Pasta alla Norma , ein Originalrezept aus Catania und das Flaggschiff der sizilianischen Küche , ist ein erster Gang, der perfekt in die mediterrane Ernährung passt. Nudeln, Auberginen, Tomaten, Ricotta-Salata und das allgegenwärtige frische Basilikum sind die wesentlichen Zutaten: Kurz gesagt, seien Sie vorsichtig bei Versionen ohne Ricotta oder ohne Frittieren (hier gibt es unzählige Kalorien !), bei deren Vorstellung jeder Sizilianer sarkastisch lächeln würde Essen eines Standards, der die grundlegenden Vorgaben des typischen Rezepts nicht respektiert.
Die Ursprünge der Pasta alla Norma
Die Geschichte über die Herkunft des Gerichts ist interessant. Nach allgemeiner Meinung geht der Name dieses ersten Gangs auf einen Ausruf von Nino Martoglio (Dramatiker aus Catania) zurück, der, hingerissen vom berauschenden Duft des Gerichts, gesagt hätte: „ Chista è 'na vera Norma!“ “ im Vergleich zum berühmten und gleichnamigen Werk von Vincenzo Bellini .
Die Zutaten der Pasta alla Norma
Wir haben die Inhaltsstoffe der oben genannten Norma vorweggenommen, aber das reicht nicht: Wir müssen sie spezifizieren.
- Manche schneiden sie in Würfel, andere in Scheiben: Am besten eignen sich jedoch die langen und schwarzen Auberginen .
- Die Nudeln : Sie sollten kurz sein, damit die Füllung besser Platz findet. Die traditionellste Variante ist Rigatoni .
- Die Tomaten sind geschält : kein Tomatenpüree oder Fertigsoße.
- Ricotta-Salata : schmackhafter und „härter“ als der klassische Käse, ein typischer Käse aus Süditalien und in Norma unersetzlich: Lassen Sie sich nicht von Mozzarella, Grana oder Pecorino verführen.
- Basilikum bedarf keiner Vorstellung, bei Norma ist es ein bisschen wie das i-Tüpfelchen, es verströmt den Duft, der den Auftakt zu einem unbezahlbaren kulinarischen Erlebnis bildet.
Perfekte Pasta alla Norma: das Originalrezept
- ½ kg geschälte Tomaten
- 350 g Rigatoni
- 150 g gesalzener Ricotta
- 2 mittellange Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Dutzend Basilikumblätter
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Auberginen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Bestreuen Sie sie mit grobem Salz, indem Sie sie schichtweise in ein Sieb geben. Bedecken Sie sie mit einem Gewicht und lassen Sie sie 30/60 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensauce zu, indem Sie natives Olivenöl extra in eine Pfanne gießen und den Knoblauch anbraten. Dann die geschälten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum parfümieren. Spülen Sie die Auberginen nach der angegebenen Zeit unter fließendem Wasser ab, drücken Sie sie aus und trocknen Sie sie ab. In einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. Geben Sie sie nach und nach auf ein mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Die nach Belieben in lange Streifen geschnittenen Auberginen in die Soße geben. Kochen Sie die Nudeln, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie mit der Soße in die Pfanne. Würzen, dann in Schüsseln füllen und erneut mit der Aubergine, geriebenem Ricotta-Salata und einem frischen Basilikumblatt bedecken.
Kann man Pasta alla Norma im Ofen zubereiten? Die Antwort ist ja: In diesem Fall, und nur in diesem Fall, können Sie den Mozzarella hinzufügen. Und was halten wir von einer Norma-Leuchte ? In der Küche ist alles möglich, aber warum sollte man eine so verlockende Gelegenheit verpassen?
