Sizilianische Caponata, das Originalrezept eines Klassikers der regionalen Küche

Die sizilianische Caponata bedarf keiner Einführung: Ihr Originalrezept ist ein Relikt, vor allem, wenn es von der Großmutter an die Enkelin weitergegeben wird, mit wertvollen Notizen und traditionellen Tricks , die es uns ermöglichen, ein unübertroffenes Ergebnis zu erzielen. Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie nicht wissen, wovon wir sprechen, oder wenn Sie noch nie Caponata probiert haben. Von dem Gericht, das wir nicht auf eine bloße Gemüsebeilage reduzieren können, gibt es zahlreiche Variationen , von Palermo bis Catania , von Trapani bis Messina . Jedes variiert in einem Detail, einer Ergänzung, einer Eigenschaft, die es wert ist, probiert zu werden. Das traditionelle Rezept hat einen festen Punkt, nämlich die Anwesenheit von Auberginen unter den Zutaten . Aber lasst uns mehr herausfinden.

Wie ist die sizilianische Caponata entstanden? Die Ursprünge des Gerichts

Die am meisten anerkannte These lässt sich auf den gleichnamigen Namen des Gerichts zurückführen, der sich vom Wort capone ableiten würde. Dies ist ein Fisch, den sich nur die Reichsten leisten konnten und der die Grundlage für ein besonders schmackhaftes Gericht mit Gemüse war, das im Rahmen üppiger Bankette gegessen wurde. Die Menschen, die es sich nicht leisten konnten, ersetzten sie durch Auberginen.

Die erste Erwähnung von Caponata geht auf das Jahr 1709 zurück, als es als „ acetarium et variis rebus minutiumconficis “ erwähnt wurde, also „ein Salat und verschiedene kleine gekochte Dinge“. Das Folgende ist das Originalrezept der sizilianischen Caponata aus Palermo , das die Verwendung von Oliven und Kapern beinhaltet.

So bereiten Sie die sizilianische Caponata zu

Die Zubereitung der echten sizilianischen Caponata zu Hause ist nicht so einfach, wie es scheint. Ja, denn jede einzelne Zutat muss separat frittiert werden. Daher erfordert es eine einzigartige Geduld, die nur Großmütter und diejenigen haben, die offensichtlich bereit wären, alles zu tun, um es zu probieren.

Die Zutaten der sizilianischen Caponata

Über die Zutaten der Caponata könnte man noch lange reden: Die Einwohner von Messina könnten einem sagen, dass frische Tomaten und nicht das Tomatenkonzentrat unbedingt notwendig seien; Aus Agrigento könnte es Gerüchte geben, dass statt grüner lieber schwarze Oliven verwendet werden sollen. In Wirklichkeit sind sie in Ordnung, und das zeigt sich daran, dass jede Variante das Ergebnis der örtlichen Gegebenheiten und Kultur ist. Wir hinterlassen Ihnen das klassische Rezept der süß-sauren sizilianischen Auberginen-Caponata , ein Muss in der sizilianischen Küche.

• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Sellerie
• 2 Auberginen
• 2 Esslöffel entsalzte Kapern
• 1 Handvoll grüne Oliven
• 50 g Tomatenmark
• 40 ml Weißweinessig
• 2 Esslöffel Zucker
• extra natives Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• ein paar Blätter frisches Basilikum

Zubereitung der echten sizilianischen Caponata

1. Die Auberginen in Würfel schneiden und in reichlich heißem Öl goldbraun braten. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
2. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne mit Öl anbraten. Lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
3. Die Selleriestangen in kleine Stücke schneiden und blanchieren. Auch diese in einer Pfanne mit Öl anbraten.
4. Die entsalzten Kapern und die geschnittenen Oliven hinzufügen und kochen. Tomatenmark, Zucker, Essig und etwas Wasser hinzufügen.
5. Zum Schluss die Auberginen und Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, den Herd ausschalten und etwas Basilikum hinzufügen.
6. Vor dem Genuss ruhen lassen, damit der Geschmack des Essigs weniger aufdringlich wird.

Wenn Sie zu denen gehören, die es nach der Lektüre des zweiten Schritts bereits aufgegeben haben, das Rezept auszuprobieren, beruhigen wir Sie gleich. Sie können die sizilianische Bio-Caponata jederzeit bei der Firma Calaforno oder bei Casa Montalbano kaufen. Beide werden mit Respekt vor der Tradition hergestellt, sind aber vor allem verzehrfertig.

Die Varianten der sizilianischen Caponata

Wie erwartet werden heute in Sizilien zahlreiche Variationen der Caponata für die Serie „Land, in das man geht, Bräuche, die man findet“ zubereitet. Im Folgenden berichten wir über einige der beliebtesten, denen je nach Herkunftsort unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden.

Caponata aus Catania, Originalrezept mit Paprika und Kartoffeln

In Catania und seiner Provinz wird Caponata unter Zugabe von gelben und roten Paprika und Kartoffeln zubereitet. Das Ergebnis ist nicht nur reichhaltiger, sondern auch süßer.

Die Palermo-Variante der Caponata

Die palermitanische Variante der Caponata ist im Wesentlichen die, die wir im Rezept beschrieben haben, denn ja, sie wird aus Auberginen, grünen Oliven , Sellerie und Tomatenmark oder -püree hergestellt.

Sizilianische Caponata, Originalrezept aus Trapani

In Trapani werden neben Paprika auch Karotten verwendet und die knackige Note von Trockenfrüchten, insbesondere Mandeln , hinzugefügt.

Tipps zur Caponata, alles was Sie wissen müssen

Wenn Sie eine leichtere Caponata bevorzugen, verzichten Sie auf das sautierte Gemüse und schmoren Sie das gesamte Gemüse zusammen und geben Sie zum Schluss den Essig und den Zucker hinzu. Aber wir sagen Ihnen gleich, dass Sie einen Sizilianer nicht bitten können, eine leichte Caponata oder mit nicht frittierten Auberginen zu kochen, das wäre eine Ketzerei. Alternativ können Sie die Gemüsemischung auch im Ofen garen, aber nennen Sie es nicht Caponata.

Wie lange ist die Caponata im Kühlschrank haltbar?

Für den unwahrscheinlichen Fall, dass etwas übrig bleibt, kann die Beilage in einen luftdichten Behälter umgefüllt und anschließend gekühlt werden. Innerhalb letzterer dauert es etwa ein paar Tage.

Wie wird die Caponata serviert?

Beginnen wir mit den Grundlagen: Die Caponata sollte kalt serviert werden. Der Rest verleiht ihm tatsächlich nur einen außergewöhnlichen, milderen und gut gemischten Geschmack. Natürlich hindert Sie nichts daran, es heiß zu genießen, aber es besteht die Gefahr, dass der süß-saure Geschmack den des Gemüses dominiert.

Es kann zusammen mit einem Löffel auf einen Teller oder eine Schüssel gestellt werden, mit dem sich die Gäste nach Belieben bedienen können. Alternativ kann es auch als Vorspeise oder zusammen mit Fingerfood serviert werden. Oder verwenden Sie es zum Würzen von Bruschetta und Croutons.

Wie viele Kalorien hat Caponata?

Wenn Sie denken, dass es sich um ein leichtes Rezept handelt, weil es auf Gemüse basiert, liegen Sie gewaltig falsch. Bevor Sie erneut aus dem Gericht schöpfen, um eine Zugabe zuzubereiten, sollten Sie wissen, dass 100 Gramm Caponata 350 Kalorien enthalten. Sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt.

Foto | über Flickr von Stijnnieu Wendijk