Sizilianer und sie stehen nicht auf die palermitanischen Panelle: das originale Schritt-für-Schritt-Rezept, das Sie im Folgenden finden, ermöglicht es Ihnen, sie zu Hause zuzubereiten (nicht ohne Mühe, wie wir Ihnen gleich erklären werden), aber mit enormer Zufriedenheit, besonders für den Gaumen.
Wer hat jemals Brot und Panelle probiert? Sizilianisches Street Food, eines der beliebtesten zusammen mit den Arancini, ist ein Rezept der armen Küche – schließlich werden die originalen Panelle mit Kichererbsenmehl und wenig anderem zubereitet – aber reich an Geschichte, Tradition und Kalorien (aber das ist ein anderes Thema).
Hier sind Zutaten, Verfahren und einige Tipps, wie man die palermitanischen Panelle schneidet, frittiert und aufbewahrt.
Sizilianische Panelle, das Rezept Schritt für Schritt
Wie bereits erwähnt, benötigt man nur zwei Zutaten, um die Panelle zu Hause zuzubereiten: Wasser und Kichererbsenmehl. Und natürlich, etwas elbow grease. So gehen Sie vor, um sicherzustellen, dass es gelingt.
Zutaten der palermitanischen Panelle
- 350 g Mehl
- Etwa 1 Liter Wasser
- Salz und Pfeffer
- Erdnussöl zum Frittieren
Das Rezept für Panelle Schritt für Schritt
Gießen Sie das Kichererbsenmehl in eine ausreichend große Schüssel. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu und rühren Sie mit einem elektrischen Schneebesen weiter, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Jetzt würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden. Hier kommt die harte Arbeit: Sie müssen etwa 15 Minuten lang weiter mit einem Schneebesen rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, ohne jemals aufzuhören. (Deshalb ziehen es einige vor, sie nach dem Bimby-Rezept zuzubereiten). Sobald die Mischung beginnt, sich von den Wänden zu lösen, können Sie die Flamme ausschalten. An diesem Punkt müssen Sie es auf eine Fläche übertragen, vorzugsweise aus Marmor (befeuchtet) oder zumindest glatt, wie eine gewöhnliche Backform. Verteilen Sie es gut, um eine dünne und gleichmäßige Schicht zu erhalten, und lassen Sie es vollständig abkühlen, bis es fest geworden ist.
"Sobald es kalt ist, schneiden Sie es in Rechtecke von 10x5 cm. Dies ist die Version für diejenigen, die über besondere Geduld verfügen. Wer hingegen das Leben einfacher mag, dem empfehlen wir, eine Kastenform zu verwenden, wie wir Ihnen unten erklären."
Wie man die palermitanischen Panelle schneidet
Die Panelle schneiden ist eine Operation, die mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt durchgeführt werden muss, da alle gleichmäßig und dünn sein sollten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dazu können Sie auf eine der folgenden Methoden zurückgreifen, mehr oder weniger orthodox.
Werkzeug zum Schneiden der Panelle
Was ist das Panelle-Schneider? Es handelt sich um ein Werkzeug mit einem Holzgriff, einem Stahlseil und einem rotierenden Zylinder. Nützlich, aber nicht unerlässlich, da es auch möglich ist, regelmäßige Panelle mit einer der Methoden zu erhalten, die Sie unten finden.
Stempel für sizilianische Panelle
Für die Formen für Panelle gilt die gleiche Überlegung. Sie können nützlich, aber nicht unerlässlich sein. Es gibt einige, die sich als ein Blech mit integrierten Vertiefungen präsentieren, in die man die Panelle gießen und nivellieren kann (sie sind sowohl rund als auch rechteckig). Dann gibt es auch die Holzform für Panelle, die traditioneller ist und vorher geölt werden muss.
Panelle in Flasche
Es gibt immer noch Leute, die Panelle in Flaschen zubereiten, indem sie den Teig in eine (mit kaltem Wasser befeuchtete) Plastikflasche gießen, die in der Mitte durchgeschnitten ist, und warten, bis alles fest wird, was etwa 5 Stunden dauert. Ein gut gemeinter Rat? Lassen Sie sie die ganze Nacht ruhen, sie sind dann "leichter zu frittieren".
Panelle in die Kastenform
Wie bereits erwähnt, kann die Mischung, sobald sie fertig und noch warm ist, in eine Kastenform gegossen werden, in der sie bis zur vollständigen Abkühlung ruhen sollte. Sobald sie fest ist, muss sie nur in gleich dicke Scheiben (von ½ cm) geschnitten werden, die dann perfekt gleichmäßig und ohne jegliche Mühe herauskommen.
"Auftragen auf den Boden der Teller"
Ein Hinweis verdient die älteste Methode, die von den Großmüttern verwendet wurde. Da sie nicht über die klassischen Formen verfügten und nach dem Motto "Not macht erfinderisch" waren sie es gewohnt, die Mischung auf den Boden von Tellern zu streichen, die gerade befeuchtet waren. Nachdem sie gut glatt gestrichen war, konnte sie abgezogen und frittiert werden.
Panelle frittieren
Um die Panelle zu frittieren, genügt es, reichlich Oliven- oder Erdnussöl in eine Pfanne zu gießen und zu warten, bis es die richtige Temperatur erreicht hat. Unverzichtbar für trockene und goldene Panelle ist, dass sie sehr dünn sind: Bei Kontakt mit dem heißen Öl bildet ihre Oberfläche eine Art Hülle, die verhindert, dass das Öl ins Innere eindringt.
Sobald das Öl gut heiß ist, tauchen Sie die Panelle ein und frittieren Sie sie bis zur goldenen Farbe, indem Sie sie einmal wenden. Lassen Sie sie mit einer Schaumkelle auf einem Teller abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier ab, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Warum brechen die Panelle?
Warum zerfallen die Panelle beim Kochen? Sicherlich wegen der Konsistenz des Teigs, die falsch ist. Es kann passieren, dass er zu weich ist, was zu seiner Zersetzung führt. Um zu vermeiden, dass die Panelle zerbrechen, achtet darauf, die gesamte Arbeit nicht zu vereiteln: Der Teig muss dick und klebrig sein.
Sizilianische Panelle aus dem Ofen
"Wir sollten ihn nicht einmal erwähnen, den Ofen, wenn es um Panelle geht: Es wäre respektlos, eine andere Kochmethode als das Frittieren zu wählen. Aber wenn ihr es unbedingt ausprobieren wollt, sollten die Panelle im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten gebacken werden. Sicher, das Ergebnis wird leichter sein, aber auch weniger schmackhaft: Wir haben euch gewarnt."
Sizilianische Panelle, wie man sie aufbewahrt
Die rohen sizilianischen Panelle werden im Kühlschrank für ein paar Tage in Frischhaltefolie aufbewahrt. Alternativ können sie auch eingefroren werden. Bevor Sie sie frittieren, lassen Sie sie jedoch bei Raumtemperatur auftauen, um zu vermeiden, dass das Eis das Kochen beeinträchtigt.
