Lentilles du Nouvel An : 5 recettes de la tradition, et pas seulement, pour le menu de la Saint-Sylvestre

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on mange des lentilles au Nouvel An ? Habitués comme nous le sommes à les retrouver sur la table à chaque réveillon de la Saint-Sylvestre, nous les avons probablement toujours considérées comme acquises, comme une présence rassurante qui accompagne la dernière occasion spéciale de l'année.

Pourtant, derrière les lentilles du Nouvel An se cache une signification liée à la chance et à la prospérité. Si vous êtes curieux de le découvrir, nous approfondissons le sujet ci-dessous et vous recommandons 5 recettes à essayer (pas seulement avec le cotechino).

Lentilles du Nouvel An, la tradition

Que portent les lentilles au Nouvel An? Eh bien, dans notre péninsule, on pense que les lentilles portent chance. Les manger au Nouvel An - peu après minuit - est une tradition qui remonterait à la Rome antique. La raison pour laquelle on pratique cela est vite expliquée, et c'est ce peuple qui nous le suggère. En effet, les anciens Romains avaient l'habitude d'offrir un sachet plein de lentilles à leurs amis pour souhaiter bonne chance et prospérité dans la nouvelle année.

Lentilles du Nouvel An, quand les manger

Quand mange-t-on les lentilles au Nouvel An, avant ou après minuit ? En théorie, le bon moment est strictement au moment où les douze coups de minuit sonnent, juste après avoir débouché et porté un toast avec le champagne et admiré les feux d'artifice. Rien n'empêche bien sûr de les inclure dans le menu du Nouvel An, et en effet, beaucoup les prévoient comme plat du réveillon avec le traditionnel cotechino ou zampone, qui, pour cette occasion, forment un couple indissociable.

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Lentilles pour le Nouvel An, 5 recettes

Bien, mais venons-en aux recettes de lentilles à mettre sur la table pour le Nouvel An. Plus ou moins traditionnelles mais toutes savoureuses. Qu'est-ce qui va bien avec les lentilles ? Prenez note. 

Boulettes de lentilles et cotechino

Ingrédients

• 300 g de cotechino cuit
• 200 g de lentilles cuites
• ½ petit pain rassis
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• ½ oignon
• 50 ml de purée de tomates
• Huile d'olive
• 1 œuf
• Farine et chapelure au besoin
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation

1. Faites revenir dans une poêle des carottes, des oignons et du céleri hachés. Ajoutez les lentilles et la purée de tomates et laissez mijoter.
2. Mixez le cotechino et ajoutez-le aux lentilles, que vous aurez écrasées à la fourchette. Le pain rassis que vous aurez trempé et essoré, et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Unissez maintenant l'œuf et la chapelure, juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange épais et malléable.
4. Créez des boulettes et faites-les frémir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Crème de lentilles aux crevettes

Ingrédients

• 400 g de lentilles orange
• 300 g de citrouille
• 3 poireaux
• 16 crevettes
• Huile d'olive extra vierge
• Vente
• Bébé
• Persil

 Préparation

1. Nettoyez les poireaux en enlevant la partie verte et coupez la partie blanche en rondelles. Épluchez la courge, coupez-la en dés et ajoutez-les aux poireaux. Faites-les sauter brièvement dans une poêle avec de l'huile.
2. Maintenant, ajoutez les lentilles et couvrez-les abondamment d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire environ 20 minutes. Une fois que le liquide est absorbé, mixez.
3. Entre-temps, faites cuire les crevettes pendant pas plus de 5 minutes et salez-les. Dressez la crème de lentilles et de courge et accompagnez-la avec les crevettes. Parsemez de persil haché et dégustez chaud. 

Lentilles en sauce tomate

Ingrédients

• 300 g de lentilles
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 1 céleri
• 700 g de passata di pomodoro
• 1 bouquet de romarin
• Vente
• Bébé
• Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Épluchez l'oignon et mettez-le à revenir dans une poêle avec la carotte et le céleri hachés.
2. Unissez la purée de tomates au soffritto et aux lentilles, en ajoutant un verre d'eau.
3. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et qu'elles aient absorbé la majeure partie du liquide (environ 40 minutes).
4. Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec du romarin et de l'huile.

Bicchierini de crème de lentilles et crostinis

Ingrédients

• 200 g de légumes mélangés (oignon, ail, poireau, courgette, carotte, etc.)
• 40 ml d'huile d'olive extra vierge
• 200 - 250 g de lentilles cuites
• 20 g de riz
• 1 cube de bouillon
• 600 g d'eau
• Sel et poivre
• origan séché
• Crostini QB

Préparation

1. Faites un soffritto avec les légumes dans une grande poêle avec de l'huile.
2. Unissez les lentilles, le riz, le bouillon, l'eau, le poivre et l'origan. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
3. Mixez le tout après avoir ajusté avec du sel et du poivre et versez dans les petits verres.
4. Décorez chaque verre avec des croûtons de pain en dés.

Crostini de polenta aux lentilles

Ingrédients

• 150 g de farine pour polenta
• 150 g de champignons mélangés
• 200 g de lentilles cuites
• 200 g de fromage frais (type Asiago)
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• Huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez la polenta en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Une fois prête, versez-la dans un moule recouvert de film alimentaire. Créez un rectangle d'environ 1,5 cm de hauteur et couvrez-le avec le film.
2. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse. Coupez la polenta en carrés et faites-les griller au four à 200° pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites revenir l'ail avec l'huile et ajoutez les champignons. Salez et ajoutez le persil haché. Mixez les lentilles cuites avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème.
4. Étalez-la sur les crostinis et garnissez-les de champignons. Couvrez avec un cube de fromage et passez au four pendant quelques minutes. Servez chaud.