Heute werden wir die sizilianischen gU-Käse entdecken, die dank eines wohlverdienten Neuzugangs kürzlich auf Platz 5 aufgestiegen sind. Kennst du sie schon? Einige sind historische sizilianische Käsesorten , die auf eine sehr lange Tradition zurückblicken und dank der zahlreichen E-Commerce-Anbieter im Internet online erhältlich sind (Sicilyaddict hat eine große Auswahl ). Von Pecorino bis Ragusano Dop , hier sind ihre Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, aber zuerst einige Infos!
Historische sizilianische Käsesorten
Kein Wunder, dass Käse seit jeher eines der Grundprodukte und Nahrungsmittel der Ernährung von Hirten und Bauern ist. Als Symbol der schlechten Küche handelt es sich um ein vollwertiges Lebensmittel, dessen Zubereitung diese gelernt haben, weil die Milch länger haltbar sein muss, da sie andernfalls verloren gegangen wäre. Die Käse der sizilianischen Molkereitradition sind nicht nur das Ergebnis von Rohstoffen , die eng mit dem Gebiet verbunden sind, sondern auch von besonderen verwendeten Werkzeugen , die ein wesentlicher Bestandteil des soziokulturellen Kontexts Siziliens derjenigen sind, die das Land bebauen und bearbeiten (sowie , darüber hinaus betrifft dies auch sizilianische Wurstwaren ).
Liste der sizilianischen g.U.-Käsesorten
Wie erwartet wurde die Liste der sizilianischen gU-Käsesorten gerade um einen neuen Eintrag bereichert. Wer sie bereits kennt, weiß, wie sehr sie diese ehrgeizige Position verdient hat. Hier sind sie, einer nach dem anderen, mit ihren Besonderheiten und perfekten Kombinationen : Sie alle sind auf die eine oder andere Weise Teil der Geschichte der sizilianischen Käsesorten.
Sizilianischer Pecorino dop
Nicht zu verwechseln mit dem „ sizilianischen Käse mit Pfeffer “, den wir weiter unten sehen werden, Pecorino hat einen sehr alten Ursprung. Es hat einen besonders kräftigen und leicht würzigen Geschmack. Sein Geschmacksgrad nimmt mit zunehmender Reifung zu. In der Küche wird es sowohl als Zutat als auch gerieben zum Bestreuen von Nudeln verwendet. Es wird aus Vollmilch von Schafen zubereitet und seine Form wird durch das Ruhen in speziellen Körben , sogenannten Fasceddi , garantiert, die dann dazu beitragen, die klassischen Streifen auf der Rinde zu erzeugen. Das DOP-Label ist nur Pecorino Siciliano im Alter von 3 bis 18 Monaten vorbehalten. Wie erwartet gibt es eine besondere Käsesorte, die dem Pecorino ähnelt und mit ganzen Körnern schwarzen Pfeffers gespickt ist, die jedoch nicht über die geschützte Herkunftsbezeichnung verfügt. Pecorino Siciliano DOP wird als Teil rustikaler Vorspeisen mit eingelegten grünen oder gebackenen schwarzen Oliven, Wurstwaren und Gewürzgurken sowie frischem „hausgemachtem“ Brot serviert. Passt hervorragend zu vollmundigen Rotweinen.
Ragusano Dop
Ragusano Dop ist einer der ältesten sizilianischen Käsesorten (Erzeugnisse finden sich bereits im 15. Jahrhundert). Es handelt sich um einen gestreckten Quark, der aus roher Kuhvollmilch hergestellt wird. Mit einem süßen und aromatischen Geschmack, der mit zunehmendem Alter würziger wird, findet er in der typischen sizilianischen Küche reichlich Platz. Ragusano wird in traditionellen Holzformen namens „ Mastredde “ hergestellt. Diese sind für die besondere und unverwechselbare quaderförmige Form dieses Käses verantwortlich. Protagonist einiger typischer Rezepte wie Caciocavallo all'argentiera , gebackene Nudeln, Anelletti Timbale und vieles mehr. Es kann anstelle von Parmesan oder Grana Padano für Nudeln verwendet werden. Er kann von Weißweinen (besonders wenn er „jung“ ist) und Rotweinen als Aperitif begleitet werden. Zu letzteren passt er gut zu Nero d'Avola und Syrah. Als Tafelkäse bleibt er jedoch köstlich.
Piacentinu Enna gU
Die Produktion von Enna Piacentinu – beschränkt auf die Gemeinden Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera und Villarosa – ist pünktlich vor Ende eines jeden Jahres erschöpft, und zwar angesichts der großen Nachfrage im Vergleich zu den kleinen liefern. Ja, denn auf Sizilien gibt es nur sehr wenige Produzenten von Piacentinu. Der Käse wird aus roher Vollmilch von Schafen hergestellt und hat dank des Safrans eine gelbe Farbe, die auch für den zarten Geruch sorgt. In der Küche wird es in Rezepten für erste Gänge wie Pasta Ncasciata oder mit Piacentinu gefüllte Bündel verwendet, um gefüllte Artischocken oder Carrubbeddi zuzubereiten, Pfannkuchen auf Käsebasis, angereichert mit Sardellen, die dann in Teig getaucht und frittiert werden.
Die Vastedda del Belice Dop
Vastedda della Valle del Belìce Dop bezeichnet ausschließlich den gestreckten Quark aus Schafsmilch, der aus roher Vollmilch von Schafen aus dem gleichnamigen Tal (im Südwesten Siziliens) hergestellt wird. Der frische Schafskäse hat einen besonderen Geschmack mit säuerlichen Noten. Mit weißer Textur hat es die klassische Focaccia-Form. Der Dop muss einen Durchmesser zwischen 15 und 17 cm haben und darf 700 Gramm nicht überschreiten, jedoch nicht weniger als ½ kg. Der Vastedda della Valle del Belice wird hauptsächlich frisch verzehrt, auch dank der Produktionszeit, die sich auf den Sommer konzentriert. Mit Tomaten, Oregano und einem Schuss Öl kommt er am besten zur Geltung und passt hervorragend zu typisch sizilianischen Weinen .
Provola vom Nebrodi Dop
Der neueste Neuzugang in der Liste der sizilianischen DOP-Käse ist der Provola dei Nebrodi . Gestreckter Quark aus Kuhmilch gibt es in verschiedenen Sorten. Es gibt ihn frisch, halbgewürzt, gewürzt, flockig und mit grüner Zitrone (ein Juwel, letzteres). Der Käse wurde in Floresta geboren. Im frischen Zustand hat es eine klassische Birnenform, mit oder ohne Kopf; Die anderen Arten sind oval und haben einen kurzen Hals. Je nach Gewürz ist es mehr oder weniger scharf. Er kann als Tafelkäse in hausgemachten Vorspeisen und anstelle von Mozzarella in einigen im Ofen gebackenen Zubereitungen genossen werden. Er passt sowohl zu Weiß- als auch zu Rotweinen.