Thunfischrogen : Sie haben sicherlich schon davon gehört, wahrscheinlich haben Sie ihn sogar probiert, aber wissen Sie genau, was es ist? Im Folgenden erklären wir , was Thunfisch-Bottarga ist und wie er in der Küche in den unterschiedlichsten Rezepten der sizilianischen und nicht-sizilianischen Küche verwendet wird . Hier beschränken wir uns auf Spoiler , die Sie, wenn Sie noch nicht wissen, woher sie kommen, wahrscheinlich ins Staunen versetzen werden. Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Was ist Thunfisch-Bottarga?
Thunfischrogen ist nicht nur eine traditionelle sizilianische (aber auch sardische) Delikatesse, sondern auch nichts anderes als der Sack mit gesalzenem, gepresstem und getrocknetem Thunfischrogen . Bottarga hat einen intensiven Geschmack , der an das Meer erinnert, weshalb es bei Liebhabern der Fischküche beliebt ist.
Wie es geht, ist leicht zu sagen. Der Beutel mit dem Rogen wird im Ganzen aus dem Inneren des Thunfischs entnommen und dann gesalzen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend wird es gepresst und mehrere Tage zum Trocknen an der frischen Luft aufgehängt. Bis trockene und harte Blöcke entstehen, die dann im Vakuum gelagert werden, bevor sie in den Verkauf gelangen.
Eigentum
Thunfischrogen ist nicht nur eine begehrte Zutat, sondern hat auch zahlreiche Eigenschaften . Zu den interessantesten zählen wir:
- der Gehalt an hochwertigen Bio-Proteinen
- das von Omega 3 und anderen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (die über eine antioxidative Wirkung verfügen).
100 Gramm Thunfisch-Bottarga enthalten etwa 370 Kalorien .
Wie isst man Thunfischrogen?
Bottarga kann hervorragend roh gegessen werden. Vermeiden Sie es, es zu kochen, erhitzen Sie es zumindest leicht, selbst wenn es als Zutat in den vielen Rezepten enthalten ist, die wir gleich vorschlagen. Die Hitze würde den Ertrag beeinträchtigen, es wäre eine echte Verschwendung. Man kann es in Scheiben geschnitten essen oder als Würzmittel auf unglaublich viele Gerichte streuen.
Es kann zum Beispiel über Pasta, Risotto oder vegetarische Beilagen gestreut werden. Es kann entweder mit einer Mikrohobelmaschine oder mit einer Mandoline gerieben werden. Ein Geheimnis, wenn es zu weich ist, besteht darin, es vorher etwa zwanzig Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen. Um den salzigen Geschmack abzumildern, können Sie es mit ein paar Tropfen Zitronensaft besprühen.
Was kann man mit Thunfisch-Bottarga machen?
Gehen wir davon aus, dass Bottarga ein fröhliches Lebensmittel ist, das in der Küche ebenso vielseitig einsetzbar ist wie Parmesan oder Sojasauce. Natürlich ist es teurer als diese und daher auch sparsamer in der Küche einsetzbar. Seien wir ehrlich, was es noch begehrter macht.
Sie können es auf Rührei, auf einem Meeresfrüchte-Risotto oder auf Gemüsebeilagen (wie gedünstetem Brokkoli und Blumenkohl oder gegrillten Zucchini) verteilen. Natürlich kann man es generell auf Spaghetti und Nudeln streuen. Sie können es auch auf Brot verteilen, das mit nativem Olivenöl extra oder hochwertiger Butter gewürzt ist. Probieren Sie es auf einem einfachen Tomatensalat, es hat noch nie so gut geschmeckt.
Radobera, CC BY-SA 3.0, , über Wikimedia Commons
Wie verwendet man Thunfisch-Bottarga-Pulver?
Sogar Thunfischrogenpulver ist eine Zutat mit tausend Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Zusätzlich zu den oben genannten Verwendungsmöglichkeiten können Sie damit hartgekochte oder weichgekochte Eier oder gedünsteten gewöhnlichen weißen Reis würzen. Zu den köstlichsten – und vielleicht sogar ungewöhnlichsten – Kombinationen von Botargo gehört die mit Kartoffelpüree, mit gegrilltem Spargel oder mit frischem Rindertatar.
Rezepte für Thunfischrogen
Beginnen wir mit den Rezepten für kalte, köstliche und sommerliche Vorspeisen mit Bottarga, die sich je nach Anlass sowohl für Aperitifs in Gesellschaft als auch für mehr oder weniger formelle Menüs eignen.
- Einer der einfachsten ist dieser Salat aus Rogen und Sellerie , in Stücke geschnitten und einfach mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra angemacht.
- Lecker sind auch die Rogencroutons , die man unter anderem mit Avocado oder Burrata verfeinern kann.
- Schließlich bleibt die Vorspeise mit Bottarga und Kirschtomaten ein perfektes Muss für den Sommer.
Als erste Gänge empfehlen wir Ihnen, die Pasta mit Bottarga und Artischocken oder Zitrone, Sardellen oder Brokkoli zu probieren. Oder ein schönes Bottarga-Zucchini-Risotto oder Safran oder wiederum Garnelen.
Thunfischrogen, sizilianisches Rezept
Wenn Sie auf der Suche nach einem sizilianischen Rezept mit Thunfischrogen sind, können wir Ihnen nur das beliebteste Rezept empfehlen: Spaghetti , sautiert in einer Pfanne aus erstklassigem nativem Olivenöl extra , Knoblauch, Chili , Petersilie und Zitronenschale. Natürlich ergänzt durch eine großzügige Portion Thunfischrogen. Auf den ersten Blick die Magie!
Wie ist Botargo aufzubewahren?
Wie bewahrt man Thunfisch-Bottarga-Reste auf ? Nichts einfacher. Aufgrund seiner Zubereitungsart eignet es sich für eine lange Haltbarkeit. Nach dem Gebrauch können Sie es in transparente Folie einwickeln (bei Bedarf mit etwas Olivenöl einfetten) und dann in Aluminiumfolie und in den Kühlschrank stellen. Wenn man es von Zeit zu Zeit mit etwas Öl anfeuchtet, hält es sich im Kühlschrank monatelang.
Thunfischrogen, Preis
Kommen wir zum Preis . Die Kosten für die Bottarga sind nicht billig, aber auch nicht unerschwinglich (wie Sie beim Kauf auf SicilyAddict sehen können). Offensichtlich hängt der Wert von der Form (pulverisiert oder ganz) und der Herkunft ab (die von Cabras auf Sardinien kann beispielsweise zwischen 65 und 300 € pro kg kosten).
