Wenn Sie mindestens einmal in Sizilien waren, haben Sie sie probiert: die Brioche col tuppo sind ein Rezept der typischen sizilianischen Patisserie. Es handelt sich um hausgemachte sehr weiche und duftende Brioche, die zum Frühstück oder zum Snack genossen werden können. Aber wenn wir es genau sagen wollen, sind sie auf der Insel die absoluten Protagonisten der schönen Jahreszeit: Sie gehören zum typischen sizilianischen Frühstück zusammen mit einem anderen der Aushängeschilder der sizilianischen Patisserie. Bevor Sie es sich fragen, verraten wir es Ihnen: Warum heißen sie so? Ihr Name stammt daher, dass ihr Aussehen an das Dutt erinnert, das sizilianische Frauen früher - und immer noch - trugen, um ihre Haare in Ordnung zu halten. Auf Sizilianisch nennt man das "tuppo".
Brioche col tuppo und Granita: das typische sizilianische Frühstück
Am Morgen, in praktisch jeder sizilianischen Eisdiele, werden Sie eine Granita mit Brioscia bestellen hören: nichts Ungewöhnliches, es ist der Name, mit dem man, ohne Gefahr von Missverständnissen, die mit dem Tuppo bezeichnet. Ja, denn letzterer landet als erster direkt im Glas, um die Granita zu treffen, mit der wir schließlich unsere Geschmacksnerven verwöhnen. Neben dieser werden die Brioche mit Tuppo typischerweise mit Eis gefüllt.
Sizilianische Brioche mit Tuppo Originalrezept
Das original Rezept unserer Heldinnen sieht eine lange Gärung vor, die es uns ermöglicht, sie weich und duftend aus dem Ofen zu holen. Die Zutaten sind ziemlich gewöhnlich, aber was den Unterschied macht, neben der Qualität der Rohstoffe, sind die Aromen. Vergiss nicht, die Schale der Zitrusfrüchte zu reiben. Hier ist, was du brauchst, um die messinischen Brioche col tuppo zu backen.
Zutaten für sehr weiche sizilianische Brioche
- 450 g Mehl 0
- 150 g Manitoba-Mehl
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 300 ml lauwarme Milch
- 6 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- abgeriebene Zitronenschale
- geriebene Orangenschale
Bürsten
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Eigelb
Zubereitung der Brioche mit Tuppo
- Geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel. Mischen Sie den Honig mit der geriebenen Schale der Zitrusfrüchte und dem Vanilleextrakt.
- Vereinen Sie das Mehl, die Hefe, das gerade geschlagene Ei und den Zucker, eine Prise Salz und ein Glas Milch.
- "Schalten Sie die Planetenmaschine ein und lassen Sie den Teig arbeiten, bis er sich verbunden hat."
- Vereinen Sie den restlichen Milch mit der Mischung aus Honig und Zitrusschale. Fügen Sie zuletzt die weiche Butter in Stückchen hinzu. Kneten Sie erneut.
- Einen Teigling formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen.
- Nach dieser Zeit entnehmen Sie aus dem Teig Portionen von etwa 70 g und ebenso viele von 10 g.
- Erstellen Sie Kugeln aus den größeren und legen Sie sie auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett.
- Erstellen Sie die Kugeln mit den kleineren und legen Sie sie auf die großen (in denen Sie eine Mulde geschaffen haben). Lassen Sie sie weitere 3-4 Stunden gehen.
- Vermischen Sie das Eigelb mit der Milch und verwenden Sie die erhaltene Mischung, um die Oberfläche der Brioche vorsichtig zu bestreichen.
- Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten.
Sizilianische Brioche mit Tuppo, Online-Verkauf
Wenn Sie gerne kochen, wird Ihnen die gesamte Vorbereitung nicht schwerfallen. Aber wenn Sie lieber darauf verzichten würden, nur um den Ofen im Sommer nicht anzuschalten (wer könnte es Ihnen verübeln), können Sie die sizilianischen Brioche col tuppo (die echten, keine Imitationen) direkt bei Sicilyaddict kaufen. Hier finden Sie nicht nur die lang haltbaren verpackten Brioche col tuppo, sondern auch das Sicilybox Kit mit sizilianischer Granita, Brioche col Tuppo und Sahne. Ja, Sie haben richtig gelesen. Und als ob das nicht genug wäre, die Sicily box "La bomba col tuppo". Wenn Sie wissen möchten, worum es geht, geben wir Ihnen einen Vorgeschmack. Stellen Sie sich die Begegnung zwischen einer weichen Brioche, einer verführerischen Pistaziencreme und einer frischen Schafsmilchricotta vor…
Sizilianische Brioche Originalrezept mit Schmalz
Nichts einfacher: Das Rezept für sizilianische Brioche mit Schmalz sieht vor, die Butter durch die gleiche Menge davon zu ersetzen. Der Geschmack wird etwas intensiver, aber ebenso köstlich. Dies ist die ursprüngliche Version, die die Großmütter zubereiteten und die, wie jetzt, sehr weiche Brioche mit Tuppo garantierte.
Sizilianische Brioche mit Tuppo, das Bimby-Rezept
"Das Verfahren mit dem Bimby betrifft nur den Anfangsteil."
- Gießen Sie die Milch bei Raumtemperatur, die Butter, den Zucker und die Hefe in den Behälter und bearbeiten Sie 2 Minuten bei 37° Stufe 2.
- Vereinen Sie die Mischung aus Honig und geriebenen Schalen, die Mehle, das Ei, die Vanille, das Salz und kneten Sie 3 Minuten auf Stufe Spiga.
- Nehmt den Teig, lasst ihn gehen und macht wie oben beschrieben weiter.
