I pomodori secchi sono uno dei fiori all’occhiello della cucina siciliana. La ricetta della nonna per farli in casa non richiede che un ingrediente e almeno tre giorni di sole. Anche se, chi sia in possesso di un essiccatore, potrebbe fare a meno dell’aiuto proveniente dalle favorevoli condizioni metereologiche. Come fare per essiccare i pomodori e come conservare tale delizia una volta pronta? Andiamo con ordine.
Pomodori secchi, cosa sono
Costituiscono una delle conserve siciliane più amate. E’ una di quelle preparazioni senza tempo nata dall’esigenza di conservare gli abbondanti prodotti dell’orto per l’inverno. Tra le ricette sicule è anche una delle più semplici e fonte di soddisfazione che possiate realizzare.
Altro non sono che dei pomodori tagliati a metà e posti a seccare al sole per qualche giorno prima di essere conservati in dispensa o racchiusi all’interno di comodi vasetti di vetro ed essere sormontati di olio.
Pomodori secchi sott’olio, ricetta
Come si fanno i pomodori essiccati al sole? Niente di più semplice, la ricetta siciliana non prevede che pochissimi ingredienti e, naturalmente, che i pomodori stessi siano di qualità. Potete seguire le istruzioni fino all'avvenuta essicazione se volete conservarli al naturale, altrimenti proseguite fino alla disposizione nei vasetti per farli sott'olio.
Ingredienti
- 5 kg di pomodori o pomodorini
- qb sale
- 1 lt di olio di semi di girasole o olio extravergine di oliva
- qb basilico fresco
Preparazione
- Lavate e sciacquate bene i pomodori, tagliateli a metà e distribuiteli su un grande tagliere. Spolverate ogni pomodoro con il sale e mettete il tagliere esposto al sole per almeno 12 ore al giorno (avendo l’accortezza, la sera, di ritirarlo in casa o in una zona più riparata).
- Ripetete tale operazione per almeno tre giorni o fino a quando i pomodori saranno completamente asciutti. L'ultimo giorno prendete una pentola grande e riempitela d'acqua, fatela bollire e versatevi i pomodori secchi per qualche secondo.
- Scolateli subito con uno scolapasta, adagiateli su un tagliere rivestito con una tovaglia pulita. Copriteli con una garza, una retina o una zanzariera e lasciateli asciugare un'ultima volta al sole (basteranno anche solo 4-5 ore). Accoppiate i pomodori a metà e trasferiteli in un barattolo di vetro sterilizzato insieme ad alcune foglie di basilico schiacciando bene per riempire il vasetto.
- Coprite con l'olio versandolo a filo nel barattolo fino a coprire tutti i pomodori secchi. Agitate bene per distribuire al meglio ed eliminare eventuali bolle di aria. Ponete il coperchio, avvitatelo bene e il barattolo in luogo buio e asciutto. Quanto tempo si conservano i pomodori secchi sott'olio? Conservateli e consumateli entro 12 mesi.
Pomodori secchi al sole e muffa
Se è vero che i pomodori devono essere coperti mentre sostano al sole per evitare che vengano raggiunti da sporcizia ed insetti, è altrettanto importante, la sera, metterli al riparo affinché non prendano umidità. Per evitare la muffa, ogni sera aprite quelli che si saranno accartocciati in modo far passare bene l’aria e rimuovere l’eventuale accumulo formatosi. Ciò vale nel caso in cui la muffa sia poca, altrimenti si consiglia di gettarli via. Anche per evitare il rischio di botulino.
Valori nutrizionali dei pomodori secchi (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 258 kcal |
| Proteine | 14,1 g |
| Carboidrati | 55,8 g |
| di cui Zuccheri | 37,6 g |
| Grassi | 3 g |
| Fibre | 12,3 g |
| Sodio | 2,095 mg |
| Potassio | 3,427 mg |
| Vitamina C | 39,2 mg |
| Ferro | 9,1 mg |
| Licopene | 45,9 mg |
I pomodori secchi sono ricchi di licopene, un potente antiossidante, e di potassio, minerale essenziale per la salute cardiovascolare. Sono anche un'ottima fonte di fibre e vitamine.
Ricette con i pomodori secchi siciliani
Bruschetta con pomodori secchi e ricotta
Tostate delle fette di pane casereccio, spalmate un velo di ricotta fresca e adagiate sopra i pomodori secchi sott'olio tagliati a listarelle. Completate con un filo di olio extravergine d'oliva, foglioline di basilico fresco e una spolverata di origano. Un antipasto semplice e dal sapore intensamente mediterraneo.
Pasta con pomodori secchi e capperi
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e i capperi dissalati. Saltate la pasta (spaghetti o linguine) nella padella con il condimento. Completate con prezzemolo fresco e una grattugiata di pecorino siciliano. Un primo piatto che racchiude tutto il sapore della Sicilia.
Pesto di pomodori secchi
Frullate i pomodori secchi con mandorle tostate, basilico, aglio, pecorino e olio extravergine d'oliva. Otterrete un pesto rosso intenso, perfetto per condire la pasta, farcire bruschette o accompagnare carni e formaggi.
Dove comprare pomodori secchi siciliani online
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Domande frequenti sui pomodori secchi
Come si conservano i pomodori secchi?
I pomodori secchi al naturale si conservano in sacchetti di carta o barattoli di vetro in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Quelli sott'olio si conservano in frigorifero dopo l'apertura e vanno consumati entro 2-3 settimane, sempre coperti d'olio.
Quante calorie hanno i pomodori secchi?
I pomodori secchi al naturale contengono circa 258 kcal per 100g. Quelli sott'olio hanno un contenuto calorico superiore (circa 213 kcal per 100g di prodotto sgocciolato) per via dell'olio di conservazione.
Si possono fare i pomodori secchi in forno?
Sì, in alternativa all'essiccazione al sole, potete essiccare i pomodori in forno a 90-100°C con lo sportello leggermente aperto, per circa 4-8 ore. Il risultato è simile ma il sapore sarà leggermente diverso rispetto a quelli essiccati al sole siciliano.
I pomodori secchi fanno bene?
Sì, i pomodori secchi sono ricchi di licopene (potente antiossidante), potassio, fibre e vitamine C e K. Attenzione però al contenuto di sodio se consumati in quantità elevate. Sono un ottimo ingrediente per una dieta mediterranea equilibrata.
Qual è la differenza tra pomodori secchi e capuliato?
Il capuliato è un paté o trito di pomodori secchi condito con olio, aglio, origano e spesso peperoncino. I pomodori secchi sono il prodotto base, non condito. Il capuliato è pronto all'uso come condimento per pasta, bruschette e pizze.
Articolo aggiornato a marzo 2026.
