Herbst, Zeit für Kürbis : Die süß-saure Zubereitung auf sizilianische Art kann die perfekte Ergänzung zu einem Familienessen sein. Denn wer könnte angesichts einer solchen Delikatesse widerstehen?
Der süß-sauer gebratene Kürbis stammt aus der Tradition von Palermo und ist ein Juwel der sizilianischen Küche. Es ist ein armseliges Gericht, aber mit einem einzigartigen Geschmack, der ihm durch das bittersüße Erbe der arabischen Herrschaft verliehen wird.
Es ist unmöglich, den berauschenden Duft zu beschreiben, den das Gericht verströmt, aber für ein perfektes Ergebnis wäre es gut , mindestens 12 Stunden – oder sogar einen ganzen Tag – mit der Verkostung zu warten , damit sich alle Aromen vermischen können perfekt.
Die Zutaten von süß-saurem Kürbis
Für die Zubereitung des Gerichts ist nicht viel nötig: etwas roter Kürbis – natürlich süß – etwas Knoblauch, etwas gutes Olivenöl extra vergine und etwas Minze, für einen Hauch von Frische, der nicht schadet. Für die Herstellung von Süß-Sauer sind Weißweinessig und Zucker unerlässlich.
Süß-saurer Kürbis wurde als Vorspeise geboren, kann aber auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Es kann auf Bruschetta oder mit mehr oder weniger herzhaften Käsesorten wie frischem Provola oder einem originalenPecorino mit Safran genossen werden.
Das Rezept für sizilianischen süß-sauren Kürbis
Zutaten
- 1/2 kg roter Kürbis
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen
- ein paar Minzblätter
- 1/2 Tasse weißer Essig
- 1 gestrichener Löffel Zucker
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
- Den Kürbis schälen, die vorhandenen Kerne und Filamente entfernen. Schneiden Sie es in gleich dicke Scheiben (ca. 1 cm).
- Geben Sie reichlich Öl in eine ziemlich große Bratpfanne und erhitzen Sie diese.
- Lassen Sie den Kürbis von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Die in kleine Stücke geschnittenen Knoblauchzehen zum restlichen Öl in die Pfanne geben und leicht anbraten.
- Den gekochten Kürbis erneut dazugeben und mit Salz würzen.
- Den Essig mit dem Zucker in einem Glas verrühren, bis er sich auflöst, und die Mischung über den Kürbis gießen.
- Erhöhen Sie die Flamme, damit der Essig verdunstet, senken Sie sie dann ab und kochen Sie sie einige Minuten lang.
- Geben Sie die frische Minze hinzu, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es genießen.
Süßsaurer Kürbis zum Einmachen, wie wird er zubereitet?
Ebenso lecker ist süß -saurer Kürbis im Glas. Es handelt sich um eine Konfitüre , die man in der Speisekammer aufbewahren und bei geselligen Anlässen mitnehmen kann, wenn man sie zusammen mit Wurstwaren und Käse zu reichhaltigen, rustikalen Vorspeisen servieren kann.
Die Zubereitungsart ist allerdings anders: Der in Scheiben oder Würfel geschnittene Kürbis wird 3 Minuten gekocht. Es sollte abgetropft und getrocknet werden, dann in Gläser gefüllt und mit einer kochenden Mischung (aus Wasser, Essig und Zucker) bedeckt werden.
An diesem Punkt sollte es abkühlen und an der Oberfläche mit Knoblauch, Minze und Chili nach Geschmack gewürzt werden. Die Gläser müssen verschlossen und in einem mit Wasser bedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei schwacher Flamme sterilisiert werden.
Hier ist der süßsaure Kürbis im Glas , der übrigens perfekt in jedes Weihnachtskörbchen passt.