Wenn wir über den Sommer und die beste Möglichkeit nachdenken müssten, ihn weniger heiß zu machen, wäre die sizilianische Granita der Protagonist unserer Tage. Auch heute noch ist der Genuss einer Granita für die Sizilianer eine Art Ritual , ein geselliger Moment und soziale Beziehungen, aus denen Kalorien und Diäten ausgeschlossen bleiben. Wissen Sie, wo die original sizilianische Granita herkommt? Aus längst vergangenen Zeiten, als Sizilien noch unter arabischer Herrschaft stand. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen
Geschichte der sizilianischen Granita: die Ursprünge
Woher kommt die echte sizilianische Granita? Der Überlieferung nach entwickelte es sich zunächst auf der Ostseite der Insel und „überschwemmte“ sie dann von Küste zu Küste vollständig. Darüber hinaus gab es seit dem Mittelalter einen ganz besonderen Beruf, den des „ Nivaroli “. Wer waren sie? Männer, die im Winter dafür verantwortlich waren, den Schnee auf dem Ätna, auf den Peloritani-, Iblei- oder Nebrodi-Bergen und das ganze Jahr über einzusammeln, bewahrten ihn im „Neviere“ auf, um ihn vor der Sommerhitze zu schützen, und transportierten ihn dann an die Küste in den Sommermonaten. Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber auch heute noch können Sie die mit Ziegeln oder Steinen verkleideten Eisspeicherlöcher sehen.
Wer hat den gesamten in den kalten Monaten gesammelten Schnee verbraucht? Die örtlichen Adligen, Patrizier, kauften in Zeiten größter Dürre den Schnee vom Ätna , um ihn dann in speziellen „Schneehäusern“ aufzubewahren. Letztere befanden sich in natürlichen Schluchten und/oder an sehr kühlen Orten, um den Schnee von der Hitze fernzuhalten.
Schließlich wurde der Schnee abgekratzt und für die Zubereitung von Sorbets und Eiscreme verwendet, die man bei Hitze genießen konnte. Um es schmackhafter zu machen, gossen sie gepressten Zitronensaft oder Frucht- oder Blütensirup darüber. Andere Geschmacksrichtungen? Damals bereitete man es mit Kaffee, Maulbeeren und Mandeln zu, vor allem weil es in der Gegend viele Mandelhaine gab.
Zubereitung von Granita, wie es sich verändert hat
Seine Umsetzung war bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts unter dem Namen „ rattata “ (geritzt) weit verbreitet. Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept für „ Sharbat “ ( Sorbet auf Arabisch) stark verbessert: Es wurde entdeckt, dass Schnee gemischt mit Meersalz verwendet werden kann: Der gesammelte Schnee wurde so von einer Zutat zu einem Kältemittel.
Auch der „Pozzetto“ war geboren, ein Holzfass mit einem darin befindlichen Zinkeimer, der mit einem Knopf gedreht werden konnte. Der leere Raum wurde mit der Mischung aus Salz und Schnee gefüllt und durch einen zusammengerollten und flachgedrückten Jutesack verschlossen. Die Mischung fror den Inhalt des Brunnens durch Wärmeabzug ein, und die Drehbewegung einiger Klingen im Inneren verhinderte die Bildung zu großer Eiskristalle.
Die Zubereitung der sizilianischen Granita ist einzigartig und verleiht dem Produkt eine „flockige“ Konsistenz. Unmerklich für den Gaumen, hergestellt aus Wasser, Zucker und Früchten, hat die Granita im Laufe der Jahrhunderte die „Rattata“ ersetzt.
Im 20. Jahrhundert wurde Schnee durch Wasser und Honig durch Zucker ersetzt, der Handbrunnen wurde durch Eis (oder Schnee) und Salz gekühlt. Dank der Kältetechnologie wurde der Gefrierschrank durch die Eismaschine ersetzt und ermöglicht die Herstellung dieser unverwechselbaren cremigen Mischung, luftfrei und voller Geschmack, die dank ihrer besonderen Eigenschaften auf der ganzen Welt bekannt und gerühmt ist mit dem Namen „Sizilianische Granita“.
