Der Sfincione aus Palermo ist einer der absoluten Protagonisten des sizilianischen Streetfoods . Wenn Sie regionale Traditionen lieben und auf ein typisches Rezept nicht verzichten möchten, laden wir Sie ein, etwas über die Geschichte und das Rezept von Sfincione (auch bekannt als U Sfinciuni ) zu erfahren.
Die sizilianische Sfincione ist viel mehr als eine einfache Focaccia . Sie ist eine entfernte Cousine der Pizza und verbirgt eine Welt voller Aromen und lokaler Rohstoffe, ohne die sie nicht so lecker wäre.
Geschichte und Ursprünge der Sfincione
Gehen wir ein paar hundert Jahre zurück. Palermo – Kloster San Vito. Der Legende nach waren es die Nonnen des Klosters San Vito , die die weiche Sfincione hervorbrachten. Ihre Absicht war es, mit den wenigen schlechten Zutaten, die sie hatten, ein reichhaltiges Gericht für die Feiertage zu kreieren. Ausgehend von Mehl, Wasser und Tomatensauce schufen sie den ersten Prototyp von Sfincione, der im Laufe der Zeit teilweise modifiziert wurde und gleichzeitig die typischen Besonderheiten beibehielt.
Es sollte auch erwähnt werden, dass die Sfincioni zunächst – ausschließlich für kirchliche Feste zubereitet – später zum Symbol der Appuntamientu (Verlobungsfeier) wurden. Was den Namen betrifft, wie auch für die Sfinci, so bleibt auch für die Sfincioni die etymologische Wurzel im Gleichgewicht zwischen Arabisch und Latein. Über die Übersetzung der Begriffe, die in beiden Fällen Schwamm bedeutet, sind wir uns jedoch sicher. Es handelt sich vermutlich um einen Hinweis auf die Sanftheit und Sanftheit der Produkte, die auf Letzteres schließen lassen.
Das Originalrezept der Sfincione aus Palermo
Die sizilianische Sfincione ähnelt einer Pizza, ist aber höher und gewürzt und eine Delikatesse. Wenn Sie sich in den Straßen des historischen Zentrums von Palermo verlieren, können Sie den Duft schon von weitem riechen und sich zu den Öfen oder Straßenverkäufern führen lassen, die ihn heiß und zum Verkosten anbieten. Hier erfahren Sie, was Sie zur Zubereitung benötigen.
Die Inhaltsstoffe der Sfincione
Für den Teig:
- Mehl Typ 0: 500 g
- Wasser: 350 ml
- Bierhefe: 5 g
- Malz: 7g
- Extra natives Olivenöl: 60 ml
- Salz: 15g
Zum Würzen:
- Tomatenmark: 600 ml
- Weiße Zwiebeln: 3
- Extra natives Olivenöl: 50 ml
- Caciocavallo: 150 g
- Semmelbrösel: 40 g
- Sardellen in Öl: 60 g
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Oregano: nach Geschmack
Vorbereitung
Für eine richtige sizilianische Sfincione spielt die Zubereitung des Teigs eine grundlegende Rolle. Widmen Sie ihm daher die größtmögliche Aufmerksamkeit, wenn Sie eine wirklich einzigartige Focaccia aus Palermo essen möchten.
Teig der Palermo Sfincione
Mehl, Hefe und Gerstenmalz in einen Maidda oder einen einfachen Planetenmixer geben. Mischen Sie die Pulver, indem Sie zuerst das Öl und nach und nach auch das Wasser hinzufügen (immer bei Zimmertemperatur). Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis sich der Teig leicht von den Wänden des Behälters löst. Sobald es gut geknetet ist, legen Sie es auf ein gefettetes Backblech und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch. Lassen Sie den Sfincione-Teig gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Sfincione-Gewürz
Die weißen Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Bringen Sie eine kleine Menge natives Olivenöl extra auf Temperatur und braten Sie es an. Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. Nach ein paar Minuten Garzeit auch die Sardellenfilets kochen, bis sie vollständig schmelzen. Nun das Tomatenmark hinzufügen und nochmals salzen und pfeffern. Etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen. Bereiten Sie nun die Krume vor, indem Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten. Bereiten Sie die Caciocavallo-Würfel in einer Schüssel vor und halten Sie sie bereit.
