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Cassata siciliana ricetta originale

Es besteht kein Zweifel daran, dass das Originalrezept der sizilianischen Cassata als Weltkulturerbe gelten kann. Auch wer es nicht besonders liebt, kann sich vor einer üppigen und farbenfrohen Cassata nur als Zeichen der Hingabe verneigen.

Cassata ist ein süßes Symbol nicht nur von Palermo , sondern von ganz Sizilien und auf der ganzen Welt bekannt. Und sie schätzen es auf der ganzen Welt, so sehr, dass es nicht ungewöhnlich ist, Scharen von Touristen zu sehen, die danach suchen (zusammen mit Cannoli , Brioche mit Tuppo und all den anderen Köstlichkeiten des sizilianischen Gebäcks ), sobald sie die Insel betreten. Aber sind Sie nicht auch neugierig auf die Güte eines solch repräsentativen Desserts, was sich hinter seiner Entstehung verbirgt? Warum heißt Cassata so ? Und wer hat es erfunden? Wir verraten Ihnen alles. Aber einfach alles.

Was ist sizilianische Cassata?

Dies ist eine Frage, die nicht einmal gestellt werden sollte, aber wenn es immer noch jemanden gibt, der sie nicht weiß, müssen wir sie beheben. Die sizilianische Cassata ist das Dessert schlechthin der sizilianischen Konditorei. Dabei handelt es sich um einen gefüllten Kuchen aus Biskuitschichten, durchsetzt mit einer Ricotta-Creme , kandierten Früchten und Schokoladentropfen, überzogen mit einer Schicht Marzipan ( marzipanähnlich ) und dekoriert mit Puderzucker (als ob das nicht schon genug vorhanden wäre). ) und kandierte Früchte in großen Stücken. Eines ist sicher: Vor einer Cassata kann Stille nur einkehren.

Sizilianisches Cassata-Originalrezept

Warum heißt Cassata so?

Wie bei vielen sizilianischen Zubereitungen und Bräuchen steckt auch in dieser Süßspeise die Handschrift der Araber , die das Land lange Zeit beherrscht und großen Einfluss darauf hinterlassen haben. Und seinen Namen verdankt er vermutlich dem arabischen qas'at , „Becken“, oder anderen zufolge dem lateinischen Begriff caseum , „Käse“. In Bezug auf den ersten Begriff besagt die Legende, dass ein Hirte eines Nachts beschloss, Schafs-Ricotta (und welchen, wenn nicht?) mit Zucker oder Honig zu mischen. Und dass er später beschloss, diese Zubereitung „quas’at“ zu nennen, nach dem Namen der Schüssel, in der er die Zutaten gemischt hatte.

Der Begriff „cassata“ wird zum ersten Mal im 14. Jahrhundert gelesen: Er wurde im Declarus von Angelo Sinesio verwendet, der diesem Wort die Definition „Essen bestehend aus Brotteig und Käse“ zuschrieb.

Wer hat die sizilianische Cassata erfunden?

Wenn, wie wir gesehen haben, die Grundlagen der Cassata in der Zeit der arabischen Herrschaft liegen, ist die Süßigkeit, die wir heute kennen, das Ergebnis einer langen Entwicklung, die aus Veränderungen besteht, die im Laufe der Jahre stattgefunden haben. Den letzten Teil dieser langen und verworrenen Geschichte bildete sicherlich die Erfindung des Marzipans im Martorana-Kloster in Palermo . Doch schon früher, im 18. Jahrhundert, wurde der ursprüngliche Mürbeteig durch Biskuitkuchen ersetzt.

Die Cassata, wie wir sie heute kennen, wurde 1873 vom Palermo-Konditor Salvatore Gulì „kodifiziert“. Mit diesem Begriff bezeichneten wir bis 1853, um es mal kurz zu sagen, die Variante, die im Ofen gegart wurde. Das traditionelle Modell erschien Ende des 19. Jahrhunderts offiziell.

Warum ist Cassata grün?

Bei einem so farbenfrohen Dessert fällt ein Detail sofort ins Auge. Warum ist Cassata grün? Wahrscheinlich für den Marzipanbelag. Beim Marzipan, das sich von der Mandelpaste dadurch unterscheidet, dass es kein Eiweiß enthält, wurde ein Teil der Mandeln durch Pistazien ersetzt. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Art von Trockenfrüchten war es daher grün. Aufgrund der nicht gerade günstigen Kosten wurde es nach und nach aufgegeben.

Sizilianisches Cassata-Originalrezept

Sizilianische Cassata, das Originalrezept

Aber hier sind wir beim Originalrezept, das, lassen Sie sich nicht entmutigen, langwierig ist und mehrere Phasen umfasst, das Ihnen aber den ganzen Schweiß zurückzahlt, den Sie beim ersten Probieren vergossen haben.

