Zu den beliebtesten Streetfoods zählen die sizilianischen Arancini , eine Sünde der Völlerei, der man nicht widerstehen kann. Das Originalrezept der sizilianischen Küche liefert uns mit Ragù gewürzte Reisbällchen (eigentlich eine längliche Form) mit einer fadenförmigen Füllung und einer goldenen und knusprigen Hülle. Sizilianische Arancini bedürfen keiner Erklärung : Ähnlich – aber nicht dasselbe – wie römische Supplì , werden sie einfach verschlungen.
Reis für sizilianische Arancini, welchen soll ich verwenden?
Reis ist praktisch die Hauptzutat der klassischen sizilianischen Arancini : Aber welchen soll man verwenden ? Wichtig ist, dass man sich für eine Sorte mit rundem Korn und ausreichend Stärke entscheidet. Letzteres ist unerlässlich, da es eine perfekte Bindung ermöglicht. Auf dem Markt geben einige Marken die Verwendung dieses Präparats direkt auf der Verpackung an. Mehrere Köche empfehlen jedoch die Verwendung einer Mischung aus „Originalreis“ und „Roma-Reis“.
Das Rezept für sizilianische Arancini Schritt für Schritt
Auch Palermitan-Arancinen genannt. Wenn Sie sie zu Hause ausprobieren möchten, finden Sie hier das Original-Schritt-für-Schritt-Rezept (mit allen notwendigen Tricks) für garantierten Erfolg.
Zutaten sizilianischer Arancini
- 1 Liter Wasser
- 500 g Reis
- 1 Nuss
- 1 Päckchen Safran
- 60 g Butter
Zutaten für das Ragout
- 500 g Hackfleisch
- ½ gehackte Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 650 ml Tomatensauce
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss und Zimt
- 150 g Erbsen (separat gekocht)
Außerdem
- geriebener Parmesankäse
- Galbanumwürfel
- Semmelbrösel nach Geschmack
Sizilianischer Arancini-Teig
Der Teig für sizilianische Arancini verdient weitere Untersuchungen. Ja, denn genau darin liegt das Geheimnis ihrer hervorragenden Panade. Eine ziemlich dicke Mischung aus Wasser und Mehl, in die man die Reisbällchen eintaucht, bevor man sie in den Semmelbröseln wälzt. Ein zusätzlicher Tipp? Für eine unschlagbare Kruste panieren Sie sie zweimal!
- Wasser nach Geschmack
- Mehl nach Geschmack
Erklärung der sizilianischen Arancini Schritt für Schritt
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragù . Sie können Ihr Lieblingsrezept wählen oder wie folgt vorgehen: Die gehackte Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten. Nach dem Anbraten das Hackfleisch, ein Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Sobald das Fleisch gar ist, das Tomatenpüree dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Ragù eingekocht ist. Fügen Sie dann die separat mit Öl und Zwiebeln gekochten Erbsen hinzu und, wenn Sie möchten, noch ein paar Löffel Parmesan, um die Sauce noch schmackhafter zu machen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten : Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, Safran , Brühwürfel, Butter und Reis hinzufügen. Wenn der Reis vollständig gekocht ist, lassen Sie ihn abtropfen und breiten Sie ihn zum Abkühlen auf einem großen Schneidebrett aus.
Bereiten Sie die Arancini zu: Nehmen Sie jeweils ein wenig Reis und verteilen Sie ihn auf Ihrer Hand. Mit den Fingern eine Art Mulde formen und darin die Ragù- und Galbanino-Würfel hineingeben. Mit mehr Reis bedecken und verdichten, indem Kugeln mit einem spitzen Ende geformt werden.
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl und Wasser vermischen, bis die Mischung glatt und ziemlich dick ist. Die Reisbällchen vollständig eintauchen, den Überschuss abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wälzen. Die Arancini in reichlich heißem Kernöl goldbraun braten. Genießen Sie sie heiß!
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