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Cous cous siciliano, storia e ricetta originale

Sizilianischer Couscous ist ein einzigartiges Gericht, das aus dem nahe gelegenen Afrika stammt und dessen Originalrezept es verdient, mindestens einmal im Leben zubereitet zu werden. Als Symbol der Geselligkeit schlechthin hat es einen Ehrenplatz in der sizilianischen Küche und obwohl es es in verschiedenen Variationen gibt, ist Fisch sicherlich die typischste. Auch angesichts der Fülle an letzterem, die dieses Land bietet. Aber wie kam Cous Cous nach Sizilien ? Und wo auf der Insel wird gekocht ? Lassen Sie uns tiefer in die Materie eintauchen.

Geschichte des sizilianischen Couscous

Es ist kein Geheimnis, dass Sizilien im Laufe der Jahrhunderte von verschiedenen Bevölkerungsgruppen dominiert wurde, nicht zuletzt von den Arabern. Die Erde hat daher auf natürliche Weise den Einflüssen derjenigen ausgesetzt, die sie beherrschten oder auch nur derjenigen, die dort schon lange lebten. Genau hier hat die Tradition des Couscous in Sizilien ihren Ursprung.

Tatsächlich ist überliefert, dass Couscous erst mit der arabischen Herrschaft hierher gelangte. Und dass es seitdem nach und nach auf der Insel Fuß gefasst hat, bis es zu einem festen Bestandteil der Trapani-Küche geworden ist. Dank gilt auch den Arbeitern aus Trapani und San Vito lo Capo, die bei ihrer Landung an der Küste Tunesiens begannen, von der lokalen Kultur und Gastronomie zu profitieren.

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Sizilianischer Couscous, Geschichte und Originalrezept

Wo wird auf Sizilien Couscous gekocht?

Obwohl man es auf der ganzen Insel probieren kann, ist die mit Couscous verbundene Tradition in der Gegend von Trapani eng verwurzelt. In Trapani und seiner Provinz können Sie das beste sizilianische Fisch-Couscous probieren. Es ist kein Zufall, dass in San Vito Lo Capo jedes Jahr das Cous Cous Fest gefeiert wird, ein gastronomisches Ereignis von internationalem Ruf, bei dem das Gericht im Mittelpunkt steht.

Wie heißt Couscous auf Sizilien?

Auf Sizilien wird es genauso genannt wie im Rest der Welt. Der dialektale Begriff, mit dem es gemeint ist, ist jedoch cùscusu . Wie auch immer der Name lautet, eines ist sicher: Es ist eines dersizilianischen Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen .

Sizilianischer Couscous, wie man ihn zubereitet

Nun, nachdem wir die notwendigen Voraussetzungen geschaffen haben, lassen Sie uns über das Gericht selbst sprechen, das auch inmitten einer Vielzahl von Gängen die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen kann. Der Trapani-Couscous unterscheidet sich in mindestens zwei Aspekten von dem Couscous anderer Nationalitäten. Das erste ist das Kochen in Fischbrühe , das zweite betrifft den Topf, in dem es gekocht wird, oder den Couscous-Topf , der in zwei Teile geteilt ist und in dem der Couscous praktisch mit Dampf gekocht wird (der aus der Brühe im darunter liegenden Teil desselben freigesetzt wird). ).

Sizilianischer Couscous, Geschichte und Originalrezept

Wie macht man Fischbrühe für Couscous?

Unverzichtbar für den Erfolg des sizilianischen Couscous ist, wie bereits erwähnt, die Fischbrühe . Um es mit allen Verbrechen zu tun, müssen Sie verschiedene Arten von Fisch und Schalentieren zusammenstellen, die ohne Entfernen von Gräten oder Köpfen gekocht werden, um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen. Zusammen mit den Karotten, dem Sellerie und den Zwiebeln in einem großen Topf garen.

Lassen Sie sich den Safran sowie Aromen und Kräuter wie Petersilie, Knoblauch und Lorbeerblätter nicht entgehen. Nach längerem Kochen die Brühe filtern und Fisch, Schalentiere und Gemüse zurückgewinnen. Diese werden gereinigt, in Stücke geschnitten und über dem Couscous serviert.

Wie man Couscous kocht

Bevor wir zum Originalrezept des Couscous aus Trapani übergehen, muss ein grundlegender Vorgang bei seiner Zubereitung erwähnt werden: die Ncocciatura .

Wie mischt man Grieß für Couscous ? Gehen wir davon aus, dass Couscous bedeutet, es zu schälen. Es handelt sich um einen Vorgang, der mit den Fingerspitzen der Hände ausgeführt wird: Die Grießkörner werden in den traditionellen Terrakottabehälter gegeben und mit etwas Wasser angefeuchtet und durch kreisende Bewegungen der Finger getrennt.

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Couscous aus Trapani, Originalrezept

Hier sind wir nun endlich bei dem Rezept, das eine der möglichen Variationen darstellt und sehr erfolgreich sein wird, wenn es einmal auf den Tisch kommt.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Zweige Petersilie
  • 1 Prise roter Pfeffer
  • Olivenöl nach Geschmack
  • 250-300 ml Tomatenpüree
  • 1,2–1,5 kg gemischter Fisch und Schalentiere
  • Ein paar Safranstempel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g vorgekochter Couscous
  • 1 Handvoll gemahlene Mandeln
  • Zimt- und Muskatnusspulver
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Fischbrühe. Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Knoblauch und Chilischote in Olivenöl anbraten. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und kurz anbraten. Alternativ können Sie auch etwas Tomatenmark verwenden.
  2. Erst jetzt Fisch und Schalentiere hinzufügen und mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt und Safran hinzufügen und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Herd ausschalten.
  3. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und reinigen Sie ihn. Schneiden Sie es je nach Geschmack in Filets oder Stücke. Geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es für einen Moment beiseite. Filtern Sie die restliche Brühe ab und geben Sie sie zusammen mit dem gereinigten Fisch wieder in den Topf.
  4. Gießen Sie den vorgekochten Couscous in eine Salatschüssel und bedecken Sie diese nach Anleitung mit halb Wasser und halb heißer Fischbrühe. Respektieren Sie die Ruhezeit und schälen Sie sie.
  5. Gießen Sie es nun in eine große flache Schüssel und bedecken Sie diese in der Mitte mit den Fischstücken und der Brühe. Mit den Gewürzen bestreuen und mit den gemahlenen Mandeln auf der Oberfläche abschließen. Genießen Sie es heiß.
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