Bottarga di tonno: Sie haben sicherlich schon davon gehört, wahrscheinlich haben Sie es auch schon probiert, aber wissen Sie genau, worum es sich handelt? Was ist Bottarga di tonno, erklären wir Ihnen unten zusammen mit wie man es in der Küche verwendet in den verschiedensten Rezepten der sizilianischen Küche und nicht nur. Hier möchten wir Ihnen nur verraten, dass Sie wahrscheinlich überrascht sein werden, wenn Sie nicht bereits wissen, woher es stammt. Aber lassen Sie uns der Reihe nach vorgehen.
Was ist Thunfisch-Bottarga?
Die Bottarga von Thunfisch, die nicht nur eine traditionelle sizilianische Delikatesse (sondern auch sardische) ist, ist nichts anderes als der Sack, der die Thunfischrogen enthält, die gesalzen, gepresst und getrocknet werden. Die Bottarga hat einen intensiven Geschmack, der an das Meer erinnert, und wird daher von denen geliebt, die die Fischküche mögen.
Wie es gemacht wird, ist schnell gesagt. Der Sack mit den Eiern wird ganz aus dem Inneren des Thunfischs entnommen, dann wird er gesalzen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend wird er gepresst und mehrere Tage an der Luft zum Trocknen aufgehängt. Bis trockene und harte Blöcke entstehen, die dann vakuumverpackt aufbewahrt werden, bevor sie zum Verkauf angeboten werden.
Eigentum
Neben einer begehrten Zutat ist die Bottarga di Tonno reich an Eigenschaften. Unter den interessantesten erwähnen wir:
- der Inhalt von hochwertigen biologischen Proteinen
- das von Omega 3 und anderen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (die antioxidative Eigenschaften haben).
100 Gramm Thunfisch-Bottarga enthalten ungefähr 370 Kalorien.
Wie isst man Thunfisch-Bottarga?
Die Bottarga ist hervorragend zum Essen roh. Vermeiden Sie es, sie zu kochen, höchstens erwärmen Sie sie leicht, auch wenn sie in den zahlreichen Rezepten, die wir Ihnen gleich vorschlagen werden, als Zutat vorgesehen ist. Die Hitze würde ihre Qualität beeinträchtigen, das wäre eine echte Verschwendung. Man kann sie in Scheiben geschnitten oder auf eine unglaubliche Anzahl von Gerichten als Gewürz streuen.
Zum Beispiel kann man es über Pasta, Risottos oder vegetarische Beilagen streuen. Man kann es sowohl mit einer Microplane als auch mit einer Mandoline reiben. Ein Geheimnis, um dies zu tun, wenn es zu weich ist, besteht darin, es etwa zwanzig Minuten lang ins Gefrierfach zu legen, bevor man mit dieser Operation beginnt. Um den salzigen Geschmack zu mildern, können Sie es mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.
Was kann man mit Thunfisch-Bottarga machen?
Lassen Sie uns davon ausgehen, dass Bottarga ein Alleskönner ist, der in der Küche ebenso vielseitig einsetzbar ist wie Parmesan oder Sojasauce. Natürlich ist sie teurer als diese, und daher wird ihr Einsatz in der Küche auch sparsamer. Was, seien wir ehrlich, sie noch begehrenswerter macht.
Sie können es über Rühreier, über ein Meeresrisotto, über Gemüsebeilagen (wie gedämpften Brokkoli und Blumenkohl oder über gegrillte Zucchini) streuen. Natürlich können Sie es auch über Spaghetti und die Pasta im Allgemeinen streuen. Sie können es auch auf Brot verteilen, das mit hochwertigem Olivenöl oder Butter gewürzt ist. Probieren Sie es auf einem einfachen Tomatensalat, es wird Ihnen nie so gut geschmeckt haben.
Radobera, CC BY-SA 3.0, , über Wikimedia Commons
Wie verwendet man Thunfisch-Bottarga-Pulver?
Auch die Thunfisch-Bottarga in Pulverform erweist sich als ein vielseitiges Küchenelement. Neben den gerade gesehenen Anwendungen können Sie sie verwenden, um hartgekochte oder weichgekochte Eier oder den einfachen gedämpften Reis zu würzen. Unter den Kombinationen der Bottarga sind die schmackhaftesten - und vielleicht auch die ungewöhnlichsten - die mit Kartoffelpüree, mit gegrilltem Spargel oder mit einem frischen Rindertatar.
Bottarga von Thunfisch Rezepte
Lassen Sie uns mit den Rezepten für kalte, schmackhafte und sommerliche Vorspeisen mit Bottarga beginnen, die sich sowohl für gesellige Aperitifs als auch für mehr oder weniger formelle Menüs eignen, je nach Anlass.
- Eines der einfachsten ist dieser ähnliche Salat mit Bottarga und Sellerie, in Stücke geschnitten und einfach mit Zitronensaft und extra nativem Olivenöl gewürzt.
- Deliziosi sind auch die Bruschetta mit Bottarga, die man mit Avocado oder Burrata, unter anderem Zutaten, vervollständigen kann.
- Das Antipasto Bottarga und Kirschtomaten bleibt schließlich ein perfektes Muss für die schöne Jahreszeit.
Was die ersten Gänge betrifft, empfehlen wir Ihnen, die Pasta mit Bottarga und Artischocken zu probieren, oder mit Zitrone, oder mit Sardellen oder Brokkoli. Oder ein schöner Risotto mit Bottarga und Zucchini, oder mit Safran oder, noch besser, mit Garnelen.
Thunfisch-Bottarga, sizilianisches Rezept
Wenn Sie nach einem sizilianischen Rezept mit Thunfischbottarga suchen, können wir Ihnen nur das beliebteste empfehlen, das der Spaghetti, die in einer Pfanne mit einer Sofrito aus hochwertigem Olivenöl, Knoblauch, Chili, Petersilie und Zitronenschale angebraten werden. Natürlich abgerundet mit einer großzügigen Portion geriebener Thunfischbottarga. Beim ersten Bissen, die Magie!
Wie man die Bottarga aufbewahrt
Wie man übrig gebliebene Thunfisch-Bottarga aufbewahrt? Nichts einfacher als das. Ihre Zubereitungsmethode macht sie für eine lange Lagerung geeignet, sodass Sie sie nach der Verwendung in Frischhaltefolie einwickeln können (nach Belieben mit etwas Olivenöl einreiben) und anschließend in Alufolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Achten Sie darauf, sie von Zeit zu Zeit mit etwas Öl zu befeuchten, dann hält sie sich im Kühlschrank auch monatelang.
Thunfisch-Bottarga, Preis
Kommen wir zum Preis. Die Kosten für Bottarga sind nicht günstig, aber auch nicht prohibitiv (wie Sie beim Kauf auf SicilyAddict feststellen können). Natürlich hängt der Wert von der Form (pulverisiert oder ganz) und der Herkunft ab (die aus Cabras, Sardinien, kostet beispielsweise zwischen 65 und bis zu 300 € pro kg).
