Die getrockneten Tomaten sind eine der Spezialitäten der sizilianischen Küche. Das Oma-Rezept für die Herstellung zu Hause benötigt nur eine Zutat und mindestens drei Tage Sonne. Wer einen Dörrautomaten besitzt, kann auf die günstigen Wetterbedingungen verzichten. Wie man Tomaten trocknet und wie man diese Köstlichkeit nach der Zubereitung aufbewahrt? Gehen wir Schritt für Schritt vor.
Getrocknete Tomaten, was sind sie
Sie gehören zu den beliebtesten sizilianischen Konserven. Es ist eine zeitlose Zubereitung, die aus der Notwendigkeit entstand, die reichlichen Ernteerträge des Gartens für den Winter zu konservieren. Unter den sizilianischen Rezepten ist es auch eines der einfachsten und befriedigendsten, die Sie zubereiten können.
Es handelt sich dabei um halbierte Tomaten, die einige Tage in der Sonne getrocknet werden, bevor sie in der Speisekammer aufbewahrt oder in praktische Glasgefäße gefüllt und mit Öl bedeckt werden.
Getrocknete Tomaten in Öl, Rezept
Wie macht man sonnengetrocknete Tomaten? Ganz einfach, das sizilianische Rezept benötigt nur sehr wenige Zutaten und natürlich Tomaten von guter Qualität. Sie können den Anweisungen bis zur vollständigen Trocknung folgen, wenn Sie sie naturbelassen aufbewahren möchten, andernfalls fahren Sie mit dem Einlegen in Gläser fort, um sie in Öl zu konservieren.
Zutaten
- 5 kg Tomaten oder Kirschtomaten
- Salz nach Geschmack
- 1 Liter Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra
- frisches Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
- Waschen und spülen Sie die Tomaten gründlich, schneiden Sie sie halb durch und verteilen Sie sie auf einem großen Schneidebrett. Bestreuen Sie jede Tomate mit Salz und stellen Sie das Brett mindestens 12 Stunden am Tag in die Sonne (achten Sie darauf, es abends ins Haus oder an einen geschützteren Ort zu bringen).
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens drei Tage lang oder bis die Tomaten vollständig getrocknet sind. Am letzten Tag nehmen Sie einen großen Topf, füllen ihn mit Wasser, bringen es zum Kochen und tauchen die getrockneten Tomaten für einige Sekunden hinein.
- Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und legen Sie sie auf ein mit einem sauberen Tuch bedecktes Schneidebrett. Decken Sie sie mit einer Mullbinde, einem Netz oder einem Moskitonetz ab und lassen Sie sie ein letztes Mal in der Sonne trocknen (4-5 Stunden reichen aus). Halbieren Sie die Tomaten und geben Sie sie zusammen mit einigen zerdrückten Basilikumblättern in ein sterilisiertes Glas, drücken Sie sie gut an, um das Glas zu füllen.
- Bedecken Sie die Tomaten, indem Sie das Öl langsam ins Glas gießen, bis alle getrockneten Tomaten bedeckt sind. Schütteln Sie das Glas gut, um das Öl gleichmäßig zu verteilen und Luftblasen zu entfernen. Verschließen Sie das Glas fest und lagern Sie es an einem dunklen, trockenen Ort. Wie lange sind getrocknete Tomaten in Öl haltbar? Bewahren Sie sie auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 12 Monaten.
Getrocknete Tomaten in der Sonne und Schimmel
Es stimmt, dass die Tomaten während des Trocknens in der Sonne abgedeckt werden sollten, um sie vor Schmutz und Insekten zu schützen. Ebenso wichtig ist es jedoch, sie abends vor Feuchtigkeit zu bewahren. Um Schimmel zu vermeiden, öffnen Sie jeden Abend die eingerollten Tomaten, damit Luft zirkulieren kann und sich keine Feuchtigkeit ansammelt. Dies gilt, wenn nur wenig Schimmel vorhanden ist; andernfalls sollten sie entsorgt werden. So vermeiden Sie auch das Risiko von Botulismus.
