y fondre la manna, puis ajoutez-la à nouveau dans la casserole.
- Dans une casserole en acier à fond épais, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et mélangez bien.
- Ajoutez le lait en filet en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez également le miel.
- Mettez à feu doux et laissez épaissir sans jamais cesser de remuer.
- Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et laissez refroidir.
Desserts à la crème de manna
Que faire avec la manna sicilienne? Les recettes de desserts sont nombreuses. En plus de pouvoir accompagner des produits de boulangerie comme le pandoro, le panettone et la colombe de Pâques, on peut l'utiliser comme garniture pour des muffins, des biscuits ou des tartes. En Sicile, le pain doux à la manna est excellent.
Ps. Si vous ne souhaitez pas le préparer chez vous, achetez-le déjà prêt. L'entreprise Fiasconaro fait une délicieuse crème à la manna à tartiner que vous pouvez trouver à la vente sur SicilyAddict (où vous pouvez également faire un bon stock de produits typiques siciliens à recevoir confortablement et rapidement chez vous). Toujours à la manna, vous pouvez déguster ces nougats et ces biscuits.