Backen
Heben Sie den Teig auf, der zu diesem Zeitpunkt bereits aufgegangen sein sollte. Nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es mit etwas Olivenöl ein. Verteilen Sie den Teig mit den Handflächen auf der Pfanne und versuchen Sie, ihn so zart wie möglich zu machen. Benutzen Sie nicht das Nudelholz. Nach dem Ausrollen noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die zuvor zubereitete Soße darüber. Füllen Sie die Sfincione weiterhin mit Caciocavallo und gerösteten Semmelbröseln. Alles mit etwas Oregano bedecken. Backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen und alles etwa 50 Minuten backen.
Backen Sie die Palermo-Pizza : Was Sie kreiert haben, ist nicht nur ein sehr leckeres und ideales Gericht zu jeder Tageszeit. Es ist Kultur, Tradition, Liebe und Geschichte. Es ist, als würde man mit jedem Bissen ein Stück Sizilien neu entdecken.
Sfincione aus Bagheria vs. aus Palermo
Um den Titel „Capo Sfincione“ konkurrieren die beiden wunderschönen sizilianischen Städte Palermo und Bagheria.
Wie wir gesehen haben, besagt der Mythos, dass die Ursprünge des Sfincione in Palermo liegen. Bagheria konnte sein Produkt jedoch so sehr durchsetzen, dass es die Sfinciuni zum repräsentativen Gericht der Stadt wählte. Der Unterschied zwischen beiden liegt in der Füllung oder, wie die Sizilianer sagen, „Conza“:
Rote Sphinx
Das Modell von Palermo ist rot. Es wurde anlässlich der Weihnachtsfeiertage geboren und erinnert an die Rottöne. Tomaten, Sardellen, Zwiebeln und Caciocavallo sind die Meister und bilden eine weiche und saftige Decke, die das darunter liegende Brot umhüllt.
Weißer Fink
Das Originalrezept der Bagherese Sfincione – entstanden aus der Genialität lokaler Bäcker – ist stattdessen weiß. Es zeichnet sich durch die geschichtete Anordnung der Zutaten und die typisch weiße Farbe aus und wird mit gesalzenen Sardellen, nativem Olivenöl extra, Frischkäse und, Dulcis in Fundo , aromatisierten und gerösteten frischen Semmelbröseln zubereitet.
Die Sfincione in der Palermo-Kultur
Jeder Straßenjunge aus Palermo wuchs mit den Rufen „ Chi cciàvuru! Càvuru, càvuru! “ auf. Aus dem Sizilianischen ins Italienische übersetzt bedeutet es: „Was für ein Parfüm! Heiß, heiß!“ Es war genau der Sfincionaro , der diesen Satz laut auf seiner Lambretta rief und mit Rädern voller Sfincioni durch Palermo fuhr, um seine Produkte zu verkaufen.
Aber lasst uns noch einmal in der Zeit zurückgehen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts konnte man Zeuge einer Tatsache werden, die wir heute als ungewöhnlich bezeichnen würden, die damals aber zum Alltag gehörte. Obwohl jeder seine eigene Maidda (eine hölzerne Wanne zum Kneten von Teig) hatte, konnten sich nur wenige einen privaten Ofen leisten.
Wie haben die Leute gebacken? Es gab (und gibt es noch immer) gewöhnliche Öfen aus der Römerzeit mit niedrigem Gewölbe, die das perfekte Backen vieler Brotprodukte ermöglichten. Offensichtlich wurden die Besitzer des Ofens mit Produkten aus dem Land oder auf jeden Fall mit Nahrungsmitteln belohnt.
Jetzt, wo Sie alles über die Straßensfincione wissen, möchten Sie nicht unbedingt hineinbeißen? Alles, was Sie tun müssen, ist unser Rezept auszuprobieren!
Rino Porrovecchio , CC BY-SA 2.0 , über Wikimedia Commons
