Was sich hinter den Kupfermünzen von Neapel verbirgt, ist schnell gesagt: eine sizilianische Süßigkeit , die häufig anlässlich des Totenfestes hergestellt wird, jedoch das ganze Jahr über erhältlich ist und mit ihrer einzigartigen Völlerei zum Genuss einlädt.
Das sizilianische Rezept – das Original aus Catania – delle rame di Napoli lässt sich ganz einfach zu Hause nachkochen. Auch wenn dich nichts davon abhält, sie zu kaufen (vielleicht auf Sicilyaddict, wo du sie in einer köstlichen Variante zusammen mit anderen Köstlichkeiten zu Allerheiligen findest).
Aber was sind die Kupfermünzen von Neapel ? Was ist ihre Geschichte und warum so ein besonderer Name? Gehen wir der Reihe nach vor.
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Was sind die Kupfermünzen von Neapel?
Einem Volksbrauch zufolge wurden solche Leckereien den Kindern von verstorbenen Verwandten gebracht, wenn sie sich im Laufe des Jahres gut benahmen. Die Kupferplätzchen von Neapel sind nichts anderes als weiche Kakaokekse, die mit einer Schicht dunkler Schokoladenglasur überzogen sind. Ihr Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und variiert.
Ursprünglich wurden sie aus Mehl, Zucker und der Zugabe von etwas Kakao und einigen Teelöffeln Marmelade hergestellt. Im Laufe der Jahre kamen verschiedene Variationen hinzu, wie zum Beispiel die Rame di Napoli mit Pistazien oder die glutenfreien , um Zöliakie-Betroffene zufrieden zu stellen.
Ihr Originalrezept sieht die Zugabe von Ammoniak für Desserts vor, das nichts mit dem giftigen Ammoniak zu tun hat und das man nach dem Backen der Kekse nicht einmal riechen kann. Aber falls Sie es nicht finden, können Sie es ganz einfach durch das übliche Backpulver ersetzen.
Kupfer von Neapel, Geschichte
Wo werden die Kupfermünzen von Neapel geboren ? Obwohl die genaue Herkunft dieser Kekse unklar ist, beginnt die Geschichte der Kupfermünzen von Neapel wahrscheinlich mit dem Beitritt Siziliens zum Königreich Neapel, wodurch das Königreich beider Sizilien entstand. In dieser besonderen Zeit herrschte in den Regionen Süditaliens eine ähnliche Folklore und Gastronomie. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Kupfermünzen Neapels möglicherweise aus der Hauptstadt Kampaniens „importiert“ wurden.
Nach Ansicht einiger geht ihre Idee jedoch auf einen recht bekannten Konditor zurück, dessen Nachname „Napoli“ oder „Di Napoli“ war. Anderen zufolge würde sich ihr Name schließlich auf die Prägung einer Münze aus einer Kupferlegierung beziehen, die im täglichen Verkehr die Gold- und Silbermünzen ersetzen sollte. Eine Münze, die mit einem Dessert gefeiert werden wollte, das an ihr Aussehen erinnert.
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Rame di Napoli, sizilianisches Rezept
Kommen wir zum Rezept für diese Totenfest-Kekse , ohne die das Jubiläum nicht dasselbe wäre.
Zutaten
Für den Teig
- 225 g 00-Mehl
- 50 g geschmolzene Butter
- 50 g Kakaopulver
- 1 großer Löffel Honig
- 200 g Milch
- 100 g Kristallzucker
- Zimt Pulver
- gemahlene Nelken
- Fein abgeriebene Schale einer halben Orange
- 2 Teelöffel Backpulver für Desserts
- 1 Prise Salz
Zur Abdeckung
- 100 g dunkle Schokolade
- 60 g Butter
- 30 g Orangen- oder Aprikosenmarmelade
- 20 g fein gehackte Pistazien (optional)
Vorbereitung
Teig
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zucker, Zimt, gemahlene Nelken und Hefe in eine Schüssel geben und vermischen. Den gesiebten Bitterkakao und die Orangenschale dazugeben und vermischen.
- Fügen Sie nun den Honig und die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie, bis die Mischung vermischt ist.
- Einen Teil des Mehls abwechselnd mit der Milch hinzufügen. Zum Schluss das gesamte Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Nehmen Sie die Masse mit Hilfe von zwei Löffeln und formen Sie mit ausreichend Abstand Häufchen auf einer mit Backpapier ausgelegten Pfanne. Backen Sie sie 15 Minuten lang im heißen Ofen.
- Abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Abdeckung
- Nun zum Deckel: Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Erhitze die Marmelade, um sie zu schmelzen.
- Mit Hilfe eines Pinsels die Kekse damit bestreichen. Dann tauchen Sie die Oberseiten in die Schokolade.
- Auf ein Backblech geben und die Oberfläche mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig fest werden lassen und dann genießen.
Kupfer von Neapel mit Pistazien
Erwähnenswert sind die ebenso köstlichen Pistazien-Rame di Napoli . Dies können Sie erreichen, indem Sie ein paar kleine Änderungen am obigen Rezept vornehmen.
- Ersetzen Sie beispielsweise einen Teil des 00-Mehls durch die gleiche Menge Pistazienmehl.
- Zum Überziehen weiße Schokolade verwenden und ein paar Esslöffel Pistazienpaste hinzufügen.
- Lassen Sie sich das Pistazienkorn auf der Oberfläche nicht entgehen!
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Neapel-Kupfer, Kalorien
Wie viele Kalorien hat ein Rama di Napoli ? Die Zutaten und der Schokoladenüberzug lassen darauf schließen, dass es sich nicht um helle Kekse handelt. Aber da es sich um typische Süßigkeiten der Toten handelt, versteht es sich von selbst, dass sie im Allgemeinen an Feiertagen genossen werden (an denen alles erlaubt ist. Oder doch nicht?). Allerdings enthalten 100 Gramm Kupfer aus Neapel etwa 380 Kalorien.
Wie man die Kupfermünzen von Neapel konserviert
Sobald die Kekse fertig und vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einen luftdichten Behälter oder alternativ unter eine Glasglocke umfüllen. Achten Sie darauf, die Rame di Napoli an einem kühlen Ort aufzubewahren , damit die Schokolade nicht schmilzt. Bei richtiger Lagerung sind sie am besten etwa 3-4 Tage haltbar.
