Les Siciliens ne sont pas fous des panelle palermitane : la recette originale étape par étape que vous trouverez ci-dessous vous permet de les réaliser chez vous (non sans effort, comme nous vous l'expliquons bientôt) mais avec une énorme satisfaction, surtout pour le palais.
Qui n'a jamais goûté le pain et panelle ? Street food sicilien parmi les plus appréciés avec les arancini, il s'agit d'une recette de la cuisine pauvre – après tout, les panelle originales se réalisent avec de la farine de pois chiches et peu d'autres ingrédients – mais riche en histoire, tradition et calories (mais c'est une autre histoire).
Voici les ingrédients, la procédure et quelques conseils sur comment couper, frire et conserver les panelle palermitaines.
Panelle siciliennes, la recette étape par étape
Comme mentionné, il ne faut que deux ingrédients pour préparer des panelle à la maison : de l'eau et de la farine de pois chiches. Et, bien sûr, de l'huile de coude. Voici comment procéder pour un succès assuré.
Ingrédients des panelle palermitaines
- 350 gr de farine
- Environ 1 litre d'eau
- sel et poivre
- huile d'arachide pour frémir
La recette des panelle étape par étape
Versez la farine de pois chiches dans un bol assez grand. Ajoutez l'eau froide petit à petit en continuant à mélanger avec un fouet électrique pour éviter la formation de grumeaux. Maintenant, assaisonnez avec du sel et du poivre et transférez dans une casserole à fond épais. Voici le travail dur : vous devez continuer à mélanger avec un fouet en évitant la formation de grumeaux pendant environ 15 minutes, sans jamais vous arrêter. (C'est pourquoi certains préfèrent les réaliser avec la recette Thermomix). Dès que le mélange commence à se détacher des parois, vous pouvez éteindre le feu. À ce stade, vous devez le transférer sur un plan de travail, de préférence en marbre (humide) ou tout autre surface lisse, comme une plaque de cuisson ordinaire. Étalez-le bien pour obtenir une couche fine et uniforme et laissez-le complètement refroidir jusqu'à ce qu'il soit solidifié.
Une fois refroidi, coupez-le en obtenant des rectangles de 10x5 cm. C'est la version pour ceux qui ont une patience particulière. À ceux qui préfèrent la vie facile, nous conseillons d'utiliser un moule à cake, comme nous l'expliquons ci-dessous.
Comment couper les panelle palermitaines
Couper les panelle est une opération qui doit être effectuée avec attention et soin, car toutes doivent être égales et fines pour garantir une cuisson uniforme. Pour ce faire, vous pouvez recourir à l'une des méthodes suivantes, plus ou moins orthodoxes.
Outil pour couper les panelle
Qu'est-ce que l'outil à couper des panelle? Il s'agit d'un instrument doté d'un manche en bois, d'un fil d'acier et d'un cylindre qui tourne. Utile mais pas indispensable, d'autant plus qu'il est possible d'obtenir des panelle régulières en recourant à l'une des méthodes que vous trouverez ci-dessous.
Moules pour panelle siciliennes
Pour les moules à panelle, la même considération s'applique. Ils peuvent être utiles mais ne sont pas indispensables. Il en existe certains qui se présentent sous la forme d'un plat avec des cavités dans lesquelles verser et niveler les panelle (ils ont des formes rondes et rectangulaires). Il y a aussi le moule en bois pour panelle, plus traditionnel, qui doit d'abord être huilé.
Panneaux en bouteille
Il y a encore ceux qui préparent les panelle en bouteille, c'est-à-dire en versant la pâte dans une bouteille en plastique (humidifiée avec de l'eau froide) et coupée en deux, en attendant que le tout se fige, cela prendra environ 5 heures. Un conseil désintéressé ? Laissez-les reposer toute la nuit, elles seront plus "faciles à frire".
Panneaux dans le moule à cake
Comme mentionné, le mélange, une fois prêt et encore chaud, peut être versé dans un moule à cake dans lequel il doit reposer jusqu'à complet refroidissement. Une fois compact, il suffit de le couper en tranches de même épaisseur (de ½ cm), qui sortiront parfaitement égales entre elles, et sans aucun effort.
Étaler sur le fond des assiettes
Une mention mérite la méthode la plus ancienne, celle utilisée par les grands-mères. Ne disposant pas des classiques moules et pour la série "de nécessité vertu", elles avaient l'habitude d'étaler le mélange sur le fond des assiettes à peine humidifiées. Après l'avoir bien nivelé, il pouvait être décollé et frit.
Comment frire les panelle
Pour frire les panelle, il suffit de verser une quantité abondante d'huile de pépins d'olive ou d'arachide dans une poêle et d'attendre qu'elle atteigne la température. Indispensable pour obtenir des panelle sèches et dorées, elles doivent être très fines : au contact de l'huile bouillante, en effet, leur surface crée une sorte d'enveloppe qui empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur.
Une fois bien chaud, plongez les panelle et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les retournant une fois. Égouttez-les sur une assiette avec une écumoire et tamponnez-les avec une feuille de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Pourquoi les panelle se cassent-elles ?
Pourquoi les panelle se désagrègent-elles à la cuisson? Certainement à cause de la consistance incorrecte de la pâte. Il peut arriver qu'elle soit trop molle, provoquant sa désintégration. Pour éviter que les panelle ne se cassent, donc, faites attention à ne pas ruiner tout le travail : la pâte doit être épaisse et collante.
Panelle siciliennes au four
Nous ne devrions même pas le nommer, le four, quand on parle de panelle : ce serait irrespectueux de choisir une méthode de cuisson différente de la friture. Mais si vous voulez vraiment essayer, les panelle au four doivent être cuites à 180°C pendant environ 15 minutes. Bien sûr, le résultat sera plus léger, mais aussi moins savoureux : nous vous avons prévenus.
Panelle siciliennes, comment les conserver
Les panelle siciliennes crues se conservent au frigo pendant quelques jours, couvertes de film alimentaire. En alternative, elles peuvent aussi être congelées. Avant de les frire, cependant, laissez-les décongeler à température ambiante pour éviter que la glace n'altère leur cuisson.