Sizilianische Granita, Originalrezept
Nachdem wir über die Geschichte gesprochen haben, gehen wir zum Rezept für die sizilianische Granita über und beginnen mit der Zitronengranita , die in jeder Provinz am häufigsten und am weitesten verbreitet ist. Wenn wir darüber nachdenken, sind die wesentlichen Bestandteile jeder Granita Wasser, Zucker und der Rohstoff, der für den Geschmack des Augenblicks verantwortlich ist. Ist es nicht erstaunlich, wie aus ihrer Kombination solche Meisterwerke entstehen können? So bereiten Sie sizilianische Granita zu Hause zu.
Zutaten
- 2 Gläser Wasser
- 1 Glas Zitronensaft
- 1 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Stärke
Zubereitung der Granita
- Den Zucker mit der Stärke vermischen und Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Alles kalt.
- Gut vermischen, um den Zucker aufzulösen. In einen Behälter mit niedrigen Wänden und möglicherweise Stahl füllen.
- In den Gefrierschrank stellen und daran denken, von Zeit zu Zeit umzurühren.
- Wenn die Granita erstarrt ist, können Sie sie auf zwei Arten genießen: Mit einem Löffel „kratzen“ oder im Mixer einige Sekunden lang in große Stücke pürieren.
Sizilianische Erdbeer-Granita, das Rezept von Messina
Erdbeer-Granita aus Messina ist Teil des kulinarischen Erbes Siziliens. Machen Sie im Sommer einen Rundgang durch die Eisdielen der Insel: Sie können nicht umhin, an den Tischen eine Flut von weißen und rosa Gläsern (die Farben von Schlagsahne und Erdbeeren, um es deutlich zu sagen) zu bemerken, die nur darauf warten, versunken zu werden ungeduldige Teelöffel. Erdbeer-Granita ist geschmacklich eine der am meisten „rabattierten“ Sorten, kommt aber nie aus der Mode.
Sizilianische Pistazien-Granita
Die sizilianische Pistazien-Granita ist eines der Flaggschiffe des sizilianischen Sommergebäcks. Das unbezahlbare grüne Gold in Form einer kalten und köstlichen cremigen Masse zu finden ist unbezahlbar, genauso wie es unbezahlbar ist, seinen Tuppo hineinzutauchen und ihn in den Mund zu nehmen. Wenn Sie ein Pistazien-Fan sind, müssen Sie es unbedingt gleich bei Ihrer Ankunft auf der Insel probieren oder auf jeden Fall zu Hause zubereiten. Sie können sich gar nicht vorstellen, was Sie vermissen würden.
Sizilianische Granita mit dem Sicilyaddict Kit
Das Rezept für Erdbeer-Granita mit dem Sicilyaddict-Kit ist für Anfänger geeignet. Beginnen wir mit den Zutaten:
- Stilles Wasser
- Zucker
- Erdbeersaft
Vorbereitung
- Nehmen Sie einen Behälter und gießen Sie 3/4 des Inhalts hinein, stellen Sie den Rest in den Kühlschrank. Stellen Sie die Zubereitung für etwa sechs Stunden in den Gefrierschrank.
- Nehmen Sie danach die Mischung und vermischen Sie sie gut: Erinnern Sie sich an die übrig gebliebene Flüssigkeit?
- Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und geben Sie etwas davon in einen Mixer. Fügen Sie den gefrorenen Teil zum flüssigen Teil hinzu. Alles mixen und genießen!
Fertig ist die sizilianische Erdbeergranita! Gießen Sie es in Gläser und servieren Sie es zusammen mit einer köstlichen Brioche auf dem Tisch!
Sizilianische Granita mit dem Thermomix
Wer ihn hat, weiß, dass die Zubereitung von Granita mit dem Thermomix ein Kinderspiel ist. Dazu reicht es aus, die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Küchenmaschine einzugeben und von Zeit zu Zeit die für die Zubereitung erforderlichen Funktionen und Zeiten einzustellen. In nur wenigen Schritten erhalten Sie das sizilianische Sommerdessert , das Sie an einem heißen, sonnigen Tag genießen können. Alle sizilianischen Granitas können mit dem Thermomix zubereitet werden, keine Sorge.
Granita und Brioche, wie isst man das?
Echte Granita zu essen ist ein Ritual: Man kann es nicht alleine machen, man würde sofort „entdeckt“ werden. Damit Sie wissen, wie Sie diese Kombination, den unbestrittenen Protagonisten des typischen sizilianischen Frühstücks im Sommer, am besten essen, geben wir Ihnen einige Tipps.
