Die Martorana-Frucht , deren Originalrezept Teil der Inselgeschichte ist, ist ein traditionelles sizilianisches Dessert, das auf der ganzen Welt bekannt ist . Anders als der Name vermuten lässt, handelt es sich nicht um eine Frucht, auch wenn man sie mit einer solchen verwechseln könnte, und obwohl sie typisch für das Totenfest ist, kann man sie das ganze Jahr über in Konditoreien finden, gut sichtbar im Freien Fenster, um die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich zu ziehen.
Was bedeutet Marzipanfrucht?
Es handelt sich um eine Süßwarenzubereitung, die aus Marzipan gewonnen wird, einer marzipanähnlichen Zutat, von der es sich jedoch in der Umsetzung mit Mandeln , Zucker und Orangenblütenwasser unterscheidet. Die dabei entstehende Verbindung ist extrem formbar und ermöglicht es den Konditoren, viele und unterschiedliche, sehr realistische Formen zu erhalten, die sowohl Früchte als auch andere Motive nachbilden.
Die Geschichte der Marzipanfrucht
Die Frucht der Palermo-Martorana verdankt ihren Namen Eloisa Martorana , der Gründerin des dritten Benediktinerklosters von Palermo mit einem wunderschönen Garten im Inneren, um den die ganze Stadt beneidet und der dank der zahlreichen Zitronen- , Zedern- und Orangenblüten duftet. Und die gleichnamige Frucht wäre genau hier von den Nonnen der Martorana geschaffen worden. Während sie auf den Besuch des Königs wartete und neugierig auf den vielgepriesenen Garten war, schlug eine Nonne vor, ihm einen Kuchen ihrer eigenen Erfindung anzubieten, um den Mangel an Vegetation aufgrund des Herbstes auszugleichen. Diese basierte auf Mandeln und Honig , die, zusammen verarbeitet und an der Luft trocknen gelassen, den Zitronen Leben einhauchen konnten, die der Garten vorübergehend nicht bot. Und das und die Nonnen beschlossen, an Bäumen aufzuhängen. Der König verfiel mit aller Macht in die gütige Täuschung. Nachdem er die Frucht gelobt hatte, löste er eine vom Baum und bemerkte beim ersten Bissen die süßeste Überraschung. Der Rest ist Geschichte.
Das Rezept für selbstgemachte Marzipanfrüchte
Die Zubereitung von Martorana-Früchten zu Hause ist wirklich ganz einfach: Mischen Sie einfach die unten aufgeführten Zutaten und befolgen Sie jeden einzelnen Schritt. Aber zunächst eine Klarstellung.
Heiß oder kalt?
Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Marzipanfrüchten: die heiße Methode und die kalte Methode (siehe unten). Die erste besteht darin, den Zucker im Wasser bei schwacher Hitze aufzulösen und, sobald es zu kochen beginnt, abseits der Hitze das Mandelmehl und die Mandelessenz hinzuzugeben und dann gut zu vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Zutaten
- 1 kg Mandelmehl
- 750 g Puderzucker
- 100 g flüssige Glukose für Süßigkeiten
- 2 Fläschchen Mandelessenz
- 70 ml Wasser (Zimmertemperatur)
Vorbereitung
Mandelmehl und Puderzucker in eine Schüssel geben. Mischen Sie sie und fügen Sie die Glukose- und Mandelessenz hinzu. Alles gut vermischen und nach und nach das Wasser hinzufügen. Sie müssen einen glatten und homogenen Teig erhalten. An diesem Punkt gilt es, es optimal zu formen bzw. in die entsprechenden Formen zu überführen.
Formen für Marzipanfrüchte
Um die Marzipanfrucht zu verpacken und ein einwandfreies Ergebnis in Form und Aussehen zu erzielen, ist die Verwendung von Formen erforderlich. Die traditionellen, die noch in Palermo zu finden sind, bestehen aus Gips . Alternativ gibt es sie auch aus Silikon sowohl in Backwaren-Fachgeschäften als auch online zu kaufen, wo die Auswahl recht groß ist und zahlreiche Motive wie Obst, Gemüse, Fisch, Engel & Co. bietet. Wenn sie aus Gips bestehen, bestreichen Sie sie vor dem Auftragen der Paste damit Die transparente Folie abziehen und die Motive nach Erhalt der Form 24 Stunden lang auf einem mit Puderzucker bestäubten Tablett trocknen lassen, damit sie nicht festkleben.
Ludido für selbstgemachte Marzipanfrüchte
Zum Polieren der Marzipanfrucht ist die Verwendung einer im Handel erhältlichen Politur erforderlich. In Lebensmitteln wird Gummi arabicum häufig verwendet.
Marzipanfrüchte aus dem Thermomix
Um die Martorana-Frucht mit dem Thermomix ausgehend von den Mandeln zuzubereiten, geben Sie sie einfach in die Schüssel und zerkleinern Sie sie 30 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 9, stellen Sie sie dann beiseite und geben Sie den Zucker und die Zitronenschale in die Schüssel und mahlen Sie sie 20 Sekunden lang auf Geschwindigkeitsstufe 10, dann das Mehl, Mandeln, Wasser und Glukose hinzufügen und 20 Sekunden lang auf Stufe 4 vermischen.
Neugier auf den Nachtisch
Sie ist ebenso beliebt wie Gegenstand zahlreicher Zweifel und Kuriositäten : Die Marzipanfrucht ist originell und besticht durch ihr so wahrheitsgetreues Aussehen. Sowohl in Messina als auch in Palermo – oder im restlichen Sizilien – ist es leicht erhältlich. Um es außerhalb der Insel zu kaufen, können Sie sich auf den Online-Verkauf von Marzipanfrüchten verlassen. Auf Sicilyaddict finden Sie eines der besten .
Wie man Martorana-Früchte malt
Die Bemalung erfolgt aus einer Mischung von Zutaten, insbesondere Pulverfarben, Alkohol und Lebensmittelpolitur. Darüber hinaus natürlich auch Lebensmittelpinsel in verschiedenen Größen sowie Teller und Schüsseln aus Kunststoff. Tauchen Sie einfach den Pinsel in den Alkohol und tropfen Sie ein paar Tropfen auf den pulverförmigen Farbstoff, mischen Sie ihn dann gut und verwenden Sie das, was Sie erhalten, für die Paste.
Wie man es behält
Marzipanfrüchte sollten vorzugsweise an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, aufbewahrt werden. Unter diesen Bedingungen bleibt es optimal erhalten.
Wie viel kostet es
Der Preis pro kg Martorana-Früchte variiert je nach Konditorei oder Hersteller, liegt aber immer noch bei rund 28 Euro.
Wie lange sind Marzipanfrüchte haltbar?
Dank des enthaltenen Glukosegehalts , der die Feuchtigkeit perfekt speichern kann, sind Marzipanfrüchte mehrere Wochen haltbar, etwa drei bis vier Monate.
Bildnachweis | Oppidum Nissenae über Wikimedia Commons
