Uralte Getreidemehle sind ein Juwel des gastronomischen Erbes unserer Halbinsel. Ob Sizilianer, Toskaner oder jede andere Region, sie sind nichts anderes als Weizensorten, die sich selbst treu geblieben sind, das heißt, sie haben sich in Geschmack, Farbe, Eigenschaften oder Zusammensetzung nicht verändert.
Alte Mehle erlebten in den letzten Jahren ein Comeback, als das Bewusstsein der Verbraucher zu einem Bewusstsein für ihre unübertroffene Authentizität geführt hat. Arten im Gegensatz zu den „modernen“ Mehlen, die mit fragwürdigen Anbautechniken gewonnen werden. Aber was sind sie und wie wird ein altes Weizenmehl in der Küche verwendet?
Was sind Urgetreidemehle?
Lassen Sie uns zunächst klarstellen, dass Urgetreide alle Sorten sind, die vor der Auswahl von Getreide für industrielle Zwecke angebaut wurden. Auswahl, die etwa in den 70er Jahren begann. Sizilien und die Toskana dominieren die Szene der alten Weizenmehle , auch wenn jede italienische Region so viel zu bieten hat. Bevor wir uns diesen ausführlich widmen, möchten wir eine vorstellen, die es verdient, eingehend untersucht zu werden. Er kommt aus Apulien und heißt Senator Cappelli .
Unter den Urgetreide Süditaliens ist es das „älteste“. Sie wurde in den 30er und 40er Jahren in Apulien und der Basilikata angebaut. Der Name geht auf den Senator der Abruzzen, Raffaele Cappelli, zurück. Es ist reich an Eigenschaften und hochwertigen Proteinen. Es gibt Vitamin E, Vitamin B-Komplex, Folsäure, Beta-Carotin, Eisen, Magnesium, Kalzium, Jod und Selen. Es wird häufig zur Herstellung von hausgemachter Pasta, Brot, Pizza und verschiedenen anderen Backwaren verwendet.
Weitere bekannte alte Getreidesorten sind Gentil Rosso in der Emilia Romagna, Piave und Tintoretto in Venetien, Solina aus dem zentralen Apennin und Rieti.
Alte sizilianische Getreidemehle
Antike Körner stellen ebenso wie die Geschichte, aus der sie entstehen, ein Produkt dar, das nach einer jahrhundertealten Tradition riecht, die ihre Wurzeln in einem Land zwischen dem Mittelmeer und den Bergen hat, in denen sie wachsen. Alte sizilianische Körner , vergessen und gebracht ans Licht, sind an unsere Tische zurückgekehrt, bereit, uns unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bereiten.
Tumminia (Timilia): Es gehört zu den berühmtesten antiken sizilianischen Getreidesorten. Es hat einen hohen Proteinwert und einen niedrigen Glutenindex. Es enthält mehrere Spurenelemente aus Weizenkeimen und Kleie und wird gerne zum Brotbacken und zur Herstellung von Nudeln verwendet. Es gehört zu den Zutaten des Schwarzbrots von Castelvetrano .
Perciasacchi : Es ist ein altes sizilianisches Hartweizenmehl (auch Farro Lung genannt). Es eignet sich für die Zubereitung von selbstgebackenem Brot und herzhaften Backwaren. Perciasacchi bedeutet wörtlich „Loch in Säcken“ und verdankt seinen Namen der spitzen Form seiner Körner, die in der Lage waren, die Jutesäcke, in denen sie aufbewahrt wurden, zu durchdringen. Es wird oft fälschlicherweise mit Kamut-Qualität verwechselt.
Weizenmehl aus Mallorca . Dies ist ein schnell reifender alter Weichweizen mit weißen Körnern, der seit Jahrhunderten in Sizilien angebaut wird. Wie alle alten sizilianischen Getreidesorten wird auch Mallorca zur Herstellung von Süßigkeiten und Brot verwendet. Vor allem bei der Herstellung von Keksen, Kuchen und mancherorts auch zur Zubereitung der Schale sizilianischer Cannoli .
Russello : Russello-Weizen ist ein altes Getreide aus dem sizilianischen Hinterland. Daraus gewinnen wir ein Mehl, das häufig zur Herstellung von leicht verdaulichem und haltbarem Brot und Nudeln verwendet wird. Aber auch originelle Kuchen und Kekse, Pfannenpizzas, rustikale Brote, Focaccias und Pasta.
Alte toskanische Körner
Kommen wir nun zu den alten toskanischen Getreidesorten, aus denen Mehle gewonnen werden, die in der italienischen Gastronomie gleichermaßen geschätzt werden.
Verna : Es handelt sich um ein altes toskanisches Getreide, das in der Provinz Arezzo hergestellt wird und 1953 erstmals von Marino Gasparini patentiert wurde. Es ist ein Getreide mit einem bescheidenen Proteingehalt und einem geringen Glutenanteil. Aufgrund dieser Eigenschaften ist es für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeiten interessant. Der süße Geschmack und die pastöse Konsistenz machen es zu einem beliebten Gericht.
Einkorn : Einkorn-Dinkelmehl ist ein weiteres altes toskanisches Mehl , das älteste im Vergleich zu den beiden anderen Qualitäten (Dinkel und Einkorn). Dinkel ist das erste Getreide überhaupt, das vom Menschen angebaut wurde. Es enthält wenig Gluten und hat einen niedrigen glykämischen Index. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen es anderen Getreidearten überlegen.
Alte Getreidemehle, Verkauf
Die Aufwertung dieser Getreidesorten hat dazu geführt, dass ihre Nachfrage gestiegen ist. Wo kann man Urgetreidemehl kaufen ? Viele suchten zunächst vergeblich danach. Heute sind sie viel häufiger verfügbar als noch vor einigen Jahren. Sie sind nicht nur in den am besten sortierten Fabriken und Supermärkten erhältlich, sondern können auch ganz einfach online bestellt werden. Der Verkauf von Urgetreidemehl findet an mehreren Standorten statt, und Sicilyaddict bildet da keine Ausnahme. Hier können Sie die besten sizilianischen Urgetreidemehle wie Urgetreide-Pizzamehl , Biancolilla und Molito kaufen.
