Das sizilianische Cunzato-Brot ist eine Institution der sizilianischen Küche. Fragen Sie einen Sizilianer, was sein erster Gedanke vor einem frisch gebackenen Brot ist, und seine Antwort wird sein: „Machen Sie es Cunzato“! Obwohl es sich um ein armseliges Gericht handelt, ist es aufgrund der Vielzahl an Zutaten , die für seine Füllung verwendet werden können, tatsächlich geschmacksintensiv. Pane cunzato bedeutet eigentlich gewürztes Brot .
Es ist eines der einfachsten Rezepte, die man machen kann, aber auch eines der sättigendsten. Wir können es als eine „archaische“ Version des Sandwiches definieren, das der Protagonist der Mittagspause vieler derjenigen ist, die außer Haus essen.
Der Ursprung des sizilianischen Cunzato-Brots
Wie sich leicht ableiten lässt, war Pane Cunzato das Mittagessen in weniger glücklichen Zeiten als unseren, als Brot und Öl zu Hause kaum erhältlich waren. Und genau so entstand es – daher auch seine andere Bezeichnung „ Brot des Unglücks “ – aus dem Bedürfnis heraus, vielleicht altes Brot anzureichern, um es beim Mittagessen genießen zu können.
Das Rezept für dieses Sandwich wurde verwendet, als man nicht über die Mittel verfügte, etwas anderes zu kaufen. In der Antike wurde es aus dem Wenigen zubereitet, das man zu Hause hatte, zum Beispiel ein paar Tomatenstücken oder, im glücklichsten Fall, Käse . Kurz gesagt, günstige und leicht zu findende Düfte und Gewürze.
Die Hauptzutat war getrockneter Oregano , der ein köstliches Aroma und einen köstlichen Geschmack verleiht. Das Cunzato-Brot wurde dann nur erwärmt, um sicherzustellen, dass es gerade genug weich wurde und die Zutaten besser in die Krume eindringen konnten.

Was ist Cunzato-Brot?
Es handelt sich einfach um ein halbiertes Brot, das mit verschiedenen Zutaten gewürzt wird, die je nach Herkunftsgebiet variieren können. Milazzo, Vulcano, Palermo, Scopello : Es gibt viele sizilianische Orte, an denen Cunzatu-Brot ein Ausdruck der gastronomischen Kultur ist: Tatsächlich wird es aus typischen lokalen Produkten hergestellt. Ein sizilianischer Ofen bereitet es für den Genuss vor.
In Sizilien ist es jedoch ein Synonym für Sommer, mit wenig Lust zum Kochen und Mittagessen am Meer. Viele Leute machen es morgens, bevor sie an den Strand gehen, und genießen es dann mittags, wenn die Hitze der vorangegangenen Stunden es noch verlockender gemacht hat.
Pane cunzato, das original sizilianische Rezept
Wer auf Sizilien Urlaub macht, sollte es einmal ausprobieren: Es ist Teil des sizilianischen Erlebnisses und lässt einen tief in die Traditionen der Insel eintauchen, die untrennbar mit den alten Bräuchen verbunden sind. Es steht den bekannten typischen Gerichten wie Pasta alla Norma oder Pasta mit Sardinen in nichts nach. Dies ist das Originalbrotrezept in seiner „ärmeren“ Version. Das, was Sie zubereiten „müssen“, wenn Sie warmes Brot mit nach Hause nehmen.
Zutaten
- 1 kg sizilianisches Brot
- Ein paar Sardellenfilets in Öl
- Ein paar Scheiben Primo-Sale-Käse
- 2 Tomaten
- Getrockneter Oregano nach Geschmack
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Das Brot halbieren. Beide Hälften mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Das Brot mit Sardellenfilets, dem in Scheiben geschnittenen Käse und Tomatenscheiben würzen und mit getrocknetem Oregano darüberstreuen, Salz und Pfeffer würzen.
- Setzen Sie das Brot wieder zusammen, drücken Sie es leicht an und lassen Sie es nach Belieben noch einige Minuten im Ofen aufwärmen, bevor Sie es genießen.
Die Eigenschaften des sizilianischen Cunzato-Brots
Wesentliche Merkmale der Zubereitung sind die Weichheit des Brotes und die Knusprigkeit seiner Kruste. Das Brot sollte frisch gebacken und sofort gewürzt sein. Alternativ sollte es vor der Verkostung einige Minuten erwärmt werden. Da es sich um ein einfaches Rezept handelt, hängt das Geheimnis eines guten Cunzato-Brots von der Qualität seiner Zutaten ab. Das Brot sollte am besten im Holzofen gebacken werden, der Käse von einem vertrauenswürdigen lokalen Produzenten, die Tomaten aus dem Garten und so weiter.

Varianten von Cunzato-Brot
Es ist eines der beliebtesten sizilianischen Streetfoods und kann in verschiedenen, von der Region beeinflussten Variationen probiert werden. Hier sind die bekanntesten.
Cunzato-Brot von Scopello
Scopello ist ein kleiner Ortsteil von Castellammare del Golfo, der nicht weit vom Naturschutzgebiet Zingaro entfernt liegt. Cunzatu-Brot ist hier ein traditionelles Muss. Das hier zubereitete Brot ist köstlich, es hat eine braune Kruste und eine perfekt gesäuerte Krume. Sobald es aus dem Ofen genommen wird, wird es mit Tomatenscheiben, Sardellen in Öl und Primo sale gewürzt.
Cunzato Äolisches Brot
Zu den beliebtesten gehört das für die Äolischen Inseln typische äolische Cunzato-Brot , das mit den unersetzlichen Kapern von Salina und Datterini-Tomaten als Alternative zu den üblichen sowie mit Oliven oder gesalzenem Ricotta angereichert ist.
Cunzato-Brot aus Messina
Die Messina- Version ist, wenn man so will, sogar noch reichhaltiger. In Messina unterscheidet sich das Cunzato-Brot durch die Zugabe von Gemüse wiein Öl eingelegten Auberginen und getrockneten Tomaten . Der Tuma ersetzt den Primo-Verkauf. Abgerundet wird es durch Oliven zum Abschmecken und natürlich durch reichlich gutes Öl und duftenden Oregano.