- Granita mit Sahneteilchen. Die einen mischen es sofort zu einer köstlichen Creme und die anderen probieren die beiden Schichten lieber getrennt.
- Bei Granita und Brioche hingegen wird der Tuppo (das ist die kleine Kugel, die darüber ragt) vor allem anderen in das Glas getaucht. Die Brioche begleitet die Granita von Anfang bis Ende: Kurz gesagt, sie müssen Hand in Hand gehen.
Die Kalorien der sizilianischen Granita
Wenn Sie die Zahlen beobachten, werden Sie erfreut sein zu erfahren, dass die Kalorien der sizilianischen Granita die Ernährung nicht beeinträchtigen. Zumindest nicht, indem man es ohne Sahne und Brioche mit Tuppo genießt (was für Sizilianer eine Ketzerei ist, aber na ja ...). So:
- Eine Fruchtgranita enthält etwa 200 kcal
- Eine Mandel-Granita enthält etwa 250 kcal
- Eine Schokoladengranita enthält etwa 300 kcal
- Eine Granita mit Brioche enthält etwa 500 kcal
Was sind die typischen Aromen der sizilianischen Granita?
Die Aromen der sizilianischen Granita erfüllen jeden Geschmack. Auch wenn nicht alle Menschen hier typisch sind, lohnt es sich, sie zu kennen, um eine farbenfrohe und gierige Welt wie kaum eine andere zu entdecken.
Die Kaffee-Granita und die Erdbeer-Granita sind typische Spezialitäten von Messina. In beiden Fällen soll ihr Absterben durch eine mehr oder weniger dicke Cremeschicht überdeckt werden. In der Gegend von Catania hingegen sind die Bronte-Pistazien-Granita und die Minnulata am beliebtesten: also die Mandel-Granita, angereichert mit einem Löffel Kaffee (erstaunlich).
Die Maulbeer-Granita ist ein weiteres sizilianisches Juwel, um dessen Bestellung Sie in der Zeit dieser köstlichen Früchte wetteifern. Die Zitronengranita ist ein Muss.
Neugier auf sizilianische Granita
Wenn Sie es lieben, die Hintergründe Ihrer Lieblingsspeisen zu entdecken, müssen Sie unbedingt die folgenden Kuriositäten lesen:
- In einem magischen Gebiet, dem der Madonie (genauer gesagt in Piano Principessa, auf 1900 Metern über dem Meeresspiegel) gibt es noch immer eine niviera, die einzige, wo es möglich ist, Eis wie früher herzustellen. Es ist selten, einen Gelato-Meister zu finden, der vergangene Traditionen fortsetzt, nur einer tut dies und sein Name ist Antonio Cappadonia .
- Es gibt unzählige sizilianische Redewendungen, die mit Granita in Verbindung gebracht werden: „ comu 'na nivera “ bezeichnet eine besonders kalte und unwirtliche Umgebung für den Menschen.
- Es gibt auch eine Legende über die Granita. Es handelt sich um die Geschichte einer phönizischen Prinzessin namens Oxiria , die nach Sizilien kam, um nach ihrer Geliebten zu suchen. Um seine Schönheit zu bewahren, scheint es, dass er eine wunderbare Mischung aus Ätna-Schnee, Honig und kandierten Zitrusfrüchten aufgekauft hat. Es sieht der Granita, die wir alle kennen, sehr ähnlich, oder? Anscheinend könnte es das Elixier ewiger Schönheit sein.
- Wussten Sie, dass die einzigen von den sizilianischen Konditoreien anerkannten Geschmacksrichtungen Mandel, Kaffee, Schokolade, Zitrone, Erdbeere, Pfirsich, Pistazie und Maulbeere sind? Alle anderen sind Entwürfe. Eine Bar, die Granita anbietet, muss nicht das Schild mit der Aufschrift „ Echte sizilianische Granita“ tragen.
- Das letzte Juwel, das wir Ihnen verraten möchten, ist, dass Ihnen bei der Formulierung „Mezza con Panna“ ohne Angabe des Geschmacks nur eine Kaffee-Granita mit Sahne serviert wird.
- Die Sahne muss unbedingt mit einem Hauch Vanille gesüßt werden (keine Gemüsesahne) und kann nur auf zwei Arten gegessen werden, diese haben wir euch aber oben bereits verraten.