San Martino rückt näher und die Party kann nur ein Vorwand sein, um sich mit typischen Süßigkeiten zu stärken. In Sizilien gibt es davon nicht wenige, aber es lohnt sich, sie ein paar Tage nach dem Jubiläum zu erkunden, das symbolisch mit der Reifung des neuen Weins verbunden ist.
Und tatsächlich sind einige der typischen Süßigkeiten von San Martino zum Dippen oder auf jeden Fall zur Begleitung mit neuem Wein gedacht. Neugierig auf Naschkatzen? Weiter lesen!
Sizilianische Süßigkeiten von San Martino
Was bereiten Sie für San Martino vor ? Auf Sizilien haben Desserts großen Raum, die es, wie Sie sehen werden, absolut wert sind, probiert zu werden. Zwischen Keksen und Pfannkuchen, Sfinci und weichem Brioche werden Sie mit Sicherheit das finden, was Sie brauchen.
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St.-Martins-Kekse
Fotos | Facebook Palermo 360 für Vincenzo Figuccia
Die Kekse von San Martino gehören zu den sizilianischen Desserts, die man am 11. November genießen kann. Anders als ihr Aussehen vermuten lässt, sind sie nicht weich, sondern knusprig – egal, da sie in Wein eingeweicht werden – obwohl sie aufgrund des Anis in ihrem Inneren stark parfümieren.
Zutaten
- 460 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen trockene Bierhefe
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 10 Esslöffel Samenöl oder 11 Esslöffel Butter
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel Fenchel- oder Anissamen
- 1 Teelöffel Zimt
Vorbereitung
- Lösen Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker im Wasser auf. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl oder geschmolzene Butter, Zucker und Anis- oder Fenchelsamen in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen, dann das Wasser mit der Hefe hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn erneut mit den Händen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Während der Teig ruht, den Backofen auf 190°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 18 gleich große Stücke zu je etwa 50 Gramm schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einem langen Streifen und formen Sie es zu einer Schnecke. Geben Sie den Teig in die zuvor vorbereiteten Formen und machen Sie weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Etwa 10–15 Minuten backen, oder bis die San-Martino-Kekse gut gebräunt sind.
Sizilianische San Martino-Pfannkuchen
Für das Rezept dieser Pfannkuchen vertrauen wir auf einen echten Sizilianer, M. Cheffa . Es handelt sich um diese Delikatesse, die es uns ermöglicht, die typischen Süßigkeiten von San Martino zu probieren, die man kaum vergisst.
Zutaten
- 250 g Hartweizenmehl
- 250 ml warmes Wasser
- 2 g trockene Bierhefe
- 30 g Rosinen
- 2 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Prise Salz
- Zucker nach Belieben
- Erdnussöl
Vorbereitung
- Die Rosinen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Bierhefe in etwas Wasser auflösen und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Zum Mehl geben, Salz dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren. Der resultierende Teig wird ziemlich weich und flüssig und klebrig sein, aber keine Sorge.
- An diesem Punkt die ausgedrückten Rosinen und Fenchelsamen hinzufügen. Mischen und abgedeckt etwa dreieinhalb Stunden gehen lassen. In einem großen Topf mit hohem Rand reichlich Erdnussöl erhitzen.
- Sobald es heiß ist, etwas Teig hineingeben und goldbraun braten. Lassen Sie die sizilianischen San Martino-Pfannkuchen auf saugfähigem Papier abtropfen und geben Sie sie sofort in den Zucker. Genießen Sie sie warm.
Sfinci von San Martino
Fotos | Facebook Maria Lauro
Das sizilianische Rezept der Sfinci di San Martino bietet uns ein frittiertes Dessert, das angesichts seiner alten und bescheidenen Herkunft nur aus Kartoffeln und wenig anderem besteht. Aber lassen Sie sich von der Prämisse nicht täuschen, es sind weiche und angenehm süße Pfannkuchen, denen man einfach nicht widerstehen kann.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 25 g frische Bierhefe
- 250 g Salzkartoffeln
- 170 ml warme Milch
- 50 ml Marsala
- 1 gehäufter Esslöffel Zucker oder
- Abgeriebene Orangen- und Zitronenschale
- Öl frittieren
Vorbereitung
- Die frische Bierhefe in der warmen Milch schmelzen. In der Zwischenzeit das Mehl sieben und das Kartoffelpüree mit einem Kartoffelstampfer dazugeben. Fügen Sie die in der Milch aufgelöste Hefe, das Marsala , das Salz und die Zitrusschale hinzu. Lange mit den Händen kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
- Abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden, das Öl in eine Pfanne mit hohem Rand gießen, damit die Pfannkuchen darin gut schwimmen können. Nehmen Sie jeweils ein wenig Teig und geben Sie ihn in die Pfanne.
- Anschließend goldbraun braten lassen. Die Sfinci di San Martino mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und dann auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller geben. Bestäuben Sie sie nach Belieben mit Puderzucker und Zimt.
Weiche San-Martino-Kekse mit Rosinen
Von den eingangs erwähnten Keksen gibt es auch eine weiche Variante, angereichert mit Rosinen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
Zutaten
- 500 g Mehl
- 125 g Zucker
- 20 g frische Bierhefe
- 150 g Milch
- 100 g Butter
- Rosinen nach Geschmack
- 1 Eigelb
Vorbereitung
- Die Milch erhitzen, den Zucker und die Hefe dazugeben und verrühren, indem man die weiche Butter in Würfeln und dann das Mehl hinzufügt. Erhalten Sie eine Kugel, legen Sie sie etwa 2 Stunden lang ruhen, bis sie sich verdoppelt.
- Nun die Rosinen dazugeben und perfekt vermengen. Machen Sie gleich schwere Portionen und formen Sie diese zu Streifen und dann zu Schnecken.
- Die Oberfläche nach Belieben mit einem verquirlten Ei bestreichen und im heißen Ofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten garen. Backen Sie die weichen San-Martino-Kekse mit Rosinen , lassen Sie sie abkühlen und genießen Sie sie anschließend.
Was isst man in San Martino auf Sizilien?
Man kann sagen, dass es keine typischen herzhaften Rezepte oder Gerichte gibt, die ausschließlich dem Fest zuzuordnen sind. San Martino ist für viele eine gute Ausrede, um geröstete Kastanien und große Gläser neuen Weins zu genießen. Am besten zu hausgemachtem Brot, Salami und typischen Käsesorten, aber auch zu frisch zubereitetem Öl und Oliven, die gerade geerntet werden.
