Quand on parle de cuisine sicilienne, on ne peut pas ne pas penser aux Cannoli. Ce dessert représente en effet la Sicile elle-même en Italie et dans le monde entier.
Leur goût est unique au monde, avec la garniture caractéristique de ricotta qui est souvent assaisonnée avec de nombreux éléments au chocolat ou aux fruits confits.
Dans ce post, vous découvrirez comment préparer vos véritables cannoli siciliens faits maison.
Histoire des Cannoli Siciliens.
Si l'on parle de pâtisserie italienne, il est extrêmement difficile de ne pas penser aux cannoli siciliens. Les douceurs les plus caractéristiques et iconiques de la tradition sicilienne !
Ce dessert a certainement des origines anciennes (nous savons qu'il était préparé pour le carnaval) mais un peu floues comme c'est le cas pour presque tous les aliments traditionnels et historiques.
Nous savons cependant que le nom de ce dessert vient des roseaux qui étaient utilisés pour donner la forme typique à la pâte qui compose le cannolo sicilien.
Cannoli Siciliens : Histoire et Légendes
Il est très difficile de donner une origine exacte à un produit aussi ancien que le cannolo sicilien !
C'est justement en raison de son ancienneté que le cannolo sicilien se perd dans des mythes et des légendes que l'on rencontre facilement en naviguant sur le web.
Parmi les versions les plus populaires (qui cependant n'ont pas de confirmations), il y aurait l'histoire selon laquelle les femmes favorites de l'émir consacraient leur temps à la préparation de plats particulièrement savoureux, inventant ainsi le cannolo en référence aux "dons" de leur sultan.
Parmi les autres, nous avons aussi une théorie selon laquelle les cannoli ont été inventés dans un couvent près de Caltanissetta.
Nom du Cannolo Sicilien
Ce dont nous sommes certains encore aujourd'hui, c'est que le nom du cannolo sicilien remonte sûrement à la domination arabe de la Sicile (entre 827 et 1091).
Il semble en effet que, tandis que la ricotta de brebis était un aliment déjà travaillé et produit en Sicile à l'époque, ce furent les Arabes qui travaillèrent les premiers la ricotta de brebis avec d'autres produits comme les fruits secs, les fruits confits, la cannelle, le safran et bien d'autres…
Comment Préparer Les Cannoli Siciliens : Ingrédients et Procédure.
Ingrédients pour 30 cannoli :
- 00 farine : 260 g
- Strutto : 30 g (froid du réfrigérateur)
- Sel fin : 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin blanc : 10 g
- Sucre : 20 g
- Cacao amer en poudre : 5 g
- Œufs : 20 g
- Coupable : 60 g
- Huile de graines : 1 l
- Cerises confites
- Sucre en poudre
- Granule de pistaches
- Orange confite
Ingrédients pour la farce des cannoli siciliens :
- Ricotta de brebis : 1 kg
- Sucre 130 g
- Gouttes de chocolat noir : 80 g
Procédure
- Commençons à préparer la gaufre. Versez dans un bol : farine, cacao tamisé, sucre, sel, saindoux froid du réfrigérateur.
- Battez 20 g d'œuf et ajoutez-le dans le bol avec le reste (gardez l'œuf restant, vous l'utiliserez pour dorer les cannoli plus tard)
- Versez le marsala et le vinaigre, puis commencez à pétrir avec les mains.
- Sortez la pâte du bol et continuez à la travailler énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Couvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
- Divisez la pâte en deux et prenez une des moitiés en laissant l'autre couverte.
- Fariner légèrement les deux côtés, bien aplatir avec les mains puis passer à la machine à pâtes. Si la pâte venait à se casser, mélangez à nouveau et répétez la procédure.
- Dès que le résultat vous semble bien compact, pliez les deux extrémités vers l'intérieur et passez le tout à la machine à pâtes. Répétez cela 3-4 fois jusqu'à ce que le tout soit lisse.
- Maintenant que la pâte sera lisse, pliez-la seulement une fois et passez-la maintenant 3-4 fois à la machine à pâtes.
- Après avoir replié à nouveau la pâte, cette fois-ci en effectuant toujours un pli sur le côté court afin d'obtenir une pâte basse et longue. Passez à nouveau aux rouleaux. Continuez à étirer jusqu'à ce que l'épaisseur sur la machine soit de 0,5 mm. Si votre pâte devient trop longue, n'hésitez pas à la diviser et à continuer.
- Dès que votre pâte aura une épaisseur de 0,5 mm, divisez-la en deux et travaillez sur l'une d'elles. Coupez avec une roulette à pâtisserie à lame lisse, en obtenant des carrés de 10 cm de côté.
- Prenez un carré en main et placez un cylindre en acier en oblique au centre du carré (entre un coin et l'autre). Enroulez un des coins libres autour du cylindre, puis badigeonnez avec l'œuf un bord et joignez-le à l'autre. Ainsi, vous aurez formé le premier cannolo.
- Continuez ainsi avec toute votre pâte, en laissant sécher les cannoli à l'air avant de les cuire.
- Faites chauffer l'huile jusqu'à 180° (aidez-vous avec un thermomètre de cuisine). Faites frire les cannoli un par un avec une écumoire. Gardez-les immergés pendant quelques instants, afin qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole et ne brûlent pas. Retournez-les continuellement pendant moins d'une minute.
Ensuite, égouttez les cannoli avec une pince. - Déposez-les sur un plateau avec du papier absorbant et laissez-les tiédir avant de retirer le cylindre de l'intérieur. À ce stade, pressez délicatement le cannolo et poussez le cylindre dans le sens opposé à celui dans lequel vous l'avez inséré pour le retirer délicatement. Laissez refroidir complètement.
- Prenez un bol et tamisez la ricotta, puis ajoutez le sucre et travaillez le tout avec une spatule.
- Ajoutez des gouttes de chocolat au mélange, mélangez le tout. Mettez le tout dans une poche à douille et garnissez les cannoli.
- Ensuite, garnissez (si vous le souhaitez) de pistaches, d'écorces d'orange confite, de cerises ou de sucre glace.
- Servez vos cannoli et… bon appétit !
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