Kennen Sie die katanesische Verbannung mit Brokkoli und Wurst ? Sizilianischer rustikaler Kuchen von großem Geschmack, ein typisches Gericht der Provinz Catania und darüber hinaus. Aufgrund des besonderen Teigs und der zähen und köstlichen Füllung ist es eine Sünde der Völlerei, der man kaum widerstehen kann. Es handelt sich, wie so oft, um ein Gericht bäuerlichen Ursprungs, das heute in der Weihnachtszeit häufig zubereitet wird. Das Geheimnis seines Erfolgs? Der einzigartige Geschmack der Einfachheit: Erfahren Sie mehr.
Der Ursprung der sizilianischen Scacciata
Erwartungsgemäß ist dies auf schlechte Kochkunst zurückzuführen: Tatsächlich heißt es, dass die Frauen am Ende eines Morgens, den sie mit dem Brotbacken verbracht hatten, aus einem Teil dieses Teigs die „Ausgebackenen“ zubereiteten, die sie dann mit Gemüse füllten der Garten. Daher werden Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln, aber auch Sardellen (schlechtes Lebensmittel) und Tuma, ein lokaler Käse, verwendet. Obwohl die Scacciata aus Brotteig hergestellt wird, hat sie keine Krume.
Scacciata aus Catania, der Teig
Die Einfachheit dieses Rustikalen erkennt man sofort am Teig der sizilianischen Scacciata , der nur Mehl und Wasser enthält (natürlich mit der Zugabe der Hefe, die zum Aufgehen nötig ist). Im Laufe der Zeit wurde das Rezept jedoch um einige Zutaten bereichert, die als optional gelten können: Dies sind Schmalz und Zucker . Als Mehl empfiehlt sich die Verwendung von erneut gemahlenem Hartweizengrieß .
Catania Scacciata mit Sauerteig
Die Catanese Scacciata wird normalerweise mit frischer oder dehydrierter Bierhefe hergestellt. Allerdings hindert Sie nichts daran, es mit Sauerteig zuzubereiten, insbesondere wenn Sie mit Sauerteigprodukten vertraut sind: Es wird Ihnen große Freude bereiten (auch wenn sich die Zeiten um einige Stunden verlängern).
Das Rezept für die Catania Scacciata mit Brokkoli und Wurst
Hier erfahren Sie, wie Sie in nur wenigen Schritten zwischen Zutaten und Verfahren eine köstliche Schiacciata zubereiten.
Zutaten für den Scacciata-Teig
- 400 g nochmals gemahlenes Hartweizengrießmehl
- 300 ml Wasser (ungefähr)
- 1 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zutaten für die Füllung
- 600 g Brokkoli
- 4 Wurstknoten
- 200 g (Käse-)Tuma
- 3 Esslöffel Tomatenpüree (optional)
- 1 Zwiebel
- 80-100 g schwarze Oliven
- Salz und Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung von Scacciata mit Brokkoli und Wurst
Bereiten Sie den Teig von Hand vor oder verwenden Sie den Planetenmixer : Gießen Sie den erneut gemahlenen Hartweizengrieß in die Schüssel des letzteren. Lösen Sie die Bierhefe in einem halben Glas Wasser (aus der Gesamtmenge) auf. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen nach und nach, während das Planetarium in Betrieb ist und der Haken montiert ist. Beginnen Sie mit der Zugabe des restlichen, stets gespülten Öls. Sobald fast alles hinzugefügt ist, fügen Sie das Salz und den letzten Tropfen Wasser hinzu. Sobald Sie einen festen und glatten Teig erhalten haben, geben Sie ihn in eine mit Öl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn bis zum nächsten Tag in den unteren Teil des Kühlschranks. Nach dieser Zeit den Teig herausnehmen und gut abgedeckt bis zum Abend gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Tuma in Scheiben schneiden. Den in Röschen geschnittenen Brokkoli einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Lassen Sie sie al dente abtropfen. Eine halbe Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra anbraten, dann den Brokkoli dazugeben und ebenfalls einige Minuten anbraten. Den Knoblauch herausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen. Entfernen Sie die Hülle von der Wurst und zerbröseln Sie sie: Kochen Sie sie in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Tomatenpüree (optional) und einem Schuss Öl 10 Minuten lang. Es muss vollständig trocknen. Schneiden Sie die Zwiebel und die schwarzen Oliven in kleine Stücke, nachdem Sie sie entkernt haben. Den Boden einer großen Bratpfanne mit Öl einfetten.
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile und rollen Sie einen davon zu einer Scheibe aus. Legen Sie es auf das Tablett. Mit den Tuma-Scheiben füllen (dabei darauf achten, dass ein paar cm vom Rand frei bleiben), Brokkoli, Wurst, Zwiebeln und Oliven darauf verteilen. Rollen Sie den anderen Teil des Teigs aus und geben Sie ihn perfekt überlappend auf die gefüllte Scheibe. Die Ränder mit den mit Öl gefetteten Fingern verschließen. Etwas mehr als eine halbe Stunde gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 160° einschalten. Die Oberfläche der Scacciata einstechen und etwa 45 Minuten backen, dabei die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 200 °C erhöhen.
Die Varianten der sizilianischen Scacciata
Das sizilianische Schiacciata-Rezept unterliegt je nach Herkunftsgebiet, aber auch persönlichen Vorlieben verschiedenen Variationen , nach denen Hackfleisch oder typisch sizilianische Käsesorten bevorzugt werden können. Die Scacciata von Catania mit Kartoffeln ist eine davon: Sie besteht aus dünnen Kartoffelscheiben, Tomatenmark, Zwiebeln, Tuma und geriebenem Käse wie Parmesan und Pecorino als Füllung. Die Scacciata von Catania mit Blumenkohl begleitet die mit Tuma und Sardellen , ein wahrer Genuss. Nicht zu verpassen ist die Scacciata von Catania mit Brokkoli (pochiert) und Kartoffeln oder Speck, die für ein anderes Familienessen als gewöhnlich vorgeschlagen werden kann.
Aus Catania Thermomix ausgeschlossen
Die Zubereitung der Catania Scacciata mit dem Thermomix ist noch einfacher: Geben Sie das Mehl, das lauwarme Wasser, in dem Sie die Bierhefe aufgelöst haben, das Öl und das Salz in die Rührschüssel und verrühren Sie 1 Minute/Spiga-Geschwindigkeit. Sammeln Sie den Teig, formen Sie einen Laib und lassen Sie ihn wie oben beschrieben in einem Behälter gehen. Der weitere Ablauf beim Füllen und Kochen ist derselbe, den wir zuvor gesehen haben.