San Martino approche et la fête ne peut être qu'une excuse pour faire le plein de douceurs typiques. Celles siciliennes ne sont pas rares, mais il vaut la peine de les approfondir à quelques jours de la commémoration qui est symboliquement associée à la maturation du vin nouveau.
E, en effet, certains des desserts typiques de la Saint-Martin sont conçus pour être trempés, ou en tout cas pour être accompagnés de vin nouveau. Curieux de connaître les plus gourmands ? Continuez à lire !
Douceurs siciliennes de la Saint-Martin
Que se prépare-t-il pour la Saint-Martin? En Sicile, une grande place est réservée aux douceurs qui, comme vous le verrez, méritent absolument d'être goûtées. Entre biscuits et beignets, sfinci et brioches moelleuses, vous trouverez sûrement ce qui peut vous convenir.
Lisez : San Martino, les meilleurs vins rouges siciliens à associer aux châtaignes
Biscotti de San Martino
Photo | Facebook Palermo 360 pour Vincenzo Figuccia
Les biscotti di San Martino sont parmi les douceurs siciliennes à déguster le 11 novembre. Contrairement à ce que leur apparence pourrait laisser penser, ils ne sont pas moelleux, mais croquants – ce n'est pas grave, puisqu'ils seront trempés dans le vin – bien qu'ils soient extrêmement parfumés grâce à l'anis présent à l'intérieur.
Ingrédients
- 460 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de bière sèche
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 10 cuillères à soupe d'huile de graines ou 11 de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou d'anis
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
- Faites dissoudre la levure dans l'eau avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un bol, ajoutez la farine, l'huile ou le beurre fondu, le sucre et les graines d'anis ou de fenouil. Mélangez bien, puis ajoutez l'eau avec la levure et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
- Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la encore avec les mains. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 45 minutes. Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 190 °C. Tapissez des plaques à biscuits de papier sulfurisé.
- Coupez la pâte en 18 morceaux égaux d'environ 50 grammes chacun. Roulez chaque morceau pour obtenir une bande longue et façonnez-la en forme d'escargot. Transférez-la sur les plaques préparées au préalable et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Faites cuire pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits de Saint-Martin soient bien dorés.
Frittelles de San Martino siciliennes
Pour la recette de ces beignets, nous faisons confiance à une Sicilienne de souche, M. Cheffa. C'est elle qui nous offre cette délicatesse qui nous permet de déguster des douceurs typiques de la Saint-Martin difficiles à oublier.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé dur
- 250 ml d'eau tiède
- 2 g de levure de bière sèche
- 30 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 pincée de sel
- Sucre au goût
- Huile d'arachide
Préparation
- Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Faites dissoudre la levure de bière dans un peu d'eau en ajoutant également une pincée de sucre.
- Transférez sur la farine, ajoutez le sel et travaillez bien avec une cuillère. La pâte à obtenir sera assez molle et fluide, collante, mais n'ayez pas peur.
- Ajoutez à ce stade les raisins secs égouttés et les graines de fenouil. Mélangez et laissez lever, couvert, pendant environ 3 heures et demie. Faites chauffer une grande quantité d'huile de cacahuète dans une grande casserole à bords hauts.
- Une fois chaud, faites tomber des cuillerées de pâte à l'intérieur et faites-les frémir jusqu'à dorure. Égouttez les beignets siciliens de San Martino sur du papier absorbant et passez-les immédiatement dans le sucre. Dégustez-les tièdes.
Sfinci di San Martino
Photo | Facebook Maria Lauro
La recette sicilienne des sfinci de San Martino nous offre un beignet frit à base de pommes de terre et peu d'autres ingrédients, en raison de son origine ancienne et humble. Mais ne vous laissez pas tromper par les prémisses, il s'agit de beignets moelleux et agréablement sucrés auxquels il est impossible de résister.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 25 g de levure de bière fraîche
- 250 g de pommes de terre bouillies
- 170 ml de latte tiède
- 50 ml de Marsala
- 1 cuillère à soupe rase de sucre ou
- Zeste râpé d'orange et de citron
- Huile pour friture
Préparation
- Faites dissoudre la levure de bière fraîche dans le lait tiède. Pendant ce temps, tamisez la farine et ajoutez les pommes de terre passées au presse-purée. Ajoutez la levure dissoute dans le lait, le Marsala, le sel et le zeste des agrumes. Pétrissez longuement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez-le et laissez-le lever pendant environ deux heures. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, versez l'huile dans une casserole à bords hauts afin que les beignets puissent bien y flotter. Prenez un peu de pâte à la fois et déposez-la dans la casserole.
- Alors faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les sfinci di San Martino avec une écumoire et placez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez-les selon votre goût de sucre semoule mélangé à de la cannelle.
Biscotti de Saint-Martin moelleux avec des raisins secs
Des biscuits mentionnés en ouverture, il existe aussi la version moelleuse et enrichie de raisins secs. Pour la préparer, il vous faudra :
Ingrédients
- 500 g de farine
- 125 g de sucre
- 20 g de levure de bière fraîche
- 150 g de lait
- 100 g de beurre
- Raisins secs au besoin
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
- Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et la levure, puis pétrissez en ajoutant le beurre mou en dés et ensuite la farine. Une fois que vous avez obtenu une boule, laissez-la reposer pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Unissez maintenant les raisins secs et incorporez-les parfaitement. Prélevez des portions de poids égal que vous façonnerez en bandes puis en escargots.
- Badigeonnez la surface à votre convenance avec un œuf battu et faites cuire au four chaud à 170 degrés pendant environ 20 minutes. Sortez les biscotti de Saint-Martin moelleux avec des raisins secs, laissez-les tiédir, puis dégustez-les.
Que mange-t-on à San Martino en Sicile ?
On peut dire qu'il n'y a pas de recettes salées typiques ou de plats exclusivement liés à la fête. La Saint-Martin est pour beaucoup une bonne excuse pour se régaler de châtaignes grillées et de grandes gorgées de vin nouveau. À accompagner au maximum avec du pain fait maison, des charcuteries et des fromages typiques, mais aussi avec de l'huile fraîchement pressée et des olives, qui sont en pleine période de récolte.
