Das Rezept für den „Falsomagro“ nach sizilianischer Art – für Nicht-Sikulier eher geheimnisvoll, so sehr, dass wir Sie bitten, nicht gleich auf Youtube nach Bildern oder Videos zu diesem Thema zu suchen – stellt ein typisches Feiertagsgericht dar. Ein reichhaltiger und schmackhafter zweiter Gang auf Fleischbasis , der nicht nur zum Osteressen , sondern auch zu Weihnachten und Neujahr in festlichen Menüs Platz findet. Nonnas Fake Magro ist eine Institution der sizilianischen Küche : Sie wird bei allen wichtigen Anlässen mit Spannung erwartet.
Wie man den sizilianischen „Falsemagro“ kocht.
Das sizilianische Falsomagro ist ganz einfach zuzubereiten: Es ist nichts anderes als ein reichhaltiges gefülltes Fleischbrötchen , das mit Wurstwaren, gekochten Eiern und Käse sowie einer Hackfleischmischung angereichert ist. Es kann mit Soße zubereitet werden, wie wir weiter unten sehen werden, oder pur , und in diesem Fall wird es im Allgemeinen mit Ofenkartoffeln serviert.
Zutaten des „Falsomagro“ mit Soße
- 1 Scheibe Rindfleisch von 800 g
- 400 ml Tomatenpüree
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- ½ Glas Rotwein
- Ungefähr 150 ml Wasser
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Füllung
- 300 g Hackfleisch
- 2 gekochte Eier
- 100 g Caciocavallo-Käse
- 100 g geschnittene Mortadella oder Salami
- 30 g geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des „Falsemagro“ nach sizilianischer Art.
- Beginnen Sie mit der Füllung : Mischen Sie das Hackfleisch mit dem Parmesan und den Semmelbröseln. Die gehackte frische Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie die Fleischscheibe auf die Arbeitsfläche: Schlagen Sie sie mit einem Fleischklopfer und achten Sie darauf, dass sie eine rechteckige Form hat.
- Die Hackfleischmischung darauf verteilen, dabei einen Zentimeter Rand frei lassen, so dass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
- Verteilen Sie die Mortadella (oder Salami), den Caciocavallo-Käse und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier.
- Das Fleisch aufrollen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Behalte es beiseite.
- Bereiten Sie die Soße vor. Karotte, Sellerie und Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
- Den Finomagro in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten, um das Fleisch gut zu verschließen. Nicht mit einer Gabel einstechen, sondern mit einer Schöpfkelle anfassen.
- Geben Sie es mit dem sautierten Gemüse in die Pfanne, lassen Sie es gut durchziehen und fügen Sie Tomatenmark, Wein und Wasser hinzu.
- Sobald der Alkohol verdunstet ist, 30–40 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis die Sauce eindickt.
- Schalten Sie die Flamme aus, lassen Sie es etwa zehn Minuten oder länger ruhen und servieren Sie es dann in Scheiben.
Die Varianten des sizilianischen „falsemagro“.
Im Stil von Catania, im Stil von Ragusa , jede Provinz hat ihre eigene, persönliche Interpretation des Gerichts. Für die Serie „Country you go, Recipe you find“ nennen wir im Folgenden drei der bekanntesten.
Der aggressivierte (verärgerte) Fake-Mager
Falsomagro wird Aggrasato oder besser Agglasato genannt, wenn die Kochsauce so dick wird, dass sie zu einer Art Glasur für das Brötchen wird.
Der umgekehrte False Skinny
Es handelt sich um eine aktuelle Variante, die im Fernsehen von Chefkoch Potenzano präsentiert wurde, der für die Zubereitung Schweinefilet sowie Kartoffeln, Pilze und Erbsen als Beilage verwendete.
Bruciuluni alla Palermitana
Es ist nichts anderes als der Name, mit dem wir im palermitanischen Dialekt den „falsemagro“ meinen. Das gleiche Fleischbrötchen in Soße gekocht, das gleiche super erfüllende Erlebnis.
Foto | Jim Holmes OH , CC BY 2.0 , über Wikimedia Commons