Zutaten

Für den Biskuitkuchen

  • 4 Eier
  • 200 g Kristallzucker
  • Schale von 1 Zitrone
  • 4 Esslöffel kochendes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver (optional)

Für die Ricottacreme

  • 700 g frischer Schafs-Ricotta
  • 400 g Kristallzucker
  • 100 g kandierte Orangenschale
  • 100 g dunkle Schokoladenstückchen
  • 300 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 100 ml Marsala (oder süßer Likör Ihrer Wahl)
  • 250 g Mandelpaste

Für die Zuckerglasur

  • 300 g Puderzucker
  • 180 ml Wasser

Dekorieren

  • Orangenschalen
  • quetschen
  • kandierte Kirschen

Vorbereitung

Biskuitkuchen

  1. Beginnen Sie mit dem Biskuitkuchen : Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Das Eigelb mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Salz mit einem Elektromixer schlagen, bis eine lockere und schaumige Masse entsteht.
  2. Das kochende Wasser und dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und in den Teig einarbeiten, ohne dass es zerfällt.
  3. Gießen Sie sie in eine gefettete und bemehlte Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Gut ausrichten und 30-35 Minuten im heißen Ofen garen.
  4. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ricotta-Creme

  1. Fahren Sie mit der Zubereitung der Füllung, d. h. der Ricotta-Creme , fort: Sieben Sie sie und vermischen Sie sie mit dem Zucker.
  2. Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank ruhen und stellen Sie es dabei über ein Sieb, damit ein Teil der Flüssigkeit freigesetzt wird.
  3. Sobald dies erledigt ist, fügen Sie den Ricotta und die kandierten Früchte sowie die Schokoladenstückchen hinzu. Gut mischen.
  4. Bereiten Sie nun einen Sirup zu, indem Sie den Zucker in 300 ml heißem Wasser auflösen. Sobald es kalt ist, fügen Sie das Marsala hinzu. Beiseite legen.

Kuchenmontage

  1. Wickeln Sie die Pfanne, in der Sie den Biskuitkuchen backen, mit transparenter Folie ein.
  2. Schneiden Sie den Biskuitkuchen in ein Zentimeter dicke Scheiben und bedecken Sie damit den Boden und die Ränder. Mit dem Sirup befeuchten.
  3. Einen Teil der Füllung darauf verteilen und mit Biskuitscheiben belegen. Wieder nass. Wiederholen Sie den Vorgang und vervollständigen Sie ihn mit den Biskuitscheiben.
  4. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie am nächsten Tag die transparente Folie und legen Sie den Kuchen auf eine ebene Fläche.

Dekoration

  1. Bearbeiten Sie das Marzipan einige Minuten lang mit den Händen, rollen Sie es dann mit einem Nudelholz aus und bedecken Sie den Kuchen. Schneiden Sie einen langen Streifen oder kleine Streifen Marzipan ab, um die Seiten zu bedecken.
  2. Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie das Wasser aufkochen und den Zucker hinzufügen, bis eine dicke Masse entsteht.
  3. Mit Hilfe eines feuchten Spatels zügig auf der Oberfläche und an den Seiten verteilen.
  4. Vervollständigen Sie die Dekoration der Cassata mit dem Arrangement von Süßigkeiten.

Sizilianische Cassata

Bildnachweis | Facebook Snack Inn

Lagerung

Wie lange ist die sizilianische Cassata haltbar ? Sobald die Cassata fertig oder gekauft ist, kann sie im Kühlschrank, entsprechend abgedeckt, 4–5 Tage aufbewahrt werden. Sie können es auch in Frischhaltefolie einwickeln oder unter eine Glasglocke stellen. Gleiche Lagerzeit, wenn Sie wissen möchten , wie lange es im Kühlschrank haltbar ist .

Cassata-Kalorien

Eine weitere, sehr beliebte Frage für diejenigen, die sich selbst verletzen wollen. Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Cassata? Eine etwa 150 g schwere Portion Cassata liefert knapp 450 Kalorien , genauer gesagt 425.

Kassenpreis

Der Preis von Cassata weckt nicht weniger Interesse. Für diejenigen, die sich fragen, wie viel es kostet: Nehmen wir an, dass die Kosten für das Dessert natürlich von Konditorei zu Konditorei unterschiedlich sind, sich aber auf ungefähr 30 Euro pro kg belaufen. Übrigens: Auf Sicilyaddict können Sie es zusammen mit dem Gebackenen ganz einfach online kaufen .

Die Varianten der sizilianischen Cassata

Wir haben die Variationen des Desserts bereits erwähnt, aber es lohnt sich, ihre Eigenschaften zu untersuchen, unabhängig davon, ob die traditionelle Variante Ihren Vorlieben entspricht oder nicht. Und neben der Möglichkeit, sie mit dem Thermomix und in der einfachen Variante ohne Glasur zuzubereiten, gibt es die sizilianische Cassata auch in folgenden Formen.

Sizilianisches Cassata-Eis

Das ist eine Eistorte, gefüllt mit Cassata-Eis und gespickt mit Schokoladentropfen . Mit Biskuitboden, aber seltener. Und genauso angenehm und im Sommer eine ausgezeichnete Wahl.

Gebackene sizilianische Cassata

Wir können es als einfache sizilianische Cassata definieren. Sowohl was seine Zubereitung als auch seine Zusammensetzung betrifft. Jemand mag gebackene Cassata noch lieber als die traditionelle. In diesem Fall handelt es sich um eine Art Torte, gefüllt mit Ricottacreme, umhüllt von einer Mürbeteigschale.

Bildnachweis | Dedda71 , CC BY-SA 3.0 , über Wikimedia Commons

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