À la pâtisserie sicilienne appartiennent également les cartocci siciliani. Moins connus que les cannoli et la cassata, ils méritent absolument d'être goûtés au moins une fois dans sa vie. Pourquoi ? Parce que comme chaque dessert sicilien, ils promettent des expériences inoubliables au palais… et les tiennent. Mais qu'est-ce que les cartocci siciliani, comment les frire (car oui, étrange mais vrai, ils se font frire) et combien de calories en a un ? Continuez à lire.
Cartocci siciliens, que sont-ils
Vous les définiriez probablement comme des torsades, ou des cannoli moelleux : en effet, ce sont des cylindres de pâte sucrée levée et frite garnis de différentes farces. Les cartocci à la ricotta et ceux à la crème pâtissière sont parmi les plus populaires (encore plus lorsqu'ils sont enrichis, à l'intérieur, de pépites de chocolat). Peut-être que tout le monde ne le sait pas, mais ils sont également connus sous le nom de macallè. Iris et cartocci siciliens sont répandus dans toute la Sicile même s'ils sont injustement – à notre avis – moins populaires que les cannoli siciliens. Mais ce qui compte, c'est qu'on peut les trouver dans chaque province, même si leur origine est palermitaine.
Cartocci siciliens, comment les préparer
Pour préparer les cartocci palermitani, on commence par pétrir les ingrédients de la base, puis on les laisse lever et, au moment de les former, on étale de longues et fines bandes de pâte qui sont enroulées autour de cylindres (ou cannelles). Les grands-mères utilisaient des cannes en bambou, aujourd'hui on recourt beaucoup plus souvent aux cylindres en acier disponibles dans les magasins spécialisés en articles de pâtisserie.
Une fois frits, les cartocci sont remplis avec la crème du moment versée à l'intérieur d'une sac à poche. Rien de plus simple, même si dans son ensemble, la réalisation de ces délices prend pas mal de temps et se compose de plusieurs étapes qui pourraient prendre des heures. La bonne nouvelle pour vous est que vous pouvez les trouver déjà prêts sur Sicilyaddict. Vous pouvez choisir une boîte pratique contenant des cartocci vides à remplir avec de la crème de ricotta ou au pistache (et des éclats de ce dernier ou des pépites de chocolat pour compléter), ou une version spéciale : les cartocci siciliani pistacchio lovers avec à l'intérieur de la pâte pure de pistache et du chocolat blanc. Voilà, juste pour dire.
Évidemment, vous pouvez réaliser la pâte des cartocci siciliani avec le Bimby et avec le robot pâtissier, ainsi qu'à la main. Bien que la recette originale le demande, vous pouvez réaliser les cartocci siciliani sans saindoux, en le remplaçant simplement par du beurre.
Comment frémir les cartocci ?
Pour les frire, il faut procéder un peu comme on fait les iris siciliens :
- Versez une quantité abondante d'huile de graines dans une casserole profonde, allumez le feu et portez à température. Faites le test avec un morceau de pain : si en le jetant dans la casserole il commence à grésiller, alors l'huile aura atteint la bonne température (mais veillez à ne pas dépasser le point de fumée, maintenez-la autour de 170-175 degrés, sinon vous risquez de les brûler à l'extérieur et de les laisser crus à l'intérieur).
- Plongez les cartocci avec tous les cannelli et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à les retourner souvent avec une louche pour favoriser une cuisson homogène et un doré uniforme.
- Une fois bien dorés, retirez-les de la casserole avec une pince de chef et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir légèrement, puis retirez le fil à l'intérieur et faites-les rouler dans le sucre semoule, de manière à ce qu'il adhère sur toute leur surface.
Comment conserver les cartocci siciliens ?
Inutile de dire que les cornets faits maison sont incomparables s'ils sont cuits, laissés tiédir, farcis au moment et dégustés. Cela dit, une fois frits, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à placer, si ce n'est au réfrigérateur, au moins dans un endroit frais et sec de la maison, à l'abri des rayons du soleil. Ils se conservent ainsi au maximum pendant un jour, au réfrigérateur même pendant deux à trois jours. Farcissez-les au moment, juste avant de les déguster. Conserveés au réfrigérateur avec toute la farce, elles humidifieraient toute la pâte.
Cartocci siciliens, toutes les variantes
Au fil des ans, aux versions classiques se sont ajoutées différentes variantes de ces typical desserts siciliens. De plus, les pâtisseries se sont de plus en plus spécialisées afin de répondre aux besoins de tous. Ainsi, aujourd'hui, il existe également des cartocci siciliens sans gluten parfaits pour les cœliaques et les intolérants.
Cartocci siciliens avec crème pâtissière
Naturellement, vous pouvez les trouver avec la crème pâtissière, un classique qui ne se démode jamais. Bien que certaines versions de ceux-ci prévoient l'ajout de beurre froid à la crème, qui est incorporé avec des fouets électriques, offrant ainsi une garniture encore plus riche et veloutée.
Cartocci siciliens à la ricotta
Les cartocci siciliens à la crème de ricotta sont un incontournable, ils sont disponibles pratiquement partout et rien n'empêche de les saupoudrer de copeaux de chocolat ou de fruits confits, selon les préférences. La meilleure ricotta pour les remplir est celle de brebis, grande protagoniste de la cuisine et de la pâtisserie sicilienne. Combien de calories contient un cartoccio avec de la ricotta? Il en contient un peu moins de 200. Ce n'est pas peu, c'est vrai, mais ce n'est pas non plus trop.
Cartocci siciliens au four
Nous les citons, mais beaucoup de Siciliens vous diraient que les cartocci doivent être rigoureusement frits. Nous pensons que si l'idée vous tente, les cuire au four ne coûte rien, et qu'il vaut la peine d'essayer au moins. Dans ce cas, vous pouvez les faire cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes.
