Les cannoli siciliens, avec leur croûte croustillante et leur garniture crémeuse de ricotta, sont l'un des desserts les plus emblématiques et appréciés de la tradition sicilienne. La bonne nouvelle ? Les réaliser chez soi est plus simple que tu ne le penses ! Dans cet article, nous t'expliquerons étape par étape comment préparer des cannoli siciliens authentiques et délicieux, parfaits pour impressionner tes invités ou savourer un goût de la Sicile directement chez toi.
Ingrédients pour 10 cannoli
Pour les gaufrettes :
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200 g de farine 00
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30 g de sucre
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30 g de beurre ou de saindoux
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50 ml de vin Marsala ou de vinaigre de vin blanc
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1 cuillère à soupe de cacao amer (facultatif, pour une couleur plus foncée)
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Une pincée de sel
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Huile de graines pour frémir
Pour la garniture :
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500 g de ricotta de brebis (de préférence fraîche)
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150 g de sucre glace
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50 g de pépites de chocolat
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Zeste d'orange confit ou pistaches (pour décorer)
Préparation étape par étape
1. Prépare la pâte pour les gaufres
Dans un bol, mélange la farine avec le sucre, le cacao (si tu l'utilises) et une pincée de sel. Ajoute le beurre ou le saindoux et pétris à la main jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Verse le vin Marsala petit à petit jusqu'à former une pâte lisse et homogène. Enveloppe-la dans du film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
2. Étale et forme les galettes
Après le repos, étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une feuille fine (environ 2 mm) et découpez des cercles d'environ 10-12 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d'un cylindre en métal, en scellant bien les bords avec un peu d'eau.
3. Faites frire les gaufres
Faites chauffer l'huile de graines dans une poêle profonde et faites frire les gaufrettes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement avant de retirer les cylindres.
4. Préparez la garniture
Dans un bol, tamisez la ricotta pour la rendre lisse et crémeuse, puis ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez les pépites de chocolat et laissez reposer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Assemblez les cannoli
Un peu avant de servir, remplissez les coques avec la crème de ricotta en utilisant une poche à douille. Décorez les extrémités avec des écorces d'orange confites, des éclats de pistache ou des pépites de chocolat. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement pour en préserver le croustillant.
Conseil final
Pour un résultat vraiment authentique, utilisez des ingrédients de qualité et, si possible, de la ricotta de brebis fraîche. Préparer les cannoli siciliens faits maison vous offrira non seulement un dessert irrésistible, mais ce sera aussi une expérience amusante et gratifiante.