Nährwerte der getrockneten Tomaten (pro 100g)
| Nährend | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 258 kcal |
| Proteine | 14,1 g |
| Kohlenhydrate | 55,8 g |
| davon Zucker | 37,6 g |
| Fette | 3 g |
| Ballaststoffe | 12,3 g |
| Natrium | 2,095 mg |
| Kalium | 3,427 mg |
| Vitamin C | 39,2 mg |
| Eisen | 9,1 mg |
| Lycopin | 45,9 mg |
Getrocknete Tomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, und an Kalium, einem für die Herz-Kreislauf-Gesundheit wichtigen Mineralstoff. Sie sind außerdem eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Vitamine.
Rezepte mit sizilianischen getrockneten Tomaten
Bruschetta mit getrockneten Tomaten und Ricotta
Rösten Sie Scheiben von Bauernbrot, bestreichen Sie sie dünn mit frischem Ricotta und legen Sie darauf in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in Öl. Verfeinern Sie das Ganze mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, frischen Basilikumblättchen und einer Prise Oregano. Eine einfache Vorspeise mit intensiv mediterranem Geschmack.
Pasta mit getrockneten Tomaten und Kapern
Braten Sie eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra an, fügen Sie die in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten und die entsalzten Kapern hinzu. Schwenken Sie die Pasta (Spaghetti oder Linguine) in der Pfanne mit der Sauce. Vollenden Sie das Gericht mit frischer Petersilie und einer Reibe sizilianischen Pecorino. Ein erstes Gericht, das den ganzen Geschmack Siziliens einfängt.
Pesto aus getrockneten Tomaten
Püriere die getrockneten Tomaten mit gerösteten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und nativem Olivenöl extra. Du erhältst ein intensives rotes Pesto, ideal zum Würzen von Pasta, Füllen von Bruschetta oder als Begleitung zu Fleisch und Käse.
Wo kann man sizilianische getrocknete Tomaten online kaufen?
Bei SicilyAddict findest du handwerklich hergestellte sizilianische getrocknete Tomaten in Öl, zubereitet aus in der sizilianischen Sonne gewachsenen und natürlich getrockneten Tomaten. Entdecke auch unser scharfes Capuliato, das typische Paté aus getrockneten Tomaten der sizilianischen Tradition, perfekt für Bruschetta und Würzsoßen.
Häufige Fragen zu getrockneten Tomaten
Wie bewahrt man getrocknete Tomaten auf?
Naturbelassene getrocknete Tomaten werden in Papiertüten oder Glasbehältern an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Monate aufbewahrt. Die in Öl eingelegten sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden, stets mit Öl bedeckt.
Wie viele Kalorien haben getrocknete Tomaten?
Naturbelassene getrocknete Tomaten enthalten etwa 258 kcal pro 100 g. Die in Öl eingelegten haben einen höheren Kaloriengehalt (etwa 213 kcal pro 100 g abgetropftes Produkt) wegen des Konservierungsöls.
Kann man getrocknete Tomaten im Ofen herstellen?
Ja, als Alternative zur Trocknung in der Sonne können Sie die Tomaten im Ofen bei 90-100 °C mit leicht geöffneter Tür etwa 4-8 Stunden trocknen. Das Ergebnis ist ähnlich, aber der Geschmack unterscheidet sich leicht von sonnengetrockneten Tomaten aus Sizilien.
Sind getrocknete Tomaten gesund?
Ja, getrocknete Tomaten sind reich an Lycopin (ein starkes Antioxidans), Kalium, Ballaststoffen sowie den Vitaminen C und K. Achten Sie jedoch auf den Natriumgehalt bei hohem Verzehr. Sie sind eine hervorragende Zutat für eine ausgewogene mediterrane Ernährung.
Was ist der Unterschied zwischen getrockneten Tomaten und Capuliato?
Capuliato ist ein Paté oder eine Paste aus getrockneten Tomaten, gewürzt mit Öl, Knoblauch, Oregano und oft Chili. Die getrockneten Tomaten sind das Grundprodukt, ungewürzt. Capuliato ist gebrauchsfertig als Würze für Pasta, Bruschetta und Pizza.
Artikel aktualisiert im März 2026.